鮮牛奶中的抗菌體系

zdx0923 · 發表于 2007-1-16 20:10:43

牛奶中存在著天然的抗菌防御機制，包括：

溶解酵素lysozyme – 一種酶可以水解革蘭氏陽性細胞壁的糖苷鍵。其在牛奶中的抑制細菌繁殖的作用是不可忽視的。
乳鐵傳遞蛋白lactoferrin –一種鐵合蛋白質，其使微生物與鐵隔絕，因而去除了細菌生長所必需的因素。其抑菌作用也是非常重要的。
乳過氧化物酶lactoperoxidase – 一種在鮮奶中天然存在的酶，催化過氧化氫轉化為水。其還可以氧化硫氰酸鹽，產生一種抑菌化合物，抑制革蘭氏陰性細菌如大腸桿菌、沙門氏菌和鏈球菌的生長。這種技術在世界上許多地區普遍使用，尤其是無法采用冷藏方式保存牛奶的地區，采用此種方法可以有效延長鮮奶的保存期限。

矮子 · 發表于 2007-1-18 16:20:35

原帖由 zdx0923 于 2007-1-16 20:10 發表
牛奶中存在著天然的抗菌防御機制，包括：溶解酵素lysozyme – 一種酶可以水解革蘭氏陽性細胞壁的糖苷鍵。其在牛奶中的抑制細菌繁殖的作用是不可忽視的。乳鐵傳遞蛋白lactoferrin –一種鐵合蛋白質，其使微生物與 ...

無實用價值,如果環境惡劣,易造成體細胞超標