美國市售雞肉中砷的殘留及健康風險研究

　　據外媒報道，2013年5月《環境健康展望》（Environmental Health Perspectives）雜志刊登一項美國市售雞肉中砷的殘留情況研究，旨在研究市售雞肉中砷的殘留情況，并評估其潛在的膀胱癌及肺癌致病風險。

　　研究人員對采集于美國10個城市的116件生雞肉，142件熟食雞肉產品中總砷含量進行測定，選取干物質中總砷含量超過10μg/kg的78件樣品進一步研究。這包括40件普通雞肉樣品、13件無抗生素雞肉樣品、25件有機雞肉樣品。

　　結果發現，三種雞肉樣品總砷含量分別為1.8μg/kg、0.7 μg/kg、0.6 μg/kg,分別有20件、1件、0件樣品檢出洛克沙砷。

　　同時研究表明，烹飪可增加雞肉中總砷含量，減少洛克沙砷含量。消費者食用普通雞肉比食用有機雞肉總砷暴露量要高。

　　研究表明，肉雞養殖過程中減少含砷飼料添加劑的使用可減少消費者砷的殘留量和致病風險。