配方師的角色思考

zengehl · 發表于 2007-9-15 11:08:29

據說做學問有幾種不同境界：“昨夜西風凋碧樹。獨上西樓,望盡天涯路。”此第一境界也。“衣帶漸寬終不悔,為伊消得人憔悴。”此第二境界也。“眾里尋他千百度,募然回首,那人卻在燈火闌珊處。”此第三境界也。

同理，配方師對自己的角色定位不同，或曰思考配方問題時的角度不同，拿出的配方也會有很大不同。

初級配方師僅僅把自己當作計算器——一手拿著原料價格和技術指標，一手拿著老板給的配方成本和飼料企標（或飼養標準），得出一個最低成本配方即可。還有更簡單的，連企標、飼養標準都不看（有的廠根本沒有企標，有的品種沒有飼養標準），滿足老板要求的粗蛋白就行。

入門的配方師定位自己是動物營養師，知道除了滿足老板的要求外還要盡可能兼顧動物的需求。他了解原料的特性，會考慮飼料的營養性、安全性、適口性和穩定性，要讓動物健康生長。當然，就像法國的廚師親自到市場買烹飪材料一樣，一位負責的營養師會盡量去了解每種原料是如何生產出來的，積累多了方能得心應手。

好一點的配方師懂得配合與協調。他會與采購部溝通了解原料的供應是否可靠，避免出現原料斷貨影響生產；與質管部溝通了解原料的質量是否穩定、關鍵指標是否能夠自檢，主動減輕質管部的品控壓力；與生產部溝通哪些加工問題應通過調整配方解決，哪些問題應通過調整工藝解決；當然，跑市場拜訪客戶更是必修課，直接了解客戶的需求。

更高級的配方師需要從企業管理的層面考慮配方問題。配方制作只是企業經營中的一個環節，必須服從整體的要求。例如，飼料是持續性多次購買的生產資料，質量管理體系的目的是保障“持續提供合格產品的能力”，在此前提之下，“品質穩定” 、“效果確定”往往優先于“價格便宜”、“效果顯著”。

管理工作從某種意義上講就是“概率原則”，即盡可能提高“好事”發生的概率，同時盡可能降低“壞事”發生的概率。做企業不能抱僥幸心理，西方的“墨菲定律”是這樣說的：“凡事只要有可能出錯，那就一定會出錯”。只有做好“曲突徙薪”，才不至于“焦頭爛額”。管理大師彼得德魯克說過：“管理的好的工廠總是單調乏味，沒有任何激動人心的事件發生”，這句話對張瑞敏沖擊很大，也很值得我們玩味。