野豬肉菜譜

秋風勁 · 發表于 2008-2-23 00:42:22

菜譜1：野豬肉蘿卜丸

主料：精野豬餡，蘿卜

副料：鹽，味精，料酒，生粉，香油

做法：把肉餡加好味與蘿卜過油炸即成。

特點：造型美觀，外酥里嫩，咸鮮可口

	菜譜4：千張野豬肉
	主料：野豬肚皮肉、梅干菜
	副料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生姜、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量
	做法：（1）豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬涂勻豬皮（2）鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時放菜板上壓平凍硬后，再放入冰箱切成薄片。（3）取大碗一只，肉片皮朝下整齊地碼入，爾后加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小時出，翻扣入盤
	特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩

	菜譜5：秘制野豬肉
	主料：野豬里脊肉600克
	副料：蠔油，鹽，味精，料酒，面醬各5克，洋蔥，香菜，辣椒，自然粉
	做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分鐘即可。放入7成熱的油，倒入漏勺，鍋中放底油，辣椒，自然粉，肉。
	特點：香辣可口，肉片滑嫩

	菜譜8：廣式鮑汁野豬肉
	主料：精野豬五花肉500克
	副料：鮑汁，鹽，糖，味精，料酒，辣椒，蔥，姜，高湯。
	做法：把五花肉切成方寸塊，過油炸成金黃色，放入鍋中燉約25分鐘，收汁即可。
	特點：色澤亮麗，肥而不膩。

	菜譜10：港式扒野豬蹄膀
	主料：豬前肘1個，約1000克
	副料：鹽，味精，老抽，生抽，全料湯，蔥，姜各少許。
	做法：把肘子過油炸好后，速放入全料湯調料燉上，小火燉約半個小時收汁即成。
	特點：色澤紅亮，肥而不膩，咸鮮香形。

	菜譜11：春餅回鍋野豬肉
	主料：春餅，野豬肉
	副料：火腿，青豆，青紅椒，鹽，味精，料酒，肉丁。
	做法：把豬肉切成丁，淹好過油下入全部調料收汁即成（春餅炸好）。

	菜譜12：麥香野豬排
	主料：野豬直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各適量
	副料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蠔油、料酒、奶粉各適量
	做法：（1）將野豬排改成2.5cm長的段，加調料腌制后，沖凈血水瀝干（2）將上述調料成復合醬，再倒入排骨拌勻（3）將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫熱，裝入盤內，上面撒入麥片即成。
	特點：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃

	菜譜13：龍眼野豬肉
	主料：野豬肚皮肉、永發蓮子
	副料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
	做法：（1）鹵鍋內下調料制成鹵汁，放入一塊肚皮肉煨制成熟是撈出（2）炒鍋內放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。（3）每片肚皮肉放如一顆蓮子，卷成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內放入鹵汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。
	特點：葷素搭配、紅白相間、味道香醇

	菜譜14：栗香野豬肉
	主料：野豬肉750g，板栗100g
	副料：生姜、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
	做法：（1）將野豬肉改成2cm見方的塊，放入水中除水撈取待用。（2）鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生姜、蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料。煽炒出香味。（3）火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可
	特點：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮

	菜譜15：紅袍野豬肉
	主料：野豬肉750g，紅熗椒100g
	副料：生姜、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許
	做法：（1）將野豬肉改成2cm見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。（2）鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生姜，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止（3）鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹制即可
	特點：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味

	菜譜16：紅扒野豬蹄膀
	主料：野豬蹄膀一只
	副料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量
	做法：（1）將蹄膀去毛制凈、下沸水鍋里稍燙取出待用（2）鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、姜片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛，汁味濃透時，起鍋裝盤即成。
	特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩

	菜譜17：串燒野豬肉
	主料：野豬里脊肉、青椒、紅椒、洋蔥
	副料：鹽、味精、生姜、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生姜
	做法：（1）將野豬里脊肉切成厚片，加入調料腌制。（2）青椒、紅椒、洋蔥切成與里脊肉大小的片狀。（3）竹簽按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來。（4）鍋內放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。（5）鍋內留底油，投入各種調料及高湯，加入肉串，燒到入味，裝盤即成。
	特點：色澤艷麗，形味美醇，營養豐富。