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家禽養殖、禽類制品加工及禽蛋生產加工過程中消毒預防、保鮮儲藏方式臭氧空氣消毒保鮮方法的認識和建議： 在氣相條件中，臭氧殺滅微生物的效果，取決這幾個主要因素：臭氧閥值濃度，即當臭氧空氣濃度在達到濃度要求時，才能具有殺滅微生物的能力：微生物種類；處理時間；臭氧分布方式；空間內的溫度和濕度條件；室內墻面、頂棚、地板及其他裝飾材料的還原性影響等。 氣相條件下，臭氧對微生物的殺滅效果是有區別的，經實驗證明，臭氧對動物的致病菌、病毒具有很強的溶菌性殺滅作用。 影響氣相臭氧殺菌效果的環境因素主要是溫度和濕度。一般情況下，溫度低、濕度大則殺滅效果好，相對濕度>70%，殺滅效果能很好的體現出來。這是由于相對濕度提高，可以使細胞膨脹，細胞壁變薄，使之更容易受到臭氧的滲透溶解。 臭氧的毒性、腐蝕性及安全性解釋：臭氧是無毒物質安全氣體，同樣它對禽類及其禽蛋出是沒有任何毒性的，談到它的毒性主要是其強氧化能力，在濃度高于1.5ppm以上時，人員須離開現場，原因是臭氧刺激人的呼吸系統，造成呼吸系統的應激性反應，為此，國際臭氧協會（IOA）制定衛生標準：國際臭氧協會0.1ppm，接觸10小時；美國0.1ppm，接觸8小時；中國0.15ppm，接觸8小時。 文獻報告，臭氧濃度在0.02ppm時，嗅覺靈敏的人便可覺察，稱為感覺臨界值，濃度在0.15ppm時為嗅覺臨界值，一般人都能嗅出，也是衛生標準點。當濃度達到1-10ppm時，稱為刺激范圍。事實上安全使用臭氧完全可以保證人的健康不受危害。臭氧應用一百多年來，至今世界上無一例因臭氧中毒死亡事故發生。 在具體使用中，臭氧消毒過程應與人員隔離，一般的臭氧發生裝置都是自動控制的，只要設定好相關參數，即可以實現無人職守，這與化學消毒劑噴霧消毒需要專門培訓過的人員現場操作相比，對人員的身體健康更有保證的。 針對食品中使用臭氧的安全性，國外研究和頒布的法規表明，并沒有健康問題，并有以下結論： 1、動物持續、長期的吸入試驗顯示臭氧不致癌（NTP，1995）； 2、18種氨基酸和10種冷凍干化的糖化物經臭氧處理1-5小時，未測出誘變物（Naitoh，1992）； 3、日本、澳大利亞等國對臭氧作為食品加工媒介使用沒有數量限制； 4、美國ERPI專家委員會評估，臭氧用于清潔和消毒食品安全，按照《良好制造標準》數量和使用方法清潔和消毒食品，臭氧符合一般認為安全標準（GRAS）。 臭氧具有很強的氧化性，臭氧可以氧化很多金屬，鋁、鋅、鉛與臭氧接觸會產生氧化腐蝕，但含25%Cr的鉻鐵合金（不銹鋼）基本上不會受臭氧腐蝕。 臭氧對普通橡膠腐蝕作用最大，所以在應用中應使用耐腐蝕的硅橡膠或添加耐腐劑的橡膠制品。 臭氧發生一般采用高壓電源供電，所以在有導電氣體或含烴類介質存在的環境中應杜絕使用，使用人員須按操作規程安全執行。 綜合以上因素，我們在家禽養殖及禽蛋加工的消毒預防、保鮮儲藏的使用上建議如下： 1、空氣消毒用臭氧發生器的安裝。分體或移動式放在單獨空間中，一般要放置高處，因為臭氧比重在空氣中較大，易下降，入置高處的目的主要是有利于臭氧的散播；在空間相對封閉的，如禽類肉制食品加工和蛋生產等特殊要求空間，建議采用在閉路空氣循環系統中，加裝臭氧發生裝置，如組裝在空調機組、安裝在總送風道或總回風道中，在達到設定消毒的目的，同時還可以使工作人員不必離開工作環境。