檸檬酸，所有有機酸化劑中最好的酸化劑

畜牧編輯 2013-9-27 16:29

1016 216 原作者: 碧海云天

簡介

【檸檬酸，最好的有機酸化劑】斷奶仔豬日糧中使用酸化劑很有必要（如同幼兒喜歡喝酸奶，并且健胃）：第一、可提高仔豬采食量和飼料消化率：降低胃內PH值，提高消化酶活性；延緩胃排速度，促進營養素吸收。

【檸檬酸，最好的有機酸化劑】斷奶仔豬日糧中使用酸化劑很有必要（如同幼兒喜歡喝酸奶，并且健胃）：第一、可提高仔豬采食量和飼料消化率：降低胃內PH值，提高消化酶活性；延緩胃排速度，促進營養素吸收。飼料酸度提高，可刺激斷奶仔豬唾液分泌，又多具香味，可提高適口性，增加采食量，提高增重。第二、飼喂酸化飼料具有良好的保健作用：調控菌群平衡，減少消化道疾??；直接參與代謝，提高抗應激能力。有人在仔豬飼料中添加0.5％檸檬酸，由于腸道酸度的提高，抑制了有害菌的繁殖，大腸桿菌和腸球菌減少（分別減少10.2％和6.88％），而對仔豬有益的乳酸桿菌和酵母菌增加（分別增加5.1％和9.5％），仔豬腹瀉率降低（22.38％）。第三、飼喂酸化飼料可促進礦物質的吸收。日糧中添加高銅或其它活性物質后，再進行酸化，可使增重提高，飼料轉化率下降。又可預防應激和具有抗氧化劑的作用。并且研究發現仔豬增重只受日糧酸度影響而與銅和抗生素的存在與否無關，說明酸化劑能夠獨立起作用，而與銅、抗生素無互作效應。但無機酸無效。第四、防止飼料霉變，減輕霉菌毒素的危害。通過添加酸化劑，顆減少霉菌毒素所引起的一系列問題如雌激素樣作用、免疫抑制等，為母豬、仔豬發揮遺傳潛力提供良好的條件。檸檬酸為三羧酸，有機酸中其酸度最高，1％水溶液PH為2.31，因此我認為檸檬酸是所有有機酸化劑中最好的酸化劑。

　　[檸檬酸作為酸味劑的作用，食品飲料中添加量]酸味劑是飲料生產中用量僅次于甜味劑的一種重要材料，它在飲料中起著以下作用： ①使飲料產生特定的酸味，改進飲料的風味；②改善飲料中糖的甜度，與糖配合使用口味更好；③加強飲料的解渴效果；④具有一定的防腐作用。檸檬酸是應用最廣的酸味劑。其酸味圓潤、爽快，特別適用于柑橘類飲料，在其他飲料中也可單獨或合并使用。結晶檸檬酸為無色半透明結晶顆粒，或白色結晶型粉末，失去結晶水的檸檬酸，稱為無水檸檬酸。檸檬酸在飲料中的使用量為0.1％～0.3％，具體用量要根據飲料的品種，結合飲料甜酸比加以確定。若飲料中添加了山梨酸鉀作防腐劑時，就不能使用檸檬酸作酸味劑，因為兩種溶液混合會形成難溶解的山梨酸晶體，導致其分散不均，影響山梨酸鉀的防腐效果。通過研究檸檬酸添加量對飲料風味的影響，由試驗得出添加0.14％的檸檬酸，酸度比較柔和、爽口、回味綿長。乳酸菌飲料配方Ⅰ：酸乳30％、果汁6％、糖10％、45％乳酸0.1％、果膠0.4％、香精0.15％、水53.35％。膠化汽水配方：蔗糖10.5%、檸檬酸0.12%、香精0.1%、氯化鈣0.06%、復合膠0.055%、苯甲酸鈉0.016%，加水至100%。由此推知，檸檬酸添加量一般為蔗糖等糖類添加量的10％，譬如乳豬料中“蔗糖2％＋檸檬酸0.2％”。而紐甜（阿斯巴甜）等甜味劑用量可降為檸檬酸的20％。

