無公害、綠色與有機食品有何區別

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　　當前隨著我國農業和農村經濟發展進入新的階段，農產品質量安全問題已成為農業發展的一個主要矛盾。農藥、獸藥、飼料添加劑、動植物激素等農資的使用，為農業生產和農產品數量的增長發揮了積極的作用，與此同時也給農產品質量安全帶來了隱患，加之環境污染等其它方面的原因，我國農產品污染問題也日漸突出。農產品安全問題的存在，不僅是我國農業和農村經濟結構調整的嚴重障礙，也直接影響到我國農產品的出口和國際市場競爭力。為了從根本上解決農產品污染和安全問題，農業部遵照國務院領導的指示精神和農業發展新階段的需要，在大量調查研究的基礎上，決定在全國范圍內實施“無公害食品傳動計劃”。 　　除此之外，目前正在我國市場上推廣的認證食品還有綠色食品和有機食品。那么，這些食品到底有什么區別呢？

　　無公害食品是按照相應生產技術標準生產的、符合通用衛生標準并經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害是食品的一種基本要求，普通食品都應達到這一要求。

　　綠色食品是遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品。由于與環境保護有關的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態環境，因此定名為綠色食品。

　　綠色食品是我國農業部門推廣的認證食品，分為A級和AA級兩種。其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環境和健康的物質。從本質上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡性產品。綠色食品與普通食品相比有以下三個顯著特點：1.強調產品出自良好生態環境；2.對產品實行“從土地到餐桌”全程質量控制；3.對產品依法實行統一的標志與管理。

　 　　有機食品是指以有機方式生產加工的、符合有關標準并通過專門認證機構認證的農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品與其它食品的區別主要有三個方面：

　　第一，有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；其它食品則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。如綠色食品對基因工程技術和輻射技術的使用就未作規定。

　　第二，有機食品在土地生產轉型方面有嚴格規定。考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生產其它食品到生產有機食品需要兩到三年的轉換期，而生產綠色食品和無公害食品則沒有轉換期的要求。

