從河南到上海 記者解讀肉價上漲鏈條

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作者:孫翔 姜麗鈞 豬肉價格一路上漲今年成了大問題。作為世界第一大豬肉生產和消費國，中國的豬肉價格在經過17個月的穩步上升后，目前正處于歷史最高點附近。 　　根據國家統計局公布數據，2007年10月全國CPI漲幅為6.5%,平了8月剛剛創下的11年漲幅最高紀錄。由于非食品價格漲幅一直保持在不到1%的較低水平，肉類和家禽價格的大幅飆升，尤其是比去年同期價格大漲54.9%的豬肉，被認為是推動此輪物價上漲的“罪魁”。 　　全國肉價上漲，上海也無法幸免，加之上海人消費習慣和消費 能力使然，滬上豬肉零售價格在全國一直處于較高水平，據介紹，1—10月份，本市豬肉價格同比上漲38%。11月末，精瘦肉集市價格達每公斤28元，這意味著人們吃肉需要花上比去年多一半的錢。 　　無論是對于長于宏觀調控的政策制定者，還是對于精于計算的本地消費者來說，豬年豬肉漲價太快，都不是一則讓人心情愉快的消息。 　　批發商虧本，再虧也賣 　　大石上海農產品中心批發市場最大的豬肉批發商之一 　　對批發商而言，由于每天抓豬地點不同、供應商有差異等因素，兩天之間的肉價都可能產生較大波動。對消費者來說，如果某天肉價突漲，可以選擇這天不吃豬肉。但零售肉商卻無法把當天滯銷的豬肉退回大批發商，所以，零售商只愿意接受一個緩慢上漲的批發價格。為穩定零售商客戶，豬肉批發商只有在價格上漲趨勢完全確定之后，才會對自己的客戶漲價。所以在批發商這一環節，售價上漲永遠晚于進貨價上漲。 　　買肉的嫌肉價貴，那賣肉的賺得盆滿缽滿了嗎？事實并非如此。 　　“11月以來的這輪肉價上漲，我們的批發商完全是零利潤，甚至是虧本的。”上海農產品中心批發市場肉禽部經理楊峻說。 　　作為上海規模最大的肉類批發市場，上海農產品中心批發市場每天中轉豬肉超200噸。這里是全市肉價最敏感的地方，也是申城肉價最權威采樣點。11月24日凌晨3點，中心批發市場豬肉批發區燈火通明，汽車引擎聲、肉販的叫喊聲和肉架滾輪發出的金屬摩擦聲在4000平方米大廳里回蕩。 　　P41席位前，批發商石友滿瞇眼看著自己面前白花花的一片豬肉?！坝袝r候拉一車豬就虧一萬塊啊！”語出驚人之后，他點著一支煙繼續說，“所以不能多拉，也不敢多拉。” 　　36歲的石友滿人稱“大石”，從事豬肉生意已經17年，現在是上農市場里供貨量最大的豬肉批發商之一。正常日子，他每天批出3卡車豬，每天向上海零售市場提供35噸左右豬肉。然而這輪肉價上漲以來，石友滿的生意卻越來越難做。由于他出貨的批發價格上漲速度，比不上進貨的生豬價格上漲速度，豬肉批發商的壓力越來越大?！斑@都不是我瞎說說，咱們可以仔細算出來?！彼统黾埞P，然后用手機上的計算器開始一步步核算價格。11月24日，大石從養豬戶那里拿活豬的價格是每斤7.6元，在宰殺后，加上檢疫費、中介費、裝豬人工費、運輸費攤位費、宰殺費、雇用小工費、市場交易費之后，大石家豬肉的成本價已經達到每斤10元。然而，他批發給零售商的價格，也就在10元左右，有時甚至低于10元。 　　“零售可以小賺，批發有時候虧本也只能賣?！蓖瑯釉谏限r市場的批發肉商老王也同意大石的說法。對批發商而言，豬肉價格就像股票指數，由于每天抓豬地點的不同、供應商的差異等因素，兩天之間的豬肉價格都可能產生較大波動。