目前該項技術在制藥行業無菌室的應用已經十分廣泛和成熟，主要工作流程如下：空壓機－制氧機－臭氧發生裝置－空調總送風管－各消毒凈化區。 2、空氣消毒用臭氧發生裝置的選用計算。利用臭氧消毒需要至少要達到閥值濃度，發生濃度低于閥值濃度，是達不到滅菌效果的，而農度過高會造成運行成本增加，所以應該計算選用合適范圍的發生濃度的臭氧發生裝置。根據《消毒技術規范》和實踐應用數據，取消毒需要保持臭氧濃度N＝5mg/M3。臭氧總用量計算公式為：W＝NV/（I-S），式中，W－臭氧總用量（mg/M3）；S－臭氧衰減率S＝40%；V－使用空間的總體積（M3）；N－潔凈區域消毒需要保持的臭氧濃度（mg/M3）。 3、濕度適當。臭氧的滅菌效果在濕度為70-80%條件下效果最理想，在濕度低于45%時效果較差，而在禽類養殖、禽類制品加工、禽蛋加工儲運過程中的濕度一般都能滿足需要。 4、臭氧濃度。應用臭氧進行空氣消毒時應注意：臭氧的殺菌效果K為臭氧實際濃度C與作用時間T的乘積即K＝C×T，而臭氧實際濃度C為達到殺菌閥值濃度Cmin時，即使延長時間，在實際運行中，恐怕也是沒有殺菌效果的。臭氧用作空氣消毒應按不同應用空間、不同的殺菌消毒目的，而配置不同的臭氧產量和臭氧發生濃度的臭氧發生裝置，臭氧發生濃度是指以自然擴散方式的按固定體積內30分鐘的濃度計，單位為mg/M3，臭氧產量是由臭氧發生濃度與時間累積計算出來的，臭氧產量、臭氧發生濃度是最基本的參數標準。所以以空氣消毒為目的的臭氧消毒產品應標注消毒濃度與消毒時間指標。還有兩個通用指標，即應用空間的臭氧安全指標和產品使用壽命指標等，也是需要向使用者注明的。如一般的除味、除臭等，濃度掌握一般不超過0.05ppm。如果用于養殖場內滅菌消毒則一般掌握在2-5ppm；養殖用具、車輛等物體表面一般需要濃度都較高在5-10ppm。 5、空氣消毒型臭氧發生器選型。由于臭氧只能就地生產，目前最經濟也是技術成熟的產生臭氧的方式為電暈放電，而用于空氣消毒用臭氧發生器多是使用陶瓷片高頻放電的模式，它具有結構簡單、性能可靠、運行費用低及調節靈活等優點。 6、臭氧空氣消毒的安全性。臭氧安全性在廣泛的動物和人體試驗中，主要暴露途徑為吸入法，持續、長期的吸入試驗顯示臭氧不致癌（NTP，1995）；但是對人體的呼吸系統有明顯的刺激作用，在暴露環境中，可影響呼吸功能。所以，我們建議，使用臭氧消毒空氣，應在無人環境下進行，在消毒完畢半小時后，人員方可進入。 臭氧空氣消毒在禽類養殖、禽類制品加工、禽蛋加工儲運中應用的領域： 1、禽類養殖場室內空氣消毒。在禽類養殖生產區使用可移動式或壁掛式臭氧空氣消毒機，這種臭氧空氣消毒機采用專門設計，適合于禽類養殖場室內空氣中懸浮雜質多，容易造成放電面污染等特點，提高運行可靠性和使用壽命。 2、禽類制品加工空氣消毒。在禽類制品加工車間也可使用可移動式或壁掛式臭氧空氣消毒機，也需要專門設計以適應于加工車間相對濕度較大的環境中。 3、種蛋消毒。在種蛋培育箱內，設定好開關機時間和次數，定時為培育箱內的種蛋及箱內空氣進行消毒處理。 4、禽蛋儲藏空氣消毒。主要包括三個方面，一是中轉空庫的定期空氣消毒；二是鮮蛋入庫后的定期滅菌保鮮；三是運輸過程中消毒保鮮，可使用車載系列的臭氧消毒機。Whistle（1989）同時也是日本專利課題（Hoshida，1995）中研究顯示，使用臭氧氣體消毒處理孵化器中的新鮮雞蛋，消毒效果極佳。我們針對禽蛋儲運、加工特點，專門開發了用于中小型蛋廠、超市、蛋類制品加工企業，消毒、儲藏保鮮用的禽蛋消毒保鮮柜（箱），已獲國家專利。 