飼料——粗蛋白是蛋白質嗎？

畜牧人小李

　　我們在看飼料營養成分的時候，往往看到的是粗蛋白，而不是蛋白質；那么粗蛋白和蛋白質是什么關系呢？

　　對豬的幾種主要營養來說，如脂肪、淀粉、蛋白質，都是以碳、氫、氧為主要成分的；但蛋白質比另外兩種營養多了一種元素，那就是氮；也就是說，所有的蛋白質里，都含有氮元素。對于蛋白質來說，氮元素的含量一般變動不大，大約占蛋白質的16%；由于蛋白質包括氨基酸等，成分復雜，很難輕易測定出蛋白質或者氨基酸的含量，一般是以飼料中含有氮元素的含量換算來的，也就是有氮元素含量除以16%，就是蛋白質的含量。

　　但是飼料里除了蛋白質、肽、氨基酸外，還有其它許多種含氮的成分，這些成分卻不屬于蛋白質或氨基酸范圍。而飼料測氮元素含量時也包括這些成分，通過這種方法測定出的蛋白質含量，并不是真正的蛋白質含量，所以只能稱為粗蛋白。

　　對于絕大多數飼料來說，里面含氮的成分大部分是蛋白質，而且測定真正的蛋白質又太難，所以一般也就以粗蛋白來代表飼料里的蛋白質含量。

　　衡量飼料蛋白質的水平，不但要看粗蛋白的含量，更要看其消化利用率；如我們都知道的優質蛋白質原料魚粉，組成蛋白質的氨基酸比例與豬體接近，消化利用率就非常高；但如果魚粉存放不當，出到腐敗等情況，那這些優質蛋白質可能變成了另外的非蛋白質成分；這些成分測定時仍然在粗蛋白范圍，但卻是不能被豬利用的非蛋白含氮物。

　　所以，我們在選擇蛋白原料時，不但要看粗蛋白的含量，更要看其使用效果，不要認為粗蛋白含量高就是好的蛋白質原料。

來源：老劉養豬     作者：劉德旺