　　【蔗糖＋檸檬酸，仔豬最佳誘食劑】實踐證明，日糧中添加“蔗糖2～5%+檸檬酸0.2～0.5%”對改善適口性很有好處，能夠顯著提高仔豬采食量。機理：酸化劑如檸檬酸等能夠直接刺激口腔內的味蕾細胞，使唾液分泌增多而增進食欲，提高動物的采食量，起到調味劑的作用。而澀、苦味物質具有促使味蕾收縮的作用，減少唾液分泌，動物越吃口越干，最終喪失食欲，這是石粉等適口性不佳的原因所在。酸味劑與甜味劑配合使用效果將更佳，促進唾液分泌，提高食欲，將蔗糖與檸檬酸按10：1比例配合使用效果將會不錯。檸檬酸的主要作用是改善適口性和抗應激，我們不要期望過多添加檸檬酸來降低日糧的系酸力，因為仔豬腹瀉率與日糧的系酸力并沒有直接關系，過量添加酸化劑將抑制仔豬消化道發育，反而對仔豬不利，只需添加0.25％左右的保健劑量即可，對仔豬、生長肥育豬以及肉雞、蛋雞等均有益。

　　[ 本帖最后由碧海云天于 2007-3-7 19:24 編輯 ]

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引用瑞山 2007-3-7 21:26: "因為仔豬腹瀉率與日糧的系酸力并沒有直接關系，過量添加酸化劑將抑制仔豬消化道發育，"
你的個人觀點是？

引用龍際飛 2007-3-7 21:44: 受益匪淺！王經理有機會以后一定會再當面討教的
花了10個論壇幣值！

引用春天的故事 2007-3-8 09:49: "我們不要期望過多添加檸檬酸來降低日糧的系酸力，因為仔豬腹瀉率與日糧的系酸力并沒有直接關系，過量添加酸化劑將抑制仔豬消化道發育，反而對仔豬不利"

我的理解是
應該說低系酸力的料有助于維持胃腸道合適的PH值,在胃中有利于蛋白酶的消化,在腸道中能有抑菌作用,這兩方面的作用有利于減少消化性的拉稀.這就是系酸力要求控制在20-30之間的根據.但也不是越低越好,低于20不利于采食量和消化道發育.

引用碧海云天 2007-3-8 10:08: 原帖由瑞山于 2007-3-7 21:26 發表
"因為仔豬腹瀉率與日糧的系酸力并沒有直接關系，過量添加酸化劑將抑制仔豬消化道發育，"
你的個人觀點是？

