宰后的豬肉為什么會出現滲水現象

lzx5612369 · 發表于 2007-11-25 15:06:21

宰后的豬肉為什么會出現滲水現象?還有造成豬宰殺后豬頭不光澤的現象是什么?:xuehu:

可愛寶貝 · 發表于 2007-11-28 18:41:08

我也遇到過這種情況，誰能解釋一下？

lui5637 · 發表于 2007-11-28 19:09:57

有多種原因，
1，可能豬是宰前強灌水的，也就是常說的注水肉，這個好解決，杜絕灌水就可以了。
2，問題比較復雜，主要是肉的持水力比較差，這與維生素、氨基酸，能量和蛋白以及微量元素等營養缺乏有關，
3，還有可能就是宰前應激過強，運輸時間過長，也有可能造成肉宰后滲水

lui5637 · 發表于 2007-11-28 19:14:17

維生素主要是，VC、VD3和VE，VC可以降低應激反應，vd3、 VE可以提高持水力，改善肉色，影響持水力的還有飼料中的脂肪來源和CLA等

lccaster1 · 發表于 2007-11-28 23:35:31

我想主要是應激方面的原因吧，另外一個是豬的品種決定了它肉的品質。

lzx5612369 · 發表于 2008-4-30 15:19:25

非常感謝各位提供的寶貴意見:tiaotiao:

遼寧光輝歲月 · 發表于 2008-4-30 19:58:21

也和飼料有關但是具體的原因就不知道了

和興 · 發表于 2008-4-30 20:19:09

原帖由 lui5637 于 2007-11-28 19:09 發表
有多種原因，
1，可能豬是宰前強灌水的，也就是常說的注水肉，這個好解決，杜絕灌水就可以了。
2，問題比較復雜，主要是肉的持水力比較差，這與維生素、氨基酸，能量和蛋白以及微量元素等營養缺乏有關，
3，還有可 ...

解釋的很到位。

一路走來 · 發表于 2008-5-2 08:08:08

原帖由 lui5637 于 2007-11-28 19:09 發表
有多種原因，
1，可能豬是宰前強灌水的，也就是常說的注水肉，這個好解決，杜絕灌水就可以了。
2，問題比較復雜，主要是肉的持水力比較差，這與維生素、氨基酸，能量和蛋白以及微量元素等營養缺乏有關，
3，還有可 ...

確實是很到位的解說, :xuehu:

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