哪位知道膨化玉米的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

xphxyk · 發(fā)表于 2007-1-4 22:37:38

膨化大豆和膨化玉米生產(chǎn)的很多，但標(biāo)準(zhǔn)卻知道的人很少，哪位知道請(qǐng)告訴我，謝謝

紫末 · 發(fā)表于 2007-1-4 23:31:54

我這里有篇關(guān)于膨化玉米的PPT,不知對(duì)您有幫助沒?

古文勝 · 發(fā)表于 2007-1-5 07:19:05

一、樣品準(zhǔn)備：
1、取4.00g樣品（14%濕基校正）；
2、量取25ml蒸餾水與樣品混合，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

二、使用儀器：
采用澳大利亞的快速粘度分析儀RVA-4檢測(cè)樣品。

三、實(shí)驗(yàn)方法：
RVA方法中的擠壓膨化方法。

四、實(shí)驗(yàn)原理：
通過RVA檢測(cè)淀粉的糊化特性來分析膨化食品的熟化度。因?yàn)榈矸鄣暮遣豢赡孢^程，若樣品在加工過程中就已經(jīng)熟化，那么在RVA檢測(cè)時(shí)已經(jīng)熟化的淀粉就不會(huì)再糊化，因此最終粘度就偏低。

五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析：
下圖是3種樣品（平度、萊陽、鄭州）的RVA糊化曲線。

分析結(jié)果：
樣品 Cold Peak Raw Peak Hold Breakdown Final visc Setback Peak Time Cold Peak Area
平度 136.00 251.00 238.00 13.00 1544.00 1306.00 9.60 239.34
萊陽 535.00 676.00 418.00 258.00 1684.00 1266.00 6.27 865.28
鄭州 86.00 604.00 597.00 7.00 3050.00 2453.00 10.00 172.52

由以上參數(shù)可以判斷樣品的熟化程度和糊化特性。Cold peak是冷峰值，即RVA冷擠壓指數(shù)，此值越高說明樣品的熟化程度越高，因?yàn)榻?jīng)加工樣品中的淀粉已經(jīng)糊化（即熟化），因此在低溫時(shí)出現(xiàn)此峰值，說明樣品凝膠化程度高。Raw peak也是反映樣品熟化度的指標(biāo)，是在樣品高溫加熱時(shí)出現(xiàn)的峰值，如果樣品已經(jīng)全部熟化，檢測(cè)時(shí)就不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)峰。Final visc是最終粘度，即RVA擠壓膨化指數(shù)，和Cold peak一樣是判斷膨化食品熟化度的關(guān)鍵指標(biāo)。此值越高，說明熟化度越低。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，三種樣品的熟化程度是：萊陽樣品的熟化度最高，鄭州樣品的熟化度較低。因?yàn)槠蕉葮悠返念w粒太大，高溫加熱后還有部分樣品未糊化，因此不能準(zhǔn)確判斷其熟化度。

我做過蛋白的氫氧化鉀溶解度，因?yàn)榕蚧瘯r(shí)，蛋白存在變性，更容易消化吸收
         粗蛋白%       氫氧化鉀蛋白%       溶解度%
普通玉米    7.75             0.28                3.6
自己膨化玉米 8.81             0.75                8.51
送樣膨化玉米 8.38             0.72                8.59
從化驗(yàn)結(jié)果看，對(duì)膨化玉米化驗(yàn) 蛋白的氫氧化鉀溶解度來驗(yàn)收，有一定的道理！