花生粕有微甜味,什么原因.

newspirit · 發表于 2007-12-13 23:03:55

甜味不明顯,口感肯定不正常.初步懷疑炒過頭起焦糖化反應反致.問過很多原料供應商及廠家,都不知道.誰有確切答案幫忙解答一下.

fjcwr · 發表于 2007-12-13 23:19:32

是否加工過度發生了美拉德反應呀？

大蔥 · 發表于 2007-12-14 08:55:55

沒有發現過,問的好:victory:

zsp123 · 發表于 2007-12-14 14:27:42

從來沒有注意這方面的問題，希望知道的仁兄給出意見

zmyqhdcl · 發表于 2007-12-14 16:03:31

這個問題不太好回答期待高人指點

newspirit · 發表于 2007-12-27 03:00:06

原帖由 newspirit 于 2007-12-13 23:03 發表
甜味不明顯,口感肯定不正常.初步懷疑炒過頭起焦糖化反應反致.問過很多原料供應商及廠家,都不知道.誰有確切答案幫忙解答一下.

我查過資料,應該是美拉德反應.