發酵飼料：菌種的一點粗淺認識（4）

王慶-

       關于菌種，再閑聊幾句。

       霉菌（米曲霉、黑曲霉、根霉等），個人感覺是個被很多人忽視的優秀的發酵飼料生產菌種，其頑強的生命力，強大的產酶能力，豐富的酶系組成無不是發酵飼料用菌種應有的素質，而且在食品釀造行業中千年的應用歷史，更是對其發酵性能的充分肯定。可能是忌憚于一般消費者對“霉菌”的認識局限，霉菌過于強大的生命力以及美感不足的發酵外觀與氣味等因素，大家選擇起來都非常謹慎。以前提過多次，厭氧是抑制常見霉菌（特別是產毒霉菌）的有效手段，但設計合理的發酵過程在厭氧固體發酵飼料生產中不會影響幾種潛力股霉菌的能力發揮，而且在一些谷物類發酵原料應用中，霉菌毫無疑問是比乳酸、酵母、枯草等更具優勢的。突破，常常在別人意想不到的地方，霉菌或許是可以獲得突破的一個點。

       明星菌種的應用：微生態領域內這兩年比較熱的應該就是凝結芽孢桿菌與丁酸梭菌，他們的“熱點”集中在產酸與耐熱并存之上，這是他們在飼料領域中應用的優勢，然而在發酵飼料生產中似乎產酸即可，而耐熱似乎并不如耐寒更有利于生產。當然，耐熱在烘干過程中是有優勢的，但是中高溫烘干厭氧固體發酵飼料產品本身就損失掉其一半以上的功效物質，如果低溫烘干其耐熱優勢再次發揮不出來了。如果固體發酵是為了獲得凝結或丁酸梭菌本身，我估計目前這也不現實，否則這兩種菌的價格就不會如現在這般高昂。明星菌種在發酵飼料上的應用，還有許多值得去考慮和對比試驗。

       菌酶協同，或者菌酶結合，拋開一些公司在產品銷售策略上的考量，的確是一個值得考慮且值得應用的工藝。菌酶結合的概念應該和菌酶混合的概念分開來審視——菌酶結合是一個發酵飼料生產（也包括很多其他發酵產品的生產）的工藝設計，菌酶混合是某些公司微生態產品的配方設計，他們的出發點是不一致的。飼料酶，根據作用底物不同、活性條件不同等等因素分成了許多種類，簡單的加菌加酶加水加原料，一攪拌一鍋湯，各類酶能否起到應有的作用？我見過的把菌酶結合做的非常好的而且規模還比較大的，應該是青島GY，只是他們可能不會經常出來講而已。其實將簡單生產工藝復雜化之后，而生產中的一些復雜問題則有可能變得簡單化。當然，酶絕大部分其實還是菌產生的，菌與菌的結合，也可以獲得不次于菌與酶結合的效果。

       最后，個人感覺目前大部分發酵飼料廠家應該把更多精力放在原料選擇上，對菌的關注可放在其次，菌由少部分專業廠家做好即可。