請教關于魚肉風味的問題

劉映嫻 · 發表于 2007-10-22 16:15:36

用飼料＋青飼料喂養的魚肉比單純用飼料喂養的好吃很多，這就涉及到風味問題，在這我想請教下，為什么會出現這樣的情況，青飼料中難道含有改善風味的因子？還是另有其他的原因？

狗王面包 · 發表于 2007-10-22 17:23:51

具體說是飼料缺乏青飼料有的生長因子

ligye123 · 發表于 2007-10-22 19:43:22

從營養角度來考慮,用青飼料的魚長勢要稍慢點,它的營養消耗會少些,維生素等風味劑在體內的留存相對會多些,另外營養物質(特別是脂肪)在體內氧化分解的產物也會少些,魚體清除這些物質相對也要容易的多.這樣一來魚的味道自然要好很多了.

kokofu · 發表于 2007-10-22 20:24:55

原帖由 狗王面包 于 2007-10-22 17:23 發表
具體說是飼料缺乏青飼料有的生長因子

不會吧？青飼料里面難道還有什么神秘的東西么？其實很簡單，就是膳食纖維的量多少問題，還有一個就是維生素的利用效率問題。別把簡單東西搞那么復雜

joe · 發表于 2007-10-23 23:46:15

和維生素關系不大
你研究一下呈味物質的組成和形成就明白了

小海豚 · 發表于 2007-10-25 17:10:47

有時候和生長速度也有關系的，長速過快的魚類肉比較松，味道比較差一些，而且畢竟天然食物里面也含有一些飼料里面沒有的東西，研究一下吧

ligye123 · 發表于 2007-10-25 19:59:36

怎么和維生素沒關系呢?魚快速生長時在體內產生的有害物質會增加,過多的有害物質可能影響魚的風味;還會加重肝臟的負擔,甚至損害到肝臟.而肝臟的修復,自由基等有害物質的清除是離不開維生素的!說到底,魚的風味要好,一是風味物質在體內的留存要多,二是影響風味的物質在體內要少!

小農民 · 發表于 2007-10-25 23:59:34

生長速度不同，使用的飼料不同，肯定就不同了。為什么茅臺和其他酒有那么大的差距呢？

h307130399 · 發表于 2007-11-11 18:12:03

個人認為影響的是蛋白質

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