雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋,營養(yǎng)哪個(gè)更高呢? 大致說來,蛋類的營養(yǎng)相近。首先,各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相近,雞蛋最高為12%,鵝蛋略低為11%。其次,蛋中維生素含量十分豐富,包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高于雞蛋。再從礦物質(zhì)來比較,鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵;鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。 很多人雖然知道蛋營養(yǎng)豐富,但還是不太敢吃,主要是怕膽固醇含量高。事實(shí)上,按每100克全蛋計(jì)算,鵝蛋含膽固醇704毫克、雞蛋585毫克、鴨蛋565毫克、鵪鶉蛋515毫克。 蛋類的吃法多種多樣,煮蛋是最佳的吃法,煎蛋維生素?fù)p失較大,生吃會(huì)妨礙蛋白質(zhì)消化吸收。鴨蛋性偏涼,能清熱滋陰,但有些腥味,用來做咸鴨蛋味道更好。不過因?yàn)槟懝檀驾^多,每天吃大半個(gè)咸鴨蛋就夠了。鵝蛋甘溫,補(bǔ)中益氣,但質(zhì)地粗糙,草腥味較重,跟培根一起做煎蛋,或是制成糟蛋更美味。一個(gè)鵝蛋最好兩三個(gè)人一起分享。鵪鶉蛋是虛弱者及老人、兒童的理想滋補(bǔ)食品,可把它煮至全熟后去殼,用于涮肉、做湯或拌于沙拉中。鵪鶉蛋最好每天吃5個(gè)。 ![]() |
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