求教:啤酒酵母的營養標準

小魚 · 發表于 2007-5-8 15:34:36

我進了一批啤酒酵母,但他們的蛋白在40左右,粉狀,質感重,有9-10個水.就啤酒酵母而言,好多資料顯示蛋白都是在45左右.請教一下是否是由于加工工藝的不同而導致的.或可能是假貨.

huhongj0723 · 發表于 2007-5-8 17:11:31

主要還得看看活菌數

金哥 · 發表于 2007-5-8 17:48:58

這樣的產品是死酵母吧？

葉赫娜蘭.孤城 · 發表于 2007-5-8 19:56:14

不是活菌.

看比重,太重未必為假,但發酵液過濾時加珍珠巖所致.-------灰份應該高很多.

水溶,酵母易形成膠體(代謝產物)或懸濁液,珍珠巖和做假的不易形成較穩定的懸濁液.

answh · 發表于 2007-5-9 13:14:17

品質判定，還有兩招，和大家交流一下。水溶性實驗應全溶，另外拿一點放在嘴巴里面嚼一嚼，有粘粘的感覺。

小魚 · 發表于 2007-5-10 18:52:58

我嘗了,有種怪怪的感覺,很淡

jishengli · 發表于 2007-5-10 19:02:28

我認為主要還得看看活菌數,蛋白可以造假

居心良苦 · 發表于 2007-5-11 16:54:33

水分小于10,蛋白大于50,酵母菌數30億個/克,活菌數95%以上

葉赫娜蘭.孤城 · 發表于 2007-5-11 19:36:31

居心兄,哈哈,又不是活菌制劑,要那么多活菌干嘛?

即便是活菌制劑,也不可能是,95%以上活菌吧.

葉赫娜蘭.孤城 · 發表于 2007-5-11 19:40:13

如果是固體發酵酵母,做最好的產品時,為了發酵盡可能徹底,不容易把CP做到達50%以上.------微生物可不僅僅吃蛋白啊,培養基中要有相當的C才行.

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