檸檬酸為三羧酸，有機酸中其酸度最高，1％水溶液PH為2.31。復合酸化劑，即使其中加了大量的無機酸——磷酸，其1％水溶液的PH值也降不到2.31的，而它們的推薦添加量是多少？1～3kg/t，也不可能將飼料的PH值降得更低。其實，降低仔豬腹瀉，關鍵是綜合保健如高銅、高鋅、抗生素、適口性、原料可消化性等等，日糧PH稍微降低一些即可，不必非要降得很低的。
對于提高飼料的消化率，提高飼料的適口性是是一個不錯的途徑，要充分發揮仔豬的自身產酸能力。為了來訪者不枉10個論壇幣，在這里我多講一些，談一下通過提高飼料適口性以提高消化率的生理機制：
【消化期的胃液分泌】進食后，按接受食物刺激的部位將胃液分泌一般分三個時期來分析：即頭期、胃期、腸期。
①頭期：由進食動作或食物的性狀引起的胃液分泌。其傳入沖動來自頭部感受器（眼、耳、鼻、口咽、食管等）。有條件反射和非條件反射。迷走神經是唯一能使頭期胃液分泌的傳出神經。迷走神經興奮后除直接引起腺體細胞分泌外，還可引起胃竇內的G細胞釋放胃泌素，間接刺激胃腺分泌。頭期胃液分泌的特點：潛伏期較長，分泌延續的時間較長，胃液分泌的量大，胃液中胃蛋白酶的含量高，因而消化力強。胃液的分泌量與食欲有關。
②胃期：食物進入胃后，對胃產生機械性和化學性刺激繼續引起胃液分泌。胃期分泌的胃液：酸度高，酶少。引起其分泌的途經有四條：[①]擴張刺激胃底、胃體部感受器，通過壁內神經叢的局部反射。[②]迷走－迷走長反射直接或通過刺激胃泌素的釋放間接引起的胃液分泌； [③]擴張刺激胃幽門部的感受器，通過壁內神經叢促進G細胞分泌胃泌素；[④]化學物質，尤其是蛋白質的消化產物如多肽、氨基酸直接作用于胃幽門部G細胞也能引起胃泌素的釋放，繼而促進胃液分泌。
③腸期：（intestinal pHase）食糜進入十二指腸，由于擴張以及蛋白質消化產物對于腸壁刺激也能引起的胃液分泌。腸期胃液的分泌特點是分泌量很少，主要受體液調節。當食糜刺激十二指腸的G細胞，后者釋放胃泌素。食糜還可以刺激十二指腸粘膜，使其釋放腸泌酸素（entero-oxyntin），刺激胃酸的分泌。小腸吸收氨基酸以后，被吸收的氨基酸也可能參與腸期的胃液分泌。胃液分泌的三個時期是相互重疊的，其中頭期和胃期的分泌占有重要位置。
從胃液分泌的三期特性來看，以頭期影響最大。頭期胃液分泌的特點：潛伏期較長，分泌延續的時間較長，胃液分泌的量大，胃液中胃蛋白酶的含量高，因而消化力強。因此認為，胃液的分泌量與食欲有關，飼料的適口性好，不但能夠促使動物多采食，更重要的是能夠增加胃液分泌，促進消化吸收。

[ 本帖最后由碧海云天于 2007-3-8 10:19 編輯 ]

引用小馬哥 2007-3-8 10:24: 總結得非常系統的關于檸檬酸的資料了，感謝分享！

引用醉鬼 2007-3-21 11:43: 檸檬酸8000大洋，每噸乳豬料最少加20公斤，用不起呀！

引用碧海云天 2007-3-21 11:54: 哪里，檸檬酸價格只有4000～5000元，如果直接讓安徽豐苑這些大廠發貨的話就更少了。不必添加20公斤的，3公斤左右即可，與復合酸化劑添加量保持一致。價格更低，效果更好，不論適口性，皮紅毛亮，各個方面均好。 :lol :lol

引用 007700z 2007-3-21 17:33: 據一些養豬的講，檸檬酸效果是不錯噢，就是價錢貴點。

引用 yunhai 2007-3-21 19:24: :lol

引用開心小蟲 2007-3-22 16:38: 沒得話說，仰慕?。。?！

引用大笨熊 2007-3-23 11:04: 本人從事飼料技術工作也十幾年,關于酸化劑也多有探討,覺得先生之言另辟奚徑,很想與君直接交流,不知是否方便。留下我的e-mail和電話13925253892

[ 本帖最后由大笨熊于 2007-3-23 11:06 編輯 ]

引用 shenmallh 2007-4-7 11:27: 原帖由 碧海云天 于 2007-3-21 10:24 發表
哪里，檸檬酸價格只有4000～5000元，如果直接讓安徽豐苑這些大廠發貨的話就更少了。不必添加20公斤的，3公斤左右即可，與復合酸化劑添加量保持一致。價格更低，效果更好，不論適口性，皮紅毛亮，各個方面均好。 ...

