火鍋油的酸價水份??

粗蛋白 · 發表于 2008-1-9 16:52:02

想問問朋友們: 使用火鍋油提練后的油其酸價和水份有多少? 最近公司進了一批火鍋提練油, 黃色稠狀, 檢測其酸價3.78%,水份3.8%.不知穩合否?

lishun198110 · 發表于 2008-1-9 17:03:46

期待高手分解~~~~~~~~~~~~

powerful · 發表于 2008-1-9 17:13:33

檢測下丙二醛值

fjcwr · 發表于 2008-1-9 19:30:01

這么高的水分不可用，危險呀！！！！！！！酸價的檢測也不一定可靠呀！因為可以通過堿中和來降低酸價

zmyqhdcl · 發表于 2008-1-10 09:00:52

水分太高了吧酸價有這么低嗎

小虎蝸牛 · 發表于 2008-1-10 14:32:00

酸價怎么這么低?按說火鍋油中有動物性油脂和植物性油脂呀,酸價應該不會這么低.

粗蛋白 · 發表于 2008-1-10 16:22:20

根據感觀情況感覺酸價是不應該這么低, 但經過反復檢測后確實只有 3.8%左右的酸價. 懷疑供應商是不是象論壇里朋友們所分析的加有堿性物入其中進行中和. 該油氣味仍有一股食用時的香味, 無辛辣和刺激味.
檢測所用的氫氧化鈉標液使用了兩種方法進行標定很穩合, 標液濃度應該沒有問題, 而且本身酸價的檢測過程也不復雜, 所以對檢測結果還是比較肯定. 明知可能有假但價格較便宜,所以在使用.

激光打印機 · 發表于 2008-1-10 20:40:43

個人感覺水分太高了

油的水分一般是0.5%左右吧

feili · 發表于 2008-1-11 10:01:32

大家測油的水分都是用什么方法啊？

粗蛋白 · 發表于 2008-1-11 16:45:41

該油的水份確實高, 由于價格低,公司扣除超標水份入庫使用. 檢測油脂的水份是100度下烘40分鐘,不知朋友們是怎樣檢測的?