斑節蝦白肌癥──熟肉

huang080808 · 發表于 2007-7-8 21:38:05

斑節蝦和鱘類似，具有很高的自家分解酵素，因此若死後其肌肉會被其本身的自家分解酵素分解而變得水水的。吃起來就沒有彈性，不好吃。所以其最好是活生生的現煮才能表現其原有的風味。原本斑節蝦以低溫、墊木屑的盒裝方式可以耐2～3天不死，因而有充裕的時間可以將之運送到日本去作活蝦消費，但患有白肌癥的斑節蝦則往往在被捉離養殖池後1～2小時甚或更短的時間就死了，因此無法作活蝦運輸，所以作活蝦出口的業者，對患有白肌癥的斑節蝦，就不愿購買，因而造成養殖業者很大的困擾。
一、病癥
斑節蝦白肌癥(White Discolorafion)，在現場俗稱”熟肉”，其體節的肌肉變得較白，特別是在接近冰足的部位最明顯。這種斑節蝦在捉離養殖池後，其肌肉的白化現象會更加明顯，離水後較正常者快死。有時這類的蝦只會伴有黃鰓或黑鰓等綜合性的病癥。
二、病因
缺氧、欠腥氣，是本病之主因。
因為發生此病的情況有兩種情況，一種是在高水溫期；一種是在氣候不穩定或池水產生驟變時。以下分述這兩種情況的發生機制。
A.高水溫期(7、8、9月)：
在水溫升高時會使原溶於水中的溶氧量降低，且此時蝦只的新陳代謝增快，需氧量增高，又加上這二、三年來放養密度大量提高(由1甲地放養60萬尾，增加到100～150萬尾)需氧量增加，緊迫也增加，如此很容易造成缺氧的狀況。而致其發生以下的病理現象：

肌肉－玻璃樣化退型性變化(Hyaline Degeneration)。
肝胰腺－脂肪變性(Fatty Change)。

B.氣候不穩定或池水驟變時：
如現在(11月)正值秋冬之季，氣候不穩定，池水也常常發生驟變，浮游生物大量死亡，此時水中之生物需氧量大大增加，而使得水中原有的溶氧不夠用。同時在這個時候蝦只也長得比較大了，需氧量相對要增加，如此容易發生缺氧的狀況。其病理現象，與上述者相同，也會造成肌肉的玻璃樣化退型性變化及肝胰腺的脂肪變性。
三、致害
斑節蝦發生白肌癥後，其并不會造成急性的死亡，但其會致使蝦只發生持續性的死亡。其發病率可由10％～70％不等，而發病後若狀況不改善，其可能會使這發生病變的蝦只漸漸全部死亡。而此時若想賣又不好賣，或只能賤價賣出。其造成的損失確實很大，很可能大半年的心血就此泡湯。
四、預防