3KG是按%比嗎，我們這兒也要8000/T呀

引用 cheng_zhang 2007-4-9 14:14: “檸檬酸為三羧酸，有機酸中其酸度最高，1％水溶液PH為2.31，因此我認為檸檬酸是所有有機酸化劑中最好的酸化劑?！?/font>

你確定檸檬酸是酸性最強的有機酸嗎？請提供證據。請你比較一下甲酸、丙酸。

引用 cheng_zhang 2007-4-9 15:00: 檸檬酸，所有有機酸化劑中最好的酸化劑

【檸檬酸，最好的有機酸化劑】....檸檬酸為三羧酸，有機酸中其酸度最高，1％水溶液PH為2.31，因此我認為檸檬酸是所有有機酸化劑中最好的酸化劑。...

請比較甲酸、乙酸、丙酸與檸檬酸的酸性

摟主的話說得太絕對，要看你是做什么用。如果是用有機酸給動物提供能量、提供香味，則檸檬酸可能是最好的酸化劑（但是，成本太高了）。如果是用來酸化飼料、降低飼料的緩沖值、抑制/殺滅病原微生物，檸檬酸的作用遠遠弱于甲酸、丙酸。為什么？請聽詳解：

有機酸的酸性來自于H+離子。有機酸酸性強弱取決于所提供的H+數量。一元酸每分子可以解離出一個H+離子，二元酸理論上可以解離兩個H+離子，三元酸理論上可以解離三個H+離子。但是，二級解離的比例是一級解離的百分之幾，三級解離是二級解離的百分之幾。而且發生二級、三級解離時的環境pH值要比較高。所以，二元、三元酸在動物腸道內也只能提供1個或者稍微多些H+。因此，在同樣重量的情況下，分子量越小的有機酸（如甲酸），提供的H+數就越多，其酸性也越強。因此，從降低飼料pH值（實際上是降低飼料緩沖值）上來說，甲酸的效果要明顯優于檸檬酸。

使用有機酸還有另一個目的，就是抑菌和殺菌。有機酸的抑/殺菌有兩個作用方式，一是通過降低細菌環境pH值來實現，因為大多數病原微生物（如彎曲桿菌、產氣莢膜梭菌、大腸桿菌）不能耐受低于4.5的環境pH值。但是這一作用模式不能在動物的腸道內實現，因為如果把腸道內pH值降到這個水平會對消化酶功能不利。另一個作用方式是非解離的有機酸作為一個完整的分子，通過自由擴散方式進入細菌細胞內，然后解離出羧基離子和H+離子。羧基離子有抑制DNA復制、抑制蛋白合成和破壞細菌細胞膜的功能，從而抑制細菌產生下一代；而解離出的H+則降低細菌細胞內pH值。細菌必須把多余的H+通過Na-H+-ATP泵泵出膜外，而這是一個耗能過程。所以細菌消耗能量把H+排出，而失去活性，不能產毒、不能附著。從這個機理上，我們可以看出，有機酸抑/殺菌能力取決于有多少有機酸能以分子的形式進入細菌細胞內。要注意的是，有機酸過膜是自由擴散過程。因此進入細菌的有機酸的多少完全取決于1。分子（量）的大小； 2。內外分子濃度差。分子越大，所需排開膜上的脂質雙層的空間就越大，也就越難進入。相反，分子越小，則越容易進入。另一方面，分子量越大，同等重量的有機酸所含的分子個數就越少，內外的濃度差也就越小，則進入細菌內的個數也越少。相反，分子量越小，細菌內外有機酸分子濃度差越大，有機酸就進入得越多，所以殺菌能力也就越強。實驗（國外）表面，甲酸的最低抑菌濃度大概是檸檬酸、乳酸的1/4。

根據國內外的研究經驗，飼料中要添加1-2%的乳酸或者檸檬酸才能有明顯效果，而甲酸的需要量則為0.6%（侯永清、咼于明博士的綜述）。從這也可以看出，乳酸和檸檬酸類的大分子有機酸的作用要弱于甲酸。當然，純甲酸也不會好，因為刺激性較大。復合酸的效果要好些。

