玉米營養價值

恩心 · 發表于 2007-11-4 20:04:54

:tiaotiao: 玉米營養價值，希望對在這方面感興趣的同志有幫助

szhilei · 發表于 2007-11-4 21:06:31

我這里也有個，和你的可能不大一樣，共享一下！玉米 1.一般成份期望值范圍水分(%) 13 11～15 粗蛋白質(%) 8.6 8～9.5 粗脂肪(%) 3.5 3～5 粗纖維(%) 2.5 2～4 粗灰分(%) 1.5 1.2～2 鈣(%) 0.02 0.01～0.05 磷(%) 0.25 0.20～0.55 β-胡蘿卜素mg/kg 1.98 1.32～3.3 葉黃素mg/kg 19.8 13.2～33 2.物理性狀（玉米粉）顏色：黃玉米顏色為淡黃至金黃色，通常凹玉米比硬玉米色澤較淺。味道：略具玉米特有的甜昧，初粉碎有生谷味道。 3.品質判斷與注意事項 ①玉米與其他谷物一樣，品質隨儲存期、儲存條件而逐漸變劣，儲存中品質的降低大抵可分三種，即玉米本身成分的變化，霉菌、蟲、鼠污染產生的霉素及動物利用性的降低。 ②來源、季節與品質：美國玉米種植面積廣，完全采用機械收割、機械運輸與機械干燥，加的凹玉米易碎，故王米粒不易保持完整，粉碎較高，霉菌污染機會亦大。泰國玉米受地理環境影響，高溫多濕，加上儲存設備不良，故褐變多，黃曲霉毒素高。南美、南非玉米一般而言，外觀純凈，籽粒完整；我國東北產玉米目前亦開始外銷，水分低于美國玉米，品質尚可，但常混雜有大量麻袋碎片等雜物，同一產地不同季節下亦有不同品質，以美國玉米為例，1～2月上市者水分較高，7～9月則較低，粗蛋白質含量亦隨之相對變化，冬低秋高。 ③受霉菌污染或酸敗的玉米均會降低禽畜食欲及營養價值，若已產生毒素，則有中毒之慮。故進口或購買玉米均應制訂黃曲霉毒素限量，有異味的玉米應避免使用。 ④判斷玉米耐貯與否的幾個因素： a.水分含量：溫差會造成水分的移動，高水分的玉米即成發霉的源。 b.已變質程度：發霉的第一個征兆就是著軸變黑，然后胚變色，最后整粒玉米成燒焦狀。變質程度高者應速決定即用或拋棄，莫再儲存。 c.破碎性：玉米一經破碎即失去天然保護作用。 d.其他：蟲蛀、發芽、摻雜的程度。 4.特性與利用 A. 成分特性：玉米適口性好，外觀好，加上沒有使用限制，是適用性最廣的原料，其成分特性可歸納如下： ①蛋白質：由于缺乏賴氨酸及色氨酸等必需氨基酸，故知玉米并非優良的蛋白質源，此乃因谷粒中的50％蛋白質屬可溶酒精的玉米膠蛋白（Zein），比谷蛋白（Glutelin）所含必需氨基酸少很多。早期試驗發現，高蛋白玉米的飼養效果不見得比低蛋白玉米好，此乃因蛋白質品質并未改進之故，因此提高玉米所含賴氨酸量乃為當務之急。 ②脂肪：大約有85％的脂肪存于胚芽，屬三甘油脂類，其脂肪酸組成大抵如下，亞油酸占59％，油酸占27％，硬脂酸占2％，亞麻酸占0.8％，花生油酸占0.2％，均屬不飽和的必需脂肪酸。 ③碳水化合物：玉米的熱能比其他谷物高很多，因其所含脂肪高，纖維低及淀粉消化率高所致，淀粉以胚乳中居多，蔗糖則存于胚芽中，至于葡萄糖、果糖、棉籽糟（Raffinose）在谷粒各部位均有少量存在。 ④能量：玉米總能量的平均值為每千克干燥物質有4420kcal，其中83％可被家禽利用，故玉米的能量為各種谷物之冠。由于能量并非來自某一特定成分，不同批、不同來源玉米當有不同的成分，因此玉米的熱能不會固定成常數，但我們可借完全的分析值來修正熱能含量。