影響玉米、小麥、大麥和高粱營養(yǎng)價值的因素

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《中國豬飼料原料數(shù)據(jù)庫更新與應(yīng)用》

劉嶺

農(nóng)業(yè)部飼料工業(yè)中心

　　1、影響玉米營養(yǎng)價值的因素：品種、產(chǎn)地與氣候、加工工藝和儲存條件。降低玉米淀粉沉積的因素都會降低玉米作為飼料的營養(yǎng)價值。

　　2、品種對玉米營養(yǎng)價值的影響：我國飼料用玉米品種營養(yǎng)價值相似；大部分玉米的育種方向是提高淀粉含量，因此蛋白會降低，有效能值增加；膠質(zhì)玉米與粉質(zhì)玉米營養(yǎng)成分相近，但需要根據(jù)其特點在不同動物飼料中使用。

　　3、收獲年份對玉米營養(yǎng)價值的影響：由于降雨量和降雨時間不同，收獲年份對玉米品質(zhì)影響很大；在玉米生長后期如果陰雨天氣太多，影響玉米淀粉沉積，進(jìn)而影響玉米營養(yǎng)價值。

　　4、去皮對玉米營養(yǎng)價值的影響：玉米去掉部分皮后，淀粉含量增加，纖維含量下降，有效能值增加；去皮后的玉米，缺少種皮保護(hù)，營養(yǎng)物質(zhì)更容易變質(zhì)，應(yīng)立即使用。

　　5、膨化對玉米營養(yǎng)價值的影響：膨化玉米水分下降，消化能值相對增加；膨化玉米很多營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)被改變；玉米膨化后淀粉糊化度提高，更易被動物消化吸收，改善適口性；去皮膨化對玉米營養(yǎng)價值全腸道消化率影響較小，但對其回腸消化率影響較大；全腸道消化率不一定能夠反映膨化玉米的營養(yǎng)價值。

　　6、儲存過程對玉米營養(yǎng)價值的影響：玉米儲存過程經(jīng)歷后熟化、陳化等過程；經(jīng)歷后熟化的玉米營養(yǎng)價值最高；由于內(nèi)源酶被破壞，烘干玉米沒有后熟化過程。

　　7、谷物飼料儲存過程的變化：

　　收獲后：水分高，內(nèi)源酶活力高，呼吸作用強(qiáng)，需要繼續(xù)完成內(nèi)部生理變化，一些營養(yǎng)物質(zhì)繼續(xù)合成，不易被消化；

　　后熟化：各種營養(yǎng)物質(zhì)趨于穩(wěn)定，呼吸作用仍在進(jìn)行，主要進(jìn)行分解作用，營養(yǎng)價值最高，脂肪酸最低；

　　陳化：組織細(xì)胞老化，有毒物質(zhì)累積，營養(yǎng)價值較低。

　　8、種子的呼吸作用：呼吸過程中谷物營養(yǎng)物質(zhì)損失；未成熟的、不飽滿的、損傷的、凍傷的、發(fā)過芽的、小粒的、大胚的種子呼吸作用較強(qiáng)。影響因素：水分、溫度、勇氣、自身狀態(tài)和倉蟲和微生物。

　　9、谷物儲存過程中脂肪的變化：剛收獲谷物種子脂肪酸含量較高，在內(nèi)源酶的作用下由脂肪酸合成脂肪；后熟化后的種子脂肪酸含量最低，脂肪含量最高；陳化種子由于脂肪酸含量增加，抗氧化酶（過氧化物酶等）活性降低，氧化型脂肪酸增加，一些酮、醛等有害物質(zhì)增加；氧化脂肪酸能夠?qū)游锝】翟斐蓚Γ档蜖I養(yǎng)物質(zhì)吸收。

　　10、其它養(yǎng)分變化：蛋白質(zhì)：產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，消化率下降；淀粉：含量下降，直鏈淀粉增加，淀粉碳鏈變短，快速消化淀粉，慢速消化淀粉，抗性淀粉；纖維：NDF含量增加，消化率下降。

　　11、小麥的營養(yǎng)特點：小麥粗蛋白含量較高，80%以上分布在胚乳中，動物利用率較高；小麥可溶纖維占比例較高，可溶性NSP占總NSP的12%，而玉米僅占8%，是否是影響其在飼料中使用的主要因素需要進(jìn)一步研究。

　　12、影響小麥營養(yǎng)價值的因素：蛋白和淀粉含量是小麥營養(yǎng)價值的主要因素；小麥蛋白含量較高可能是兩種方面造成的，粗蛋白含量較高的品種，子粒飽滿，不飽滿的小麥籽粒；小麥經(jīng)歷后熟化后營養(yǎng)價值會提高，后熟化過程約2到6個月。

　　13、高粱單寧含量與豬消化能的關(guān)系：高粱單寧含量與其消化能顯著負(fù)相關(guān)；一般來說，高粱的顏色越深，單寧含量越高；很多我國高粱的育種目的不是為飼料所用。

　　14、高粱單寧含量與粗蛋白消化率的關(guān)系：高粱單寧含量增加能夠顯著降低其粗蛋白的全腸道消化率。

　　15、高粱單寧含量氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率的關(guān)系：高粱單寧顯著降低氨基酸豬標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率。

　　16、酶制劑對高粱消化能和蛋白質(zhì)消化率的影響：通過酶制劑可以提高高粱蛋白質(zhì)消化率和消化能值。

　　17、大麥營養(yǎng)成分之間的相關(guān)系數(shù)：ADF是影響大麥消化能值的主要因素，ADF與粗灰分顯著正相關(guān)；大麥和小麥相似，蛋白質(zhì)主要分布在胚乳中，消化能正相關(guān)。

　　18、去皮后大麥營養(yǎng)成分的變化：大麥去掉皮后，纖維含量顯著降低，粗蛋白和淀粉含量現(xiàn)在升高。大麥去掉皮后消化能接近玉米，營養(yǎng)物質(zhì)消化率均有提高；去皮后大麥NDF消化率顯著高于玉米和皮大麥。

　　轉(zhuǎn)自：DDC 殷繼勛、王銀星、余淼、劉峰現(xiàn)場整理的四川省飼料工業(yè)協(xié)會30周年慶典主題論壇、技術(shù)論壇聽課筆記