引用碧海云天 2007-4-9 19:56: 原帖由 cheng_zhang 于 2007-4-9 15:00 發表
檸檬酸，所有有機酸化劑中最好的酸化劑

【檸檬酸，最好的有機酸化劑】....檸檬酸為三羧酸，有機酸中其酸度最高，1％水溶液PH為2.31，因此我認為檸檬酸是所有有機酸化劑中最好的酸化劑。...

請比較甲酸、 ...

歡迎cheng_zhang參與討論！
首先回答你提出的幾個問題：

第一、為什么說檸檬酸在有機酸中其酸度最高？酸度是以pH值來表示的，pH值定義為：以mol/L表示的氫離子活度的負對數。一般來講，pH測量就是用來確定某種溶液的酸堿度，在水中加入酸，水的酸度便會提高，而PH值降低；在水中加入堿，水的堿度便會提高，而PH值是用來表示酸堿度的單位。檸檬酸是三羧酸，一分子檸檬酸具有3個羧基（甲酸和丙酸都是一個羧基），同樣1mol/L檸檬酸其pH值肯定遠遠低于其它有機酸，這一點恐怕沒有什么可懷疑的。

第二、為什么說檸檬酸是所有有機酸化劑中最好的？檸檬酸的各項特性前面已經講過，在這里不再贅述。在這里，cheng_zhang重點提到了有機酸的抗菌方面，前面我已經講過，不要過多地依賴有機酸來抗菌和抗拉稀，因為不但效果不夠確實，而且費用還特別高。例如，當前炒得很火的二甲酸鉀，抗菌劑量非常高的。關于二甲酸鉀，BASF推薦的最佳日糧添加量為：開食料1.8％，斷奶料1.2％，生長、肥育豬0.6％，當前二甲酸鉀的價格20多元一公斤，請問你用得起嗎？其實，檸檬酸如果也添加至這個劑量（1.2～1.8%），其抗菌效果并不亞于二甲酸鉀，更不亞于甲酸。不過，以我的經驗，我不會拿這么多錢來添加有機酸來抗菌、抗拉稀。抗菌并不能依賴于酸化劑，盡管酸化劑當前被認為是綠色的抗生素替代品。

關于有機酸的抗菌性能，我再補充一點資料：并非所有這些有機酸都對腸道菌群有作用。事實上，具有特別抗菌活性的有機酸都是短鏈酸(Cl~C7)，單羧酸如甲酸、乙酸、丙酸和丁酸，或者是帶羥基(通常位于α碳)的羧酸如乳酸、蘋果酸、酒石酸和檸檬酸。有些有機酸的鹽也能對動物生產性能產生有益作用。其他酸，比如山梨酸和延胡索酸（富馬酸），具有一定的抗真菌活性，并且是含雙鍵的短鏈羧酸。此外，每種酸都有其各自的抗菌譜，例如，山梨酸以抗霉菌活性著稱，乳酸則有比較有效的抗細菌活性。有些酸，例如甲酸、丙酸和2-羥-4-甲硫基丁酸，其抗菌譜比較廣，能有效地抗細菌和真菌，包括酵母。

[ 本帖最后由碧海云天于 2007-4-9 20:10 編輯 ]

引用小魚 2007-4-10 20:18: 看這樣的帖子真開眼界!學習中

引用 cheng_zhang 2007-4-19 12:20: 第一、為什么說檸檬酸在有機酸中其酸度最高？酸度是以pH值來表示的，pH值定義為：以mol/L表示的氫離子活度的負對數。一般來講，pH測量就是用來確定某種溶液的酸堿度，在水中加入酸，水的酸度便會提高，而PH值降低；在水中加入堿，水的堿度便會提高，而PH值是用來表示酸堿度的單位。檸檬酸是三羧酸，一分子檸檬酸具有3個羧基（甲酸和丙酸都是一個羧基），同樣1mol/L檸檬酸其pH值肯定遠遠低于其它有機酸，這一點恐怕沒有什么可懷疑的。

