營養因素對動物體脂肪沉積的影響及調控機理

牧童

動物每天從食物中攝取能量，并主要在肝臟和脂肪組織中把多余的能量轉變成脂肪儲存起來。動物脂肪沉積所需要的脂肪酸大多來自于脂肪酸的全程合成（denovofattyacidsynthesis）。脂肪在高等動物體內的合成是通過一系列酶促反應來完成的，它需要兩種底物前體，即α－磷酸甘油和脂酰CoA（或脂肪酸）。α－磷酸甘油主要來源于糖代謝的磷酸二羥丙酮和磷酸甘油；脂酰CoA（或脂肪酸）則由乙酰CoA羧化酶（ACC）和脂肪酸合成酶（FAS）復合體系催化乙酰CoA合成的。由于α－磷酸甘油主要來自于糖代謝，ACC和FAS實際上對脂肪的合成起到了限速性和決定性的作用。因此，乙酰CoA羧化酶和脂肪酸合成酶蛋白的多少、活性的高低對控制動物體脂沉積具有重要的意義。目前已有研究表明：影響機體脂肪沉積的因素很多，其中最重要的是激素和日糧因素。由于ACC和FAS是脂肪酸生物合成過程中的主要限速酶，故日糧營養素對體脂沉積的調節實質上是對ACC和FAS的調節。因此本文就日糧營養素脂肪酸、碳水化合物、蛋白質和礦物元素對ACC和FAS活性或基因表達的調控情況進行綜述日糧營養素對ACC基因表達的調控有關營養素對ACC基因表達調控的研究報道較少。有研究表明，日糧中的碳水化合物如葡萄糖能誘導ACC的基因表達（Spence和Pitot,1982），而日糧中的脂肪酸特別是多不飽和脂肪酸則抑制其表達（Matthew等，1981）。因此，對大鼠禁食后再喂以高脂日糧，結果脂肪組織中ACCmRNA水平降低（Pape等，1988）。日糧營養素對FAS活性和基因表達的調控FAS的概況FAS存在于細胞胞漿內，是一種大分子蛋白復合物，具有包括縮合、轉酰基、還原和脫水等作用在內的7種酶活性。哺乳動物的7種酶活性均分布在一條相對分子質量為50000道爾頓的多肽鏈上，屬于多功能酶，有一個基因編碼。
摘自:  中國·農產品加工網