關于豬屠宰后肉的顏色問題請教

天意 · 發表于 2008-4-15 13:41:08

最近出售的一批豬，屠宰戶說肉的顏色發白是什么原因？請各位指導！

雨寒 · 發表于 2008-4-16 04:56:56

生長速度過快吧．

liguoye · 發表于 2008-4-16 07:44:29

肌肉顏色白與很多因素有關,品種,營養,運輸過程中的應激,屠宰方式等.

swine · 發表于 2008-4-16 22:07:13

品種不好　是洋三元吧？長的快就這樣了，再加上運輸長時間應激豬的肉色主要是由肌紅蛋白　肌紅蛋白中的鐵離子氧化后會變成紅色　

夏明亮 · 發表于 2008-4-16 22:35:43

好像是PSE肉，不同豬品種的發生率不一樣。受應激影響較大。你上網查下PSE肉就行了，不再贅述。

yuancaifei73 · 發表于 2008-4-17 15:12:21

主要與應激、遺傳、缺乏ve、硒、口蹄疫等有關。

zhaoyangfei86 · 發表于 2008-4-17 23:15:04

學習中，感覺各位的回答都有道理，呵呵

老楊 · 發表于 2008-4-18 06:51:56

就是動物福利不好!!!參見動物福利區的內容!!!呵呵