對消費者來說，如果某天肉價突漲，可以選擇在這天不吃豬肉。但零售肉商卻無法把當天滯銷的新鮮豬肉退回批發商，所以，零售商只愿意接受一個緩慢上漲的批發價格。對大石來說，為了穩定自己的零售商老客戶，他們只有在價格上漲趨勢完全確定之后，才會對自己的老客戶漲價。售價的上漲永遠晚于進價的提價，石友滿的心情也只能越來越差。國家發改委統計數據，也證實上漲趨勢中零售價格上升滯后。7月，全國生豬平均收購價格和精瘦肉價格，分別比上年同期上漲101%和68%，收購價格漲幅比零售價格漲幅高33個百分點。8月份生豬收購價格漲幅比零售價格漲幅依然高出11個百分點。 　　“最近養豬的賺得不少，不過明年我們也會好。”大石心平氣和地說，十多年的肉商經驗讓他對估算肉價的漲跌挺有把握，肉價的上漲是暫時的，虧本也是暫時的。 　　養豬戶獲益利潤率50% 　　趙元良 河南養豬戶 　　在本輪肉價上漲過程中，養豬戶的利潤增加。即使飼料的主要成分玉米和豆粕的平均價格大幅上漲，每只豬的成本增加了200元，但肉價上漲，使得養一頭200斤的豬多賺500元左右，目前養豬的利潤率能達到50%。 　　作為一個河南養豬戶，趙元良不愛聽任何關于“肉價上漲是暫時”的言論，他希望肉價能一直高著。如果不行，至少再高一段時間，讓他的銀行存款賬戶多上一個零。作為一個生長在自己家鄉的老農，老趙沒有去過上海。但有一點他明白，他豬圈里近兩百頭豬，最終會有至少一半被裝上前往上海的卡車，登上上海的餐桌?！吧虾Ｍ冒。业呢i替我去了?！? 　　現在是最好的養豬時節，老趙家豬圈撲鼻的臭氣，現在是他每天快樂的源泉。即使飼料的主要成分玉米和豆粕的平均價格大幅上漲，每只豬的成本增加了200元，但肉價上漲，使得養一頭200斤的豬能多賺500元左右，目前養豬的利潤率能達到50%。 　　11月27日，老趙家的剛出欄的15只三元豬、杜洛克豬裝車后，將從河南省鶴壁市淇縣朝歌鎮五里堡出發，行程1200公里直達上海。上海市場上60%的豬肉產自河南，而作為河南人均豬肉產量最大的縣，商紂古都朝歌所在的鶴壁市淇縣，是上海零售市場豬肉產量最大的產地之一?！颁靠h是個畜牧大縣，養豬大戶、養雞大戶太多了。”鶴壁市畜牧局副局長吳樹文列舉了一系列數據：淇縣肉類產量達15.53萬噸，在全國肉類生產前20強鄉鎮里，淇縣的鄉鎮占了5個，存欄量萬頭豬以上的大型生產線就有18條，中小型飼養場和散養農戶更是隨處可見。 　　養豬場：三因素致豬肉供應銳減 　　森方養殖場 　　在2006年生豬收購價格曾經低至每斤4元，加之飼料價格上漲，為了減少損失，豬肉養豬產量有所下降，然后去年年中一直到年底，包括豬高熱病在內的豬疾接連暴發，又使森方養殖場損失了約五分之一的牲畜，準備生產仔豬的母豬也損失慘重。 　　然而，所有的大中型養豬場都拒絕了早報記者的探訪要求?！安皇钦f我們有什么秘密，只不過讓外人進來是很危險的，到最后出了事情，大家都麻煩。”站在鐵欄桿里面，森方養殖場的管理方解釋著自己的苦衷。 　　為了防止發生豬瘟，所有大中型養殖場管理方對來訪人員作了嚴格的限定，禁止除飼養人員外的一切人員入內，飼養人員進入一律嚴格消毒，隔斷人畜疾病傳播的渠道，防止在豬肉價格一片大好的形勢下樂極生悲。 　　