　　第三，有機食品在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量，生產其它食品沒有如此嚴格的要求。

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綠色食品標準概述 綠色食品標準由農業部發布，屬強制性國家行業標準，是綠色食品生產中必須遵循，綠色食品質量認證時必須依據的技術文件。綠色食品標準是應用科學技術原理，在結合綠色食品生產實踐的基礎上，借鑒國內外相關先進標準所制定的。 目前，綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。 AA級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。 A級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。 無公害食品標準體系 無公害食品標準主要包括無公害食品行業標準和農產品安全質量國家標準，二者同時頒布。無公害食品行業標準由農業部制定，是無公害農產品認證的主要依據；農產品安全質量國家標準由國家質量技術監督檢驗檢疫總局制定。 一、無公害食品行業標準 建立和完善無公害食品標準體系，是全面推進“無公害食品行動計劃”的重要內容，也是開展無公害食品開發、管理工作的前提條件。農業部2001年制定、發布了73項無公害食品標準，2002年制定了126項、修訂了11項無公害食品標準，2004年又制定了112項無公害標準。無公害食品標準內容包括產地環境標準、產品質量標準、生產技術規范和檢驗檢測方法等，標準涉及120多個（類）農產品品種，大多數為蔬菜、水果、茶葉、肉、蛋、奶、魚等關系城鄉居民日常生活的“菜籃子”產品。 無公害食品標準以全程質量控制為核心,主要包括產地環境質量標準、生產技術標準和產品標準三個方面，無公害食品標準主要參考綠色食品標準的框架而制定。 1. 無公害食品產地環境質量標準 無公害食品的生產首先受地域環境質量的制約，即只有在生態環境良好的農業生產區域內才能生產出優質、安全的無公害食品。因此，無公害食品產地環境質量標準對產地的空氣、農田灌溉水質、漁業水質、畜禽養殖用水和土壤等的各項指標以及濃度限值做出規定，一是強調無公害食品必須產自良好的生態環境地域，以保證無公害食品最終產品的無污染、安全性，二是促進對無公害食品產地環境的保護和改善。 無公害食品產地環境質量標準與綠色食品產地環境質量標準的主要區別是：無公害食品同一類產品不同品種制定了不同的環境標準，而這些環境標準之間沒有或有很小的差異，其指標主要參考了綠色食品產地環境質量標準；綠色食品是同一類產品制定一個通用的環境標準，可操作性更強。 2. 無公害食品生產技術標準 無公害食品生產過程的控制是無公害食品質量控制的關鍵環節，無公害食品生產技術操作規程按作物種類、畜禽種類等和不同農業區域的生產特性分別制訂的，用于指導無公害食品生產活動，規范無公害食品生產，包括農產品種植、畜禽飼養、水產養殖和食品加工等技術操作規程。 從事無公害農產品生產的單位或者個人，應當嚴格按規定使用農業投入品。禁止使用國家禁用、淘汰的農業投入品。 無公害食品生產技術標準與綠色食品生產技術標準的主要區別是：無公害食品生產技術標準主要是無公害食品生產技術規程標準，只有部分產品有生產資料使用準則，其生產技術規程標準在產品認證時僅供參考，由于無公害食品的廣泛性決定了無公害食品生產技術標準無法堅持到位。綠色食品生產技術標準包括了綠色食品生產資料使用準則和綠色食品生產技術規程兩部分，這是綠色食品的核心標準，綠色食品認證和管理重點堅持綠色食品生產技術標準到位，也只有綠色食品生產技術標準到位才能真正保證綠色食品質量。 3. 無公害食品產品標準 無公害食品產品標準是衡量無公害食品終產品質量的指標尺度。它雖然跟普通食品的國家標準一樣，規定了食品的外觀品質和衛生品質等內容，但其衛生指標不高于國家標準，重點突出了安全指標，安全指標的制訂與當前生產實際緊密結合。無公害食品產品標準反映了無公害食品生產、管理和控制的水平，突出了無公害食品無污染、食用安全的特性。 無公害食品產品標準與綠色食品產品標準的主要區別是：二者衛生指標差異很大，綠色食品產品衛生指標明顯嚴于無公害食品產品衛生指標。以黃瓜為例：無公害食品黃瓜衛生指標11項，綠色食品黃瓜衛生指標18項；無公害食品黃瓜衛生要求敵敵畏≤0.2 mg/kg，綠色食品黃瓜衛生要求敵敵畏≤0.1 mg/kg。另外，綠色食品蔬菜還規定了感官和營養指標的具體要求，而無公害蔬菜沒有。綠色食品有包裝通用準則，無公害食品沒有。 按照國家法律法規規定和食品對人體健康、環境影響的程度，無公害食品的產品標準和產地環境標準為強制性標準，生產技術規范為推薦性標準。 二、農產品安全質量國家標準 為提高蔬菜、水果的食用安全性，保證產品的質量，保護人體健康，發展無公害農產品，促進農業和農村經濟可持續發展，國家質量監督檢驗檢疫總局特制定農產品安全質量GB18406和GB/T18407，以提供無公害農產品產地環境和產品質量國家標準。農產品安全質量分為兩部分，無公害農產品產地環境要求和無公害農產品產品安全要求。 （一）無公害農產品產地環境要求 《農產品安全質量》產地環境要求GB/T18407-2001分為以下四個部分： 1. 《農產品安全質量 無公害蔬菜產地環境要求》（GB/T18407.1-2001） 該標準對影響無公害蔬菜生產的水、空氣、土壤等環境條件按照現行國家標準的有關要求，結合無公害蔬菜生產的實際做出了規定，為無公害蔬菜產地的選擇提供了環境質量依據。 2. 《農產品安全質量 無公害水果產地環境要求》（GB/T18407.2-2001） 該標準對影響無公害水果生產的水、空氣、土壤等環境條件按照現行國家標準的有關要求，結合無公害水果生產的實際做出了規定，為無公害水果產地的選擇提供了環境質量依據。 3. 《農產品安全質量 無公害畜禽肉產地環境要求》（GB/T18407.3-2001） 該標準對影響畜禽生產的養殖場、屠宰和畜禽類產品加工廠的選址和設施，生產的畜禽飲用水、環境空氣質量、畜禽場空氣環境質量及加工廠水質指標及相應的試驗方法，防疫制度及消毒措施按照現行標準的有關要求，結合無公害畜禽生產的實際做出了規定。從而促進我國畜禽產品質量的提高，加強產品安全質量管理，規范市場，促進農產品貿易的發展，保障人民身體健康，維護生產者、經營者和消費者的合法權益。 4. 《農產品安全質量 無公害水產品產地環境要求》（GB/T18407.4-2001） 該標準對影響水產品生產的養殖場、水質和底質的指標及相應的試驗方法按照現行標準的有關要求，結合無公水產品生產的實際做出了規定。從而規范我國無公害水產品的生產環境，保證無公害水產品正常的生長和水產品的安全質量，促進我國無公害水產品生產。 （二）無公害農產品產品安全要求 《農產品安全質量》產品安全要求GB18406-2001分為以下四個部分： 1. 《農產品安全質量 無公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001） 本標準對無公害蔬菜中重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽和農藥殘留給出了限量要求和試驗方法，這些限量要求和試驗方法采用了現行的國家標準，同時也對各地開展農藥殘留監督管理而開發的農藥殘留量簡易測定給出了方法原理，旨在推動農藥殘留簡易測定法的探索與完善。 2. 《農產品安全質量 無公害水果安全要求》（GB18406.2-2001） 本標準對無公害水果中重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽和農藥殘留給出了限量要求和試驗方法，這些限量要求和試驗方法采用了現行的國家標準。 3. 《農產品安全質量 無公害畜禽肉安全要求》（GB18406.3-2001） 本標準對無公害畜禽肉產品中重金屬、亞硝酸鹽、農藥和獸藥殘留給出了限量要求和試驗方法，并對畜禽肉產品微生物指標對給出了要求，這些有毒有害物質限量要求、微生物指標和試驗方法采用了現行的國家標準和相關的行業標準。 4. 《農產品安全質量 無公害水產品安全要求》（GB18406.4-2001） 本標準對無公害水產品中的感官、鮮度及微生物指標做了要求，并給出了相應的試驗方法，這些要求和試驗方法采用了現行的國家標準和關的行業標準。產地環境標準 有機食品概述 有機食品是以有機農業生產體系為前提，有機農業是一種完全不用化學合成的肥料、農藥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等物質，也不使用基因工程生物及其產物的生產體系，其核心是建立和恢復農業生態系統的生物多樣性和良性循環，以維持農業的可持續發展。 國際有機農業運動聯合會（IFOAM）給有機農業下的定義為： 有機農業包括所有能促進環境、社會和經濟良性發展的農業生產系統。這些系統將農地土壤肥力作為成功生產的關鍵。通過尊重植物、動物和景觀的自然能力，達到使農業和環境各方面質量都最完善的目標。有機農業通過禁止使用化學合成的肥料、農藥和藥品而極大地減少外部物質投入，相反利用強有力的自然規律來增加農業產量和抗病能力。有機農業堅持世界普遍可接受的原則，并據當地的社會經濟、地理氣候和文化背景具體實施。因此，IFOAM強調和運行發展當地和地區水平的自我支持系統。從這個定義可以看出有機農業的目的是達到環境、社會和經濟三大效益的協調發展。有機農業非常注重當地土壤的質量，注重系統內營養物質的循環，注重農業生產要遵循自然規律，并強調因地制宜的原則。在有機農業生產體系中，作物秸桿、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥和有機廢棄物是土壤肥力的主要來源；作物輪作以及各種物理、生物和生態措施是控制雜草和病蟲害的主要手段。有機農業生產體系的建立需要有一個有機轉換過程。 有機食品與國內其他優質食品的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，后者則允許有限制地使用這些物質。因此，有機食品的生產要比其他食品難得多，需要建立全新的生產體系，采用相應的替代技術。有機食品是一類真正源于自然、富營養、高品質的環保型安全食品。

肖魚

請問綠色和有機認證時在產地環境檢測評價報告方面的要求有何明顯區別?

雨寒

了解了