王鴻澤博士：酵母在反芻動物健康養(yǎng)殖中的應用和鑒別

畜牧人小李

2020年8月18-20日，由國家肉羊產業(yè)技術體系、內蒙古神州動物營養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略研究所主辦，畜牧人網站、叁點零企業(yè)顧問有限公司承辦的第四屆反芻動物技術創(chuàng)新發(fā)展論壇在呼和浩特成功舉辦，260多名業(yè)內專家學者、企業(yè)精英出席了本次論壇。會議在業(yè)內引起廣泛的好評！20余位行業(yè)專家分享了精彩報告。以下分享的是：

酵母在反芻動物健康養(yǎng)殖中的應用和鑒別

（會議記要）

講師嘉賓：王鴻澤（安琪酵母股份有限公司）

一、關于酵母

酵母屬于真菌，是一類單細胞真核微生物的統(tǒng)稱，喜在糖分高、偏酸性環(huán)境中生長。活酵母可作為益生菌，調節(jié)胃腸道菌群，還可作為飼用發(fā)酵菌劑，提高飼料營養(yǎng)價值。酵母自身富含營養(yǎng)成分、活性物質，可以富集金屬元素，可作為功能性蛋白原料、免疫增強劑、霉菌毒素吸附劑、抑菌促生長劑等。酵母可以以飼料原料（單細胞蛋白）、微量元素、著色劑、多糖和寡糖、微生物多種形式添加至飼料中，所使用的菌種包括釀酒酵母、產朊假絲酵母、紅法夫酵母。

二、活酵母與瘤胃健康

瘤胃為反芻動物提供約60%的代謝蛋白和80%能量，瘤胃中含大量微生物。瘤胃的健康受瘤胃微生物影響，而瘤胃內環(huán)境又制約著瘤胃微生物。因此，維持正常的瘤胃內環(huán)境，可促進瘤胃微生物平衡和瘤胃健康。正常瘤胃內含0.1-0.5%氧，pH為6.1-6.8。瘤胃內微生物均為嚴格厭氧型，但對pH的適宜范圍各不相同。瘤胃酸中毒會導致瘤胃乳頭脫落、小腸變細、纖維素消化率下降、采食量下降、糞中過料（20%過料）、糞便稀、跛行、增重慢、肝腎臟受損、黃膘。

大量試驗證明，反芻動物日糧中添加反芻動物專用酵母可預防酸中毒、提高消化率、增加產奶量/日增重。作用機制包括：促進乳酸利用菌增殖，抑制乳酸產生菌增殖，提高乳酸利用率；促進多種纖維分解菌增殖，提高粗飼料消化率；提高瘤胃微生物的豐度和多樣性。

三、酵母細胞壁與腸道健康

幼齡反芻動物腹瀉發(fā)生率>30%，腸道健康至關重要。腸道屏障包括機械屏障、微生物屏障、化學屏障和免疫屏障。健康的腸道應有完整、成熟的宏觀、微觀形態(tài)學結構，相對穩(wěn)定的微生物生態(tài)系統(tǒng)及相對穩(wěn)定的免疫調控網絡。

酵母細胞壁是指酵母經液體發(fā)酵得到的菌體，再經自溶或外源酶催化水解后，或機械破碎后，分離得到的細胞壁濃縮或干燥得到的產品。酵母細胞壁可激活免疫系統(tǒng)、吸附霉菌霉素、吸附并排除病原菌。試驗證明，酵母細胞壁可有效改善斷奶犢牛腸道粘膜形態(tài)，促進組織結構發(fā)育完善；可促進腸道緊密連接蛋白及sIgA的mRNA表達量，增強腸道屏障功能；提高血清免疫球蛋白及細胞因子水平，提高免疫力；提高盲腸微生物多樣性和豐度，顯著提高乳酸桿菌屬細菌。

四、酵母細胞壁產品的鑒別

不是所有的酵母細胞壁都是活化的。普通酵母細胞壁與活化酵母細胞壁在工藝、溶解率、電鏡圖片、對大腸桿菌和沙門氏菌的吸附率、動物利用率、動物應用試驗等方面存在顯著差異。