他們解釋說，在2006年生豬收購價格曾經低至每斤4元，加之飼料價格上漲，為了減少損失，豬肉養豬產量有所下降，然后去年年中一直到年底，包括豬高熱病在內的豬疾接連暴發，又使森方養殖場損失了約五分之一的牲畜，準備生產仔豬的母豬也損失慘重。森方養殖場經歷并非個案，類似的事件在過去一年中已經在全國各地農場里發生。去年肉價過低，加上飼料漲價、突發豬病三個因素導致去年底豬肉供應量銳減，這場全國性的豬肉短缺也由此而生。發改委、農業部、商業部聯合調查表明，今年5月生豬存欄數比去年同期下降15%至20%。 　　豬肉中介商人韓會林手機的工作狀態，最簡明地說明了一年間供求關系的變化?！叭ツ昴瓿酰r戶一個接一個給我打電話，問我收不收豬。現在是我一個個打電話去問他們，多數還不愿賣。”中介商的責任，就是連接農戶和批發商，他們知道每天哪家有多少豬出欄，也知道批發商希望裝多少豬上車，他們向批發商收取每只豬的介紹費。夏季的豬肉需求淡季過去之后，11月底，淇縣生豬的價格一直在每斤7.6元上下，由于量少價高，養豬農戶和批發商都在觀望，韓老板收豬的數量比以前少了至少一半。 　　“按照養豬的出欄周期，豬肉價格上漲9個月之后，隨著養豬量的增加，豬肉價格回落應該比較正常?！柄Q壁市畜牧局副局長吳樹文說，年內豬肉價格就可能出現下降。而從河南運豬到上海的供貨商劉興能則認為，肉價上漲還會持續更久，他說還得計算母豬數量的恢復速度。等原有母豬數量先回到正常水平，起碼要等上半年，加上生出的小豬上市還要等半年，最早要到明年過年后，豬肉供給量會逐漸回升。 　　進入冬季后，豬肉消費的傳統旺季已經到來，肉價的上漲看來遙遙無期?！耙恢钡竭^年之前，大家都要做腌肉，所以豬肉價格還要漲?！表n老板最近生意一般，所以他一直在等待?！安贿^到明年這個時候，價格肯定下來了?！? 　　過程 　　2007年6月底小豬誕生河南省鶴壁市淇縣朝歌鎮五里堡 　　2007年11月28日豬長到100公斤左右，可以出欄河南省鶴壁市淇縣朝歌鎮五里堡 　　2007年11月29日下午豬被送到養豬場宰殺上海市奉賢區南橋鎮 　　2007年11月29日深夜宰殺后的豬進入批發市場上海市浦東新區上海農產品中心批發市場 　　2007年11月30日凌晨豬進入零售市場被肢解分塊上海市浦東新區花木菜市場 　　2007年11月30日晚餐豬肉被燒熟后上了餐桌 　　豬循環 　　“豬循環”（hogcycle)所指的就是這種供求和價格互相牽制的循環———按此理論，玉米原料豐收時玉米價格下跌，養豬企業利潤拉高之后增產，豬肉價格隨后供過于求下跌，養豬數量減少導致玉米需求減少，隨后玉米價格下跌……在這種周而復始的“豬循環”中，另一輪周期的到來便可解決前一周期的問題，這本質上是經濟周期表現出的一個側面。 　　和河南的韓老板、上海的大石一樣，豬肉行業里很多資深從業人員都認同一個觀點，豬肉價格的上漲和下跌有自己的周期，而且這次的價格下跌應該在一年之內就會發生?！胺判?，市場會自我調解的。加上現在采取各項措施，豬肉價格肯定下降，但必須從增加母豬數量等待一個完整的生長周期。”上海財經大學教授干春暉說。 　　十年來國內豬肉價格變動曲線，也印證了這種看法。目前中國的豬肉價格大致以三到四年為一個漲落自然周期，和豬瘟的暴發關系不大。肉價從1997年高點滑落之后，上一次豬肉大幅漲價是在2004年，當時豬肉的最高價格也創下20年來新高，只比目前豬肉價格略低。