酸度（即pH值）是取決于所能解離出的H+的多少，而不取決于分子含有多少H。因為多元酸的二級、三級解離發生是非常困難的，而且解離的比例也很低，所以有機酸的酸度并不能看它是幾元酸來定。否則，無機酸的酸度也應該比多元酸更弱了。所以，版主用“檸檬酸是三羧酸”來推斷它的酸度強是錯的，“這一點恐怕是大有可懷疑的”了。

第二、為什么說檸檬酸是所有有機酸化劑中最好的？檸檬酸的各項特性前面已經講過，在這里不再贅述。在這里，cheng_zhang重點提到了有機酸的抗菌方面，前面我已經講過，不要過多地依賴有機酸來抗菌和抗拉稀，因為不但效果不夠確實，而且費用還特別高。例如，當前炒得很火的二甲酸鉀，抗菌劑量非常高的。關于二甲酸鉀，BASF推薦的最佳日糧添加量為：開食料1.8％，斷奶料1.2％，生長、肥育豬0.6％，當前二甲酸鉀的價格20多元一公斤，請問你用得起嗎？其實，檸檬酸如果也添加至這個劑量（1.2～1.8%），其抗菌效果并不亞于二甲酸鉀，更不亞于甲酸。不過，以我的經驗，我不會拿這么多錢來添加有機酸來抗菌、抗拉稀?？咕⒉荒芤蕾囉谒峄瘎M管酸化劑當前被認為是綠色的抗生素替代品。

飼料中使用酸化劑就兩個作用（個人觀點），即降低胃內pH值和在腸道中后段抑菌殺菌。當然在國內的養殖條件下不能完全依靠酸化劑來抗菌和抗拉稀，但采用較高劑量的復合有機酸（如0.5%左右）與抗革蘭氏陽性菌抗生素合用（甚至與其它一些中草藥或者提取物等合用），可以較好的預防仔豬腹瀉的發生。但這部在本文討論范圍。本文僅討論檸檬酸是不是最好的酸化劑。

關于二甲酸鉀，你認為它的抗菌效果會比甲酸好嗎？

有機酸的抗菌效果，如我前面所述，基本上取決于分子的大小。研究表明，甲酸對大腸桿菌所需的最低抑菌濃度（MIC）大概是乳酸、檸檬酸的1/4。而二甲酸鉀首先要解離出甲酸的羧基離子，然后羧基離子與H+結合成為完整的甲酸，然后才有抑菌作用。你可以想象一下經過這么多中間步驟后，它的抗菌性能還能有甲酸那么強嗎？

既然檸檬酸的的酸度不是最強的，抗菌性不是最好的，那它還會是最好的飼料酸化劑嗎？

關于有機酸的抗菌性能，我再補充一點資料：并非所有這些有機酸都對腸道菌群有作用。事實上，具有特別抗菌活性的有機酸都是短鏈酸(Cl~C7)，單羧酸如甲酸、乙酸、丙酸和丁酸，或者是帶羥基(通常位于α碳)的羧酸如乳酸、蘋果酸、酒石酸和檸檬酸。有些有機酸的鹽也能對動物生產性能產生有益作用。其他酸，比如山梨酸和延胡索酸（富馬酸），具有一定的抗真菌活性，并且是含雙鍵的短鏈羧酸。此外，每種酸都有其各自的抗菌譜，例如，山梨酸以抗霉菌活性著稱，乳酸則有比較有效的抗細菌活性。有些酸，例如甲酸、丙酸和2-羥-4-甲硫基丁酸，其抗菌譜比較廣，能有效地抗細菌和真菌，包括酵母。

歡迎討論。