米糠的品質判定

時哲 · 發表于 2007-1-25 15:26:43

米糠 ( Rice Bran )

　

1.定義：米糠為糙米碾白時，被脫除下來之果皮層、種皮層及外胚乳、胚芽，弄混有淀粉層等混合物稱之全脂米糠。其內亦可能混合有少量不可避免之粗糠 ( 稻殼 )、碎米及碳酸鈣。粗纖維含量應在 13%以下。如果碳酸鈣含量在 3%以上，則此米糠名稱上應附注之，如“ 全脂米糠，含碳酸鈣 X%以下 ”。

2.顏色：淡黃色或黃褐色。

3.味道：具有米糠特有之風味，不可能酸敗、霉味及異臭出現。

4.形狀：粉狀，略呈油感，含有微量碎米、粗糠，其量應在合理范圍內，不可有蛀及結塊等現象。

5.容積重：0.22 ~ 0.32 kg／l。

6.品質判斷與注意事項：

(1)全脂米糠因含油脂成分高 ( 12 ~ 15% )，甚易氧化酸敗。一般測定其游離脂肪酸含量即知酸敗程度。

(2)米糠中含粗糠比例之多寡亦影響到其成分之差異及品質等級。一般可由粗糠中所有之木質素的定性與定量判斷出。進口之米糠中，粗糠通常之混合量約在 5 ~ 30%之間。

(3)利用比重分離法可知其粗糠及碳酸鈣之含量多寡，而判斷等級。

(4)粗糠含 SiO2 約 17% ( 11 ~ 19% )，故測 Silica ( SiO2 ) 含量，乘上 5.9 ( 100／17 ) 即為所摻粗糠估計量。

米糠的品質極不穩定,以上有提到使用比重分離法可以判斷米糠等級,請教品管高手,何謂比重分離法,具體操作又是哪些,謝謝~~~~