請(qǐng)教味精蛋白的味道到底怎么回事？

gongzhaoquan73 · 發(fā)表于 2008-1-3 22:43:48

味精蛋白中的澀，咸，苦到底是怎么造成的呢？是什么化學(xué)成分？其中的咸味是鹽分或鈉離子嗎？謝謝拉！

含羞草 · 發(fā)表于 2008-1-4 13:42:45

呵呵.看看味精生產(chǎn)工藝就知道了....要加硫酸,鹽.以及尿素.所以作為廢液提取物它不但澀,咸,苦.還非蛋白蛋多.

gongzhaoquan73 · 發(fā)表于 2008-1-4 21:19:10

原帖由 含羞草 于 2008-1-4 13:42 發(fā)表呵呵.看看味精生產(chǎn)工藝就知道了....要加硫酸,鹽.以及尿素.所以作為廢液提取物它不但澀,咸,苦.還非蛋白蛋多.

謝謝指引，味精蛋白成品的怪味成分還能更具體點(diǎn)嗎　　某大型豬料公司豬濃縮料添加３－４％　嘗一口　感覺(jué)很咸　很多人（包括我以前）都以為是鹽多　料中即無(wú)甜味劑　也無(wú)香味劑　可是適口性不錯(cuò)　不不知什么道理　大家有用的嗎　請(qǐng)賜教！