小蘇打的標準和檢測方法

xys123456 · 發表于 2007-7-13 15:30:00

測含量和PH值即可判斷出其質量

馬前卒 · 發表于 2007-7-13 17:58:43

感謝樓主，我正在找這方面的資料！;1s: 　

fjcwr · 發表于 2007-7-14 10:15:24

請問各位高手，小蘇打影響適口性嗎？

xys123456 · 發表于 2007-7-17 12:06:52

北方蒸饅頭時放些堿面（Na2CO3)，蒸出來的饅頭是又白又暄，嚼起來還有淡淡的甜味，非常好吃，當然堿面過量了就不好了，饅頭發黃。個人認為小蘇打應和蘇打（堿面）一個性質，適量適口性會好

ctrll · 發表于 2007-7-17 12:13:53

加堿面是為了中和發酵產生的酸，還可以產成CO2，饅頭大；甜味是發酵產生的，和堿面無關。

cph · 發表于 2007-7-17 12:34:26

感謝樓主，我正在找這方面的資料！　

AQ · 發表于 2007-7-20 10:15:07

感謝樓主的資料分享。!3:

琪琪 · 發表于 2007-8-15 23:29:09

感謝樓主;1s:

zxm · 發表于 2007-8-17 21:21:15

真的太感謝了，一直在找，終于有了

szhilei · 發表于 2007-8-18 09:24:53

感謝樓主，我正在找這方面的資料！