玉米收獲時的成熟度會影響代謝能值，將各種試驗數據經回歸分析發現，不夠成熟的玉米，收獲時水分每增加1％，每公斤熱能使減少12kcal。 ⑤維生素：黃玉米含有高量的維生素A，維生素E含量亦多。以胚芽為主，每公斤約有20毫克的α生育酚（Tocopherol）。至于維生素D、K幾乎沒有。水溶性維生素中，以B1居多，B2及煙堿酸較少。 ⑥礦物質：約80％的礦物質在胚部，鈣僅含0.02％。以玉米飼養白老鼠，最缺乏的礦物質便是鈣。磷的含量約0.25％，難以吸收的植酸態磷占63％，磷利用率低，約18％左右（豬）。 ⑦色素：玉米胚乳部所含色素以β-胡蘿卜素（Carotene），葉黃素（Lutein），玉米黃質（Zeaxanthin）為主，β-胡蘿卜素為維生素A的先成物，可為牛體脂及乳脂色素來源，葉黃素及玉米黃質則影響蛋黃顏色及雞的腳色、膚色。白色玉米除色素量非常少外，其他成分與黃玉米相近。 B.雞：雞的飼料原料中以玉米最重要，此乃因玉米熱能高，最適合肉雞肥育用，且黃色玉米對蛋黃，腳色及膚色的著色甚具效果，蛋雞飼料中亦廣為使用。就雞而言，比較各種谷物蛋白的價值，除了Opaque-2（高賴氨酸玉米），Floury-2（高賴氨酸，蛋氨酸玉米）及Piroline (新種大麥)外，效果最好便是凹形玉米（Dentcorn）。玉米細度會影響雞采食量，以稍粗較適合，但也有報告認為，蛋雞飼以2.8mm以上粒度或1.4mm以下粒度均不影響飼養成績。選用蛋雞飼料的谷物多取決于價格的比較，如果少用玉米時，必須尋求亞油酸來源以供所需，以免影響蛋重。 C. 豬：玉米對豬的效果也很好，但要避免過量使用，防熱能太高影響背脂厚度。因玉米粒太硬，太干燥，20kg以內的小豬仍以細碎為宜，但太粉則有誘發胃潰瘍可能，至于大豬仍以粗點較佳。由于玉米缺乏賴氨酸，故任何階段豬飼料均應酌量添加合成賴氨酸。最近對加工玉米有不少研究，壓片玉米喂肥育豬時不影響氮的滯留量，但可提高干物質消化率及淀粉利用率。以玉米喂豬，比較干飼及濕飼，肥育成績及背脂厚度并無差異，但采食量以濕飼較高。 D. 反芻動物：玉米因適口性好，熱能高，亦大量用于牛飼料中，但應與其他松積性原料并用，否則有招致鼓脹的可能。高賴氨酸玉米對牛并無明顯效果。牛對β-胡蘿卜素轉換成維生素A的能力比其他家畜差。小牛或泌乳期乳牛，飼以碎玉米，因營養平衡，攝取容易，比全粒玉米消化較好，利用效率較佳，但330kg左右的肉牛，粉碎與否差異不大。壓片玉米飼喂肥育牛效果亦佳，此乃因淀粉α化所致。 1960年以來，各種加工谷物對牛影響的研究相當多）顯示壓片玉米飼喂肉牛，在飼料效率及成長方面均優于制粒、細碎或粗碎的玉米。玉米亦為馬、羊的優良熱能來源，應配合其他松積性原料，如燕麥、麩皮、粗料等并用之。 E.水產：玉米用在肉食性魚類，效果不良，其理易明，但即使用在雜食性及草食性魚類，利用率似乎也比麥類谷物差很多，甚至會因玉米的角質淀粉部位，顆粒太硬，食后無法消化，造成胃脹，腸或肛門阻塞而導致死亡。因此除非熟化，避免使用生玉米于水產飼料中，即使熟化后玉米，對水產動物的價值仍是未知數，尚待學者專家們研究。 F.玉米品種與利用：飼料用玉米以硬玉米及凹玉米為主。硬玉米葉黃素含量較高，著色能力較優，而且硬度高，錘碎機粉碎后細度均勻，雞較嗜食，故硬玉米宜用家禽。凹玉米含粉質淀粉較多，味較甜，故宜用豬飼料。凹玉米淀粉質較軟，易于糊化，故熟化處理亦宜選用凹玉米。