來，認識一下肽

知識自留地

1 肽的概念

肽是由兩個或兩個以上的氨基酸通過肽鍵連接的化合物，也就是營養(yǎng)學家所說的“氨基酸鏈”。小肽一般指二至三個氨基酸組成；寡肽是指含有10個以下氨基酸的肽，超過10個以上氨基酸的稱為多肽，氨基酸為50個以上的稱為蛋白質(zhì)。生物活性肽是指那些能夠調(diào)節(jié)生物機體的生命活動或有特殊的生理作用的肽類，分子量小于6000Da，在構(gòu)象上較松散。

2 肽的吸收

肽不僅可以作為氨基酸的供體，還在動物體內(nèi)起著非常重要的生理作用。大量吸收試驗表明，非反當動物的小腸是小肽的主要吸收場所。與游離氨基酸吸收相比，小肽轉(zhuǎn)運系統(tǒng)具有速度快、耗能低、不易飽和等特點。以肽形式吸收的氨基酸強度比以單個氨基酸混合物形式吸收的游離氨基酸要高70%—80%。還有研究表明，雙甘肽一的吸收率比甘氨酸要高2—10倍。比較小肽和游離氨基酸二者吸收的不同特點，可以得到以下的結(jié)論：二者的吸收是完全不同的相互獨立的機制。小肽中氨基酸殘基的吸收速度大于相應游離氨基酸的吸收速度。肽的吸收可以避免氨基酸之間的吸收競爭。

3生物活性肽的來源

物活性肽分布很廣，多來源于動植物和微生物

內(nèi)源性生物活性肽土要包括①體內(nèi)一些重要內(nèi)分泌腺分泌的肚類激素，如促生長激素釋放激素、促甲狀腺素，肝臟合成的類胰島素生長因子、胸腺分泌的胸腺肽等，②由血液或組織中的蛋白質(zhì)經(jīng)專一的蛋白水解酶作用而產(chǎn)生的組織激肽，如緩激肽、胰激肽③作為神經(jīng)遞質(zhì)或神經(jīng)活動調(diào)節(jié)因子的神經(jīng)多肽④由昆蟲、微生物、植物等生物體產(chǎn)生的抗菌肽。

外源性生物活性肽直接或間接來源于①動物食物蛋白質(zhì)，如動物乳汁尤其初乳就可直接提供多種生物活性肽，包括乳源性表皮生長因子、神經(jīng)生長因子、轉(zhuǎn)化生長因子和胰島素等②動物飼料蛋白質(zhì)原料，包括筋肉、牛乳酪蛋白、小麥谷蛋白、小麥醇溶蛋白、玉米醇溶蛋白、大豆蛋白等在動物胃腸道消化后可間接提供多種生物活性肽③也可以進行人工合成，如風味肽、苦味肽等。

4生物活性肽或寡肽的功能

寡肽能迅速吸收，可刺激胰島素的分泌，將血液中的葡萄糖迅速轉(zhuǎn)移到肝臟，參與肽鏈的延長，提高蛋白質(zhì)的合成，并能促進腸道氨基酸或肽的轉(zhuǎn)運。寡肽能刺激反當動物瘤胃常駐菌群的生長繁殖，可增加有益菌群合成菌體蛋白的數(shù)量，并證明瘤胃液中的寡肽已是令瘤胃微生物生長最理想的濃度。生物活性肽或寡肽的添加可以減少動物腹瀉，增強動物的免疫力。寡肽能促進微生物生長，提高機體免疫力和抗病力。因為寡肽能促進有益菌群的繁殖，提高菌體蛋白的合成，刺激免疫功能和提高抗病力。寡肽能提高動物生產(chǎn)性能。活性肽能提高動物對營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等的吸收利用率，從而提高飼料的轉(zhuǎn)化利用率，減少禽類腿病和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

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