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微量元素是人和動物體正常生長代謝不可或缺的營養元素，雖然需求量小，卻發揮了重要的生理生化功能。微量元素可與體內的蛋白質和其他物質相結合形成酶、激素、維生素等生物大分子。人體內缺乏鋅和鐵元素，會影響腦垂體和腎上腺的內分泌平衡，導致發育停滯、智力發育不良、貧血等病癥。仔豬缺錳會引起骨骼發育異常、關節腫大等；禽類缺碘會導致孵化率降低、胚胎甲狀腺腫大等。另外微量元素構成了體內重要的載體與電子傳遞系統。在微量元素營養方面，20世紀50年代開始，微量元素添加劑主要經歷了三個發展階段。第一階段是無機鹽類，最早由英國Barben等發現在飼料中添加銅能促進豬的生長，并進行了大量微量元素的試驗，使無機鹽微量元素添加劑（主要有硫酸銅、硫酸鋅等硫酸鹽類）在生產中得到廣泛應用。第二階段是有機酸鹽類，主要包括抗壞血酸、檸檬酸亞鐵、酒石酸、富馬酸及葡萄糖酸鋅等。但這兩代添加劑都不可避免地存在混合不均勻、易潮解、易氧化、吸收利用率低等缺點。第三階段是以氨基酸鋅、氨基酸鐵、氨基酸銅和氨基酸錳為代表的氨基酸微量元素螯合物類。美國Albion實驗室在20世紀70年代以動植物蛋白和鐵元素合成蛋白鐵復合物，開啟了氨基酸微量元素營養研究的新時代。我國也于80年代開始研制氨基酸微量元素螯合物，并在氨基酸亞鐵螯合物方面取得重要進展，迄今為止已有數種產品相繼問世，如蛋白微素精，紅亮素等。氨基酸微量元素螯合物具有化學穩定性好、易消化吸收、生物學效價高、抗干擾能力強、無毒害、刺激小的優點，能有效提高動物生產能力、增強機體免疫力、補充微量元素營養并且兼有氨基酸強化劑的作用。目前，氨基酸微量元素螯合物作為綠色環保的新型營養添加劑被廣泛應用。 1氨基酸微量元素螯合物的概念及類別 美國官方飼料管理協會于1996年正式命名氨基酸微量元素螯合物為：由某種可溶性的一個金屬元素離子同氨基酸按一定物質的量比以共價鍵結合而成的化合物。在化合物中，一般二價陽離子與氨基酸中的N原子形成配位鍵，同時與羧基中的氧原子形成穩定的離子鍵，生成的螯合物相對分子質量不超過800，水解氨基酸的平均分子質量為150左右。 氨基酸微量元素螯合物目前主要有三種分類法，見表1。按照氨基酸是否為單體可分為單一氨基酸和復合氨基酸微量元素螯合物。前者氨基酸的種類是單一的，產品的結構確定；后者螯合物中的氨基酸有可能是幾種也可能是多肽，一般由蛋白質水解得到。按照微量元素即金屬離子的種類可分為氨基酸鐵螯合物、氨基酸鋅螯合物等。同樣地按照氨基酸的類別可分為賴氨酸螯合物、甘氨酸螯合物、蛋氨酸螯合物等。  |
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