5、工作人員辦公休息區的空氣消毒。 禽類制品和禽蛋生產、加工、儲運過程中的消毒保鮮。 另外根據醫療器械及醫用材料基礎性生物學試驗標準： 細胞毒性試驗，對動物固體毒性試驗即由人或動物細胞進行細胞毒性試驗，此次為小鼠成腺細胞，進行吉姆薩染色，結果反映，臭氧水無細胞毒性或微小毒性。 過敏性試驗，皮膚過敏性試驗是人在某物質反復暴露時，引起免疫反應障礙，檢查是否引起過敏癥狀。試驗采用最大值進行，臭氧水注射土拔鼠皮內，結果均無紅斑、浮腫等過敏癥狀，無過敏反應。 眼粘膜刺激性試驗，在用4mg/L臭氧水滴眼時，無刺激、結膜，虹膜、角膜均無損傷，判定無眼粘膜一次刺激性。 皮膚累積刺激試驗，對新西蘭小白鼠背部皮膚連續在14天內，使用臭氧水擦抹，試驗動物在試驗期間行為正常，毛及排泄物均無變化，皮膚無紅班及浮腫，可以認為臭氧水連續使用時對皮膚無累積性刺激。 使用臭氧水消毒滅菌，是極其有效和安全的。 日本相關部門進行臭氧水對致病微生物的殺菌效果試驗中，對在平時經常性接觸的，也是在食品污染中重要的微生物作為測試樣本，如細菌：大腸桿菌IFO3301、銅綠色極毛桿菌IFO3445、金黃色葡萄球菌ATCC43300、表皮葡萄球菌IFO12993、病毒、皰疹病毒RF、腺病毒3型、科賽奇病毒B5FAULKNER、艾珂病毒7型WALLACE、流行感冒病毒PR8等，與氯劑消毒水對比，各種細菌在臭氧水濃度4mg/L作用10秒后即可全部殺死，而對照組在30秒后，仍有103以上的活菌數殘存。對于病毒，其結果由病毒半數組織培養感染量（TCID50）表示，TCID50減少103以上，科賽奇B5病毒、艾珂7型病毒減少TCID50104以上，所以可以確認臭氧水對于食品領域中引起感染的細菌、病毒具有很好的殺滅作用。 在美國、歐盟，食品生產領域中臭氧水殺菌代替傳統的消毒劑出更顯示出卓越的優勢。在一般的食品生產加工中，傳統的消毒滅菌方法是采用高溫殺菌工藝，不僅對食物的色澤、口感、質地等造成破壞，而且還消耗大量能源。利用臭氧水作為冷殺菌技術可避免傳統工藝對生鮮食品質量的破壞，提高產品附加值，同時也降低了成本。在相關試驗中，與二氧化氯對照比較，其生鮮食品加工品的衛生指標達到無菌要求，殺菌效果優于二氧化氯水溶液。 國外對臭氧水清洗禽肉進行了大量的實驗研究，美國農業部（USDA）已批準該方法投入商業使用（USDA1997）。報告表明，臭氧化水處理禽肉可使總微生物（大腸桿菌、埃希桿菌和沙門氏菌）減少99.9%，同時還發現包括表皮顏色，味道和儲存時間等指標要明顯優于使用普通水清洗處理的家禽肉。 國內對食用禽蛋出有專用的清洗消毒設備，適用于各種蛋類制品的食品加工企業，也可配套于蛋糕廠、方便面廠等的打蛋機前，作為生產流水線的一部分。 2、臭氧對禽類養殖、禽類制品加工及禽蛋加工中各種物品表面消毒： 臭氧對物品表面的微生物也同樣具有殺滅效果，應用也十分廣泛如對養殖用具、運輸工 具、食品加工器皿、禽蛋表面等地行消毒、滅菌。我們現在研制出家用禽蛋臭氧消毒保鮮柜，臭氧可彌漫在禽蛋周圍進行殺菌，耗電少，殺菌效果顯著，彌補了冰箱只能低溫抑菌，不能徹底消毒的不足。 更多家禽資訊、行情、精華資料請登錄中國畜牧人網站家禽頻道： http://www.www12347.com/poultry/ 
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