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kacy

現在油脂化驗的指標，各檢測指標的標準是什么？（過氧化值、皂化價、TBA值）
過氧化值與酸價、皂化價及TBA值的關系？


敬請各位高手指點。

zsp123

1、不皂化物：包括固醇類、碳氫化合物、色素、脂肪醇、維生素……等不與堿發生皂化反應的物質，大部分成分仍有飼用價值，對動物無不良影響，但其中蠟、焦油等則無營養價值，甚至有些問題成分，如水腫因子。
2、酸價（Acid Value）：酸價雖測定容易，但通常不能單純以此評價品質，須配合其他方法供鑒定。油脂酸價的提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過氧化物的分解所生的羰基化合物再氧化而生成游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機構隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷。
3、過氧化值（Peroxide Value）：羰氧化物系在油脂氧化過程中生成，故過氧化值可做氧化程度的判斷。但過氧化物在水存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，過氧化值反而會降低。因此我們應了解，過氧化價乃表示所存在過氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測定方法，以利品質的正確判斷。