當時輿論普遍認同，2004年的豬肉價格上漲，是因為之前連續兩年的肉價低迷導致散戶養豬數量減少，飼料價格上漲，加之非典加劇運輸困難導致供應量減少———基本機制與此次價格上漲并無太大差異。 　　由此，很多專家認為這次豬肉價格上漲，雖然大幅推動了CPI的增長，但本身并不可怕。商務部此前曾表示，價格上漲的信號將引發市場供應增加，豬肉和禽蛋價格料將逐步趨穩。央行研究局副處長紀敏也認為，“目前農產品價格的過度上漲是不可持續的?！? 　　作為美洲畜牧業的經典概念，“豬循環”（hogcycle)所指的就是這種供求和價格互相牽制的循環———按此理論，玉米原料豐收時玉米價格下跌，養豬企業利潤拉高之后增產，豬肉價格隨后供過于求下跌，養豬數量減少導致玉米需求減少，隨后玉米價格下跌……在這種周而復始的“豬循環”中，另一輪周期的到來便可解決前一周期的問題，這本質上是經濟周期表現出的一個側面。 　　不過，“豬循環”的反復對普通豬農來說，不是一次愉快的過山車旅行，人們的行為摻雜了感情因素，不像經濟學假設的那般理性。很多本錢較少、心理承受力較低的農民，因為信息渠道不暢，無法預測豬肉價格的未來走向，選擇在豬肉價格較低、大幅虧本時離開，沒能享受到價格頂峰時收益。“我才不會去養豬呢。”在淇縣的一家餐館，女老板回應韓會林鼓動她養豬的提議說，“我們又不是那種養一萬頭的大老板，萬一豬肉便宜了，虧不起的。” 　　獻策 　　根本還是供給不足 　　上海財經大學教授干春暉：這輪豬肉價格上漲的原因很多，有暫時性因素，也有周期性的因素，由于人們并沒有要吃更多的肉，所以根本來說還是市場豬肉供給不足導致的價格上漲。肉價上漲后，人們會選擇吃其他替代性食品，需求會比原先略有下降，而養豬的人會更多，最終市場會自我調解價格的。 　　政府的各項措施，包括養豬給予補貼、資助低收入群體等，會幫助提高未來豬肉的產量。但主要依靠市場自我調解，根據養豬自然周期，豬肉價格必然下落。 　　對策 　　上海計劃生豬自給率25%以上 　　今年1月至10月，上海豬肉價格同比上漲38%，肉價成為市民關注的話題之一。日前，上海市發改委在上海市政協年終視察中透露，上海針對穩定市場和豬肉價格，推出一系列扶持生豬生產的政策措施。 　　159家標準化養殖場納入規劃 　　上海市發改委表示，目前正在推進標準化規模養殖場建設，規劃建設159家標準化規模養殖場。今年上半年已經啟動建設12家，市財政為此安排了專項建設資金2200萬元。按照工作計劃，上海將努力保持適度的生豬自給率，郊區保持必要的生豬養殖規模，每年出欄生豬250萬至270萬頭，占全年消費總量25%以上。上海還將探索與河南等地開展生豬產銷合作，保障生豬貨源供應基本穩定。 　　政府積極補貼生豬養殖 　　目前，上海已經積極落實扶持生豬生產的各項政策措施，出臺了能繁母豬補貼政策，安排財政資金1560萬元，按每年每頭100元的標準，對上海全市存欄的15.6頭能繁母豬予以補貼。同時還落實能繁母豬保險補貼，自8月1日起，對每頭能繁母豬的60元保費，由市、區兩級財政負擔80%，養殖場（戶）只需要負擔20%。 　　引導市民食用冷鮮肉 　　今后上海將大力促進冷鏈物流發展，積極引導城市居民食用冷鮮（凍）肉類食品，倡導科學消費。據了解，近年來上海地方豬肉儲備量一直保持在1.4萬噸左右，相當于全市9至10天的基本消費量。

tianyb

了解。 希望市場穩定，養豬業穩定。