如何認識安全豬肉

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豬肉應該是健康營養的食物，但是如果被毒素污染或含有藥物的殘留，就會對人體造成違害。保障食肉或任何食品的安全，是社會責任；美國已經對食品廠立法實施了危害分析和管制重點系統(HACCP)，以確保食品的安全性。我國對食肉安全性的管理還不夠完善，需要做的工作仍然很多，全面采用類似HACCP的系統，需要社會各界的共同努力。 　　豬肉或是任何食品的毒害或殘留，必須首先明確基本的概念才能談如何防止，一般所知的毒害和污染可歸納如下: 1.自然界的毒素 2.微生物污染 3﹒化學物污染 4.殺蟲劑 5.藥物殘留 6.人畜共同（傳染）病 7.腐敗 8.寄生蟲 9.未經核準的添加劑 10.混雜的異物，如針頭等。 　 防止肉品遭到污染或避免殘留，還要對實際造成肉品問題的原因，有些起碼的了解，才能樹立正確的觀念，這些問題有： 1.屠宰前家畜體內可能殘留那些有害物質? 　 2.毒害是如何進入活體、屠體或分切的產品? 　 3.受到污染或殘留的機率多大?怎樣防止? 　 4.使用的原料、材料工具等，是否會被污染的? 　 5.作業環境會不會更易滋生或聚集毒害 6.有無破壞這些毒害的辦法? 　 7.是否因儲存不當而增加毒性? 　 8.有無安全檢測方法和器材? 　 9.包裝方法和材料的不當，是否為問題的來源? 　 10.產品是否跟流行性的疾病有關聯? 以上的問題和答案，也就是所謂食肉安全的基本概念，不僅是限于檢驗人員，整個生產系統上的工作人員都應有所認識和注意。肉類遭污染或殘留的途徑無所不在，從飼料原料的生產、加工及制造，經家畜的飼養管理，終至屠宰作業后的儲存包裝加工等，都可能發生問題，甚至氣候變遷亦可造成影響；整體系統的防范才能確保食肉的安全衛生。 所以安全（豬）肉就應該在以上各個方面都經得起檢驗，確實保證人們的身體不受到侵害才可以。

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現在的豬肉再怎么安全,都沒有原來的鮮味了,這都是現在飼料行業的功勞