合理飲用牛奶

邵洪洋

目前，世界人均年消費乳制品100千克，而我國只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，這與我國人民飲食習慣及對牛奶的認識有關。為此，我們展開了一次調查。調查的對象主要是身邊同學的父母及自己的一些鄰居和親戚（附：問卷），雖不能代表全部，但也能從一定程度上說明問題。調查結果顯示，在過去，有80%的家庭沒有經常喝牛奶的習慣，20%的家庭甚至從來都不喝牛奶。只有20%的家庭有喝牛奶的習慣。有許多家庭表示，他們只有在孩子的嬰幼兒時代，才把牛奶作為孩子的主食，稍大后便不再強調喝牛奶。對于“你用什么辦法來為孩子補充營養”這個問題，60%的家長選擇購買昂貴的營養保健品，75%的家長選擇購買一些高級的食品；只有不足10%的家長選擇為孩子每日送上一杯奶。這些主要都源于對牛奶營養認識的缺乏。在對"你知道牛奶的營養價值嗎？"的回答中，30%"不知道"；60%"知道一點"；只有10%"知道"。  
　　認識的缺乏，使得人們普遍認為，牛奶只是一種可有可無的食品，乳制品消費嚴重不足，這有直接導致了我國居民日膳食鈣攝入量嚴重不足。多次營養調查結果顯示，我國居民日膳食鈣平均攝入量只有400毫克左右，而世界衛生組織推薦的日膳食鈣平均攝入量為800-1200毫克，是我國水平的2至3倍。調查同時顯示，我國嬰兒、兒童、青少年、中老年、孕婦等最需要補鈣的人群中，鈣的攝入量也不足標準的60%。由此可見我國居民普遍缺鈣。缺鈣除了會導致佝僂病、骨質軟化、老年骨質疏松等常見病外，還會影響骨骼充分發育到應有的水平。  
　　青少年是人生健康生長的重要時期，在這個時期，合理的飲食和充足的營養必將為今后的體力和智力發長打下良好的基礎。讓孩子每日和250毫升鮮奶或30-40克奶粉。則可獲得300毫克鈣、7-8克優質蛋白質及可觀的微量元素。這樣持之以恒，5至10年或更長的時間，孩子的體質、體能及智力發育都將得到根本的改變。  
　　可喜的是，我們的調查結果還顯示，近年來，隨著人們生活水平的提高，和對健康認識的加深，在各種媒體的宣傳作用下，人們已開始逐漸認識到牛奶的營養價值，越來越多的家庭正在象我家那樣，開始有意識的把牛奶列入日常食譜中。為了健康，全家每人每日一杯奶的習慣正在形成。我們還特意走訪了幾家超市，詢問了有關乳制品的銷售情況，他們也都說，這一兩年來，乳制品尤其是鮮奶的銷量一直在上升。下午剛到的鮮奶通常第二天中午便銷售一空，另據中國乳制品工業協會有關專家預測，未來5年，我國乳類產品消費將大幅度上升，預計年增長率可達15%以上。  
　　三、 如何選購乳制品？  
　　既然乳制品是一種可以伴隨人類一生的食品，如何選購及正確飲用也值得注意。目前，國內市場上的乳制品大致可分為兩大類。一類為液態奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶和乳酸飲料。另一類為奶粉。  
　　液態奶以鮮奶為主，也是最受消費者親睞的乳制品之一。（據調查有60%的人喜歡喝鮮奶）既是鮮奶，則貴在一個鮮字。其新鮮度及質量檢驗尤為重要。而調查也同時發現有許多人并不知如何鑒別及選購。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：  
　　方法1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。  
　　方法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。  
　　方法3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。  
　　此外，還需注意區別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。  
　　含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出）。國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提并論。  
　　值得說明的是，市場上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號字寫"活性奶"、"鮮牛奶"等模糊名稱，仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字"含乳飲料"，而個別產品連這一行小字也沒有，只在配料表上多了一項"水"，需要仔細看才能分辨清楚。 　  
　　四、 科學飲用牛奶  
　　人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究，如果飲用方法不恰當，牛奶不但于身體無補，還可能造成一些危害：  
　　1、 不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入；  
　　2、 有人習慣空腹喝牛奶，這不科學。因為空腹吃東西腸蠕動很快。而且，這時喝進去的牛奶中的蛋白質將很快地轉化為能量而消耗掉。奶中的營養物質尚來不及消化．吸收，就排到大腸，無形中造成浪費。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用。  
　　3、 牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4．6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。  
　　4、 有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。在服藥前后1小時也不要喝奶。  
　　5、 不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。   
　 6、 不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉淀物出現，營養價值降低。  
　　由此可見 ，牛奶確實具有豐富的營養，是一種便利實惠，經濟又有營養的食品，值得大力提倡。沒有想到的是，平平常常的牛奶中，竟然還有這么多的學問！其實，又何止是牛奶，世上萬物都包含著許許多多的知識，等待著我們去發現，去探索！

[ 本帖最后由 龍際飛 于 2007-10-24 10:50 編輯 ]

邵洪洋

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學到了新東西:tiaotiao:

邵洪洋

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