淺談水解羽毛粉在雞肉粉中的摻假

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　　雞肉粉因其氨基酸平衡、抗營養因子少、適口性好等優點，被越來越多的飼料企業認可。隨著飼料中魚粉替代的相關技術逐漸成熟，雞肉粉已經逐步發展成水產飼料配方中常規的動物蛋白原料。就浙江地區來說，超過9成的水產飼料企業使用雞肉粉，這一比例在3年前不超過5成。即便是面對今年一路走低的魚粉行情，一些中大型飼料企業仍通過提高雞肉粉的添加量來控制飼料成本。

　　國產雞肉粉行業由于中小企業眾多，競爭激烈，市場比較混亂，一些企業看中了水解羽毛粉蛋白高、成本低、易獲得、難甄別的特點，將其摻入雞肉粉里，從而牟取不正當利益。

水解羽毛粉的特點及工藝

　　羽毛是高度角質化的上皮組織，粗蛋白含量達到80%以上，所含蛋白的85-90%為角蛋白，結構堅固，難以被動物消化利用。為了提高其消化率，一般采用水解、膨化、酶解等手段來加工羽毛粉。由于設備與成本等限制，羽毛粉最常見的加工方法是水解法。羽毛粉水解的條件控制在：溫度110～200℃，壓力200～700KPa，時間約為1h。高溫高壓可使羽毛的二硫鏈發生裂解，在加工過程中，有時會加入鹽酸來加速水解。

　　優質的水解羽毛粉粗蛋白質含量達80％以上，高于魚粉和雞肉粉。胃蛋白酶消化率可以達到75%以上。多數水解羽毛粉的蛋白消化率達不到70%。

圖1 水解羽毛粉樣品

雞肉粉摻雜水解羽毛粉

　　由于國內各廠家生產設備有差距，原料來源不穩定，技術參數各有不同，造成了國產的水解羽毛粉質量差異較大。水解羽毛粉呈淺黃色、棕色或者褐色，粉末狀，有羽毛氣味與輕微焦糊味，通常與雞肉粉二次餅粕混合粉碎或通過混合機混合摻入雞肉粉中。因其外觀與雞肉粉相似，少量混合對氣味的影響不大，因此難以通過感官判斷甄別，往往需要依靠鏡檢和營養指標檢測共同驗證。

　　鏡檢：通過石油醚脫脂鏡檢雞肉粉樣品，根據雞肉粉顆粒的形狀、顏色來判斷是否含有水解羽毛粉，并尋找未水解的羽毛進行驗證。在光學顯微鏡下，水解羽毛粉為淺黃或棕色的半透明顆粒，其顆粒大小不一，會有一定的色差。由于高溫高壓的條件，少量羽毛粉顆粒會出現焦糊的情況，有時還會發現未水解完全的羽毛。

圖2 鏡檢下水解羽毛粉中的不明顆粒

圖3 鏡檢下的水解羽毛粉

圖4 同一水解羽毛粉中不同色差的顆粒

圖5 水解羽毛粉中未水解完全的羽毛

　　營養指標：水解羽毛粉蛋白高，脂肪低，氨基酸組成特點是，甘氨酸、絲氨酸含量很高，分別達到6％和9％以上。異亮氨酸含量也很高，超過5％。但是羽毛粉的賴氨酸和蛋氨酸含量不足，均不足魚粉的一半。羽毛粉的胱氨酸含量高，盡管水解時部分破壞，但仍含有4％左右。

圖6 某國產雞肉粉樣品

圖7 未摻雜其他原料的雞肉粉樣品（佰偉英格，68%雞肉粉）

摻雜水解羽毛粉成本分析

　　水解羽毛粉的質量參差不齊，價格從800元/噸到9000元/噸不等，常見的摻假水解羽毛粉價格都比較低廉。假設68%蛋白的雞肉粉價格在8000元/噸，某原料企業摻入5%的水解羽毛粉（2500元/噸），通過成本計算8000*0.95+2500*0.05=7750元/噸。如果摻入10%的水解羽毛粉，8000*0.9+2500*0.1=7450元/噸，同時蛋白還提高1.2%。假使一個飼料企業一年使用摻雜10%水解羽毛粉的雞肉粉500t，僅摻雜的經濟損失就高達27.5萬元！雖然可以通過鏡檢和營養指標檢測初步判定雞肉粉中是否有水解羽毛粉的摻雜，但由于羽毛本身也是雞的組成部分，在雞肉粉生產過程中難免有少量羽毛的混雜，同時少量摻雜對指標的影響不大，難以對摻雜事實進行定性和定量，這就給飼料企業的維權帶來了困難，因此飼料企業還是應該選擇有信譽的原料供應商進行合作。

　　資料來源：青島佰偉英格生物


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