魚粉的主要營養特點是蛋白質含量很高，一般脫脂全魚粉的粗蛋白質含量高達60%以上。氨基酸組成齊全、而且平衡，尤其是主要氨基酸與豬、雞體組織氨基酸組成基本一致。鈣、磷含量高，比例適宜。微量元素中碘、硒含量高。富含維生素B12、脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和未知生長因子。所以，魚粉不僅是一種優質蛋白源，而且是一種不易被其它蛋白質飼料完全取代的動物性蛋白質飼料。但其營養成分因原料質量不同，變異較大。
通常真空干燥法或蒸汽干燥法制成的魚粉，蛋白質利用率比用烘烤法制成的魚粉約高10%。魚粉中一般含有6%～12%的脂類，其中不飽和脂肪酸含量較高，極易被氧化產生異味。進口魚粉因生產國的工藝及原料而異。質量較好的是秘魯魚粉及白魚魚粉，粗蛋白質含量可達60%以上。含硫氨基酸約比國產魚粉高1倍，賴氨酸也明顯高于國產魚粉。國產魚粉由于原料品種、加工工藝不規范，產品質量參差不齊。
魚浸膏中含水分約為50%，粗蛋白質30%，含硫氨基酸、色氨酸等含量均低于魚粉。
延伸：
魚粉屬于動物性蛋白質飼料中的水產加工副產物飼料。動物性蛋白質飼料類主要是指水產、畜禽加工、繅絲及乳品業等加工副產品。該類飼料的主要營養特點是：蛋白質含量高（40%～85%），氨基酸組成比較平衡，并含有促進動物生長的動物性蛋白因子（Animal Protein Factor APF）。碳水化合物含量低，不含粗纖維。粗灰分含量高，鈣、磷含量豐富，比例適宜。維生素含量豐富（特別維生素B2和維生素B12）。脂肪含量較高，雖然能值含量高，但脂肪易氧化酸敗，不宜長時間貯藏。
表1 國產魚粉的營養價值（注：n=12CFN5-13-0046; n=11CFN5-13-0077。檢索自中國飼料數據庫，1999）
表2 進口魚粉營養價值（檢索自中國飼料數據庫，1999）
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