吃雞成難題 禽流感之后“冷鮮雞”你會去嘗試嗎？

　　禽流感之后，怎么吃雞成為一道難題。結合國內外經驗，專家們開出的藥方是“冷鮮雞”方向，市政府相關部門也正在籌劃推動“冷鮮雞”上市民餐桌。請聽報道：

　　什么是“冷鮮雞”，“冷鮮雞”是指對嚴格執行檢疫,屠宰后的雞胴體進行冰水冷鮮、風冷，使雞胴體溫度在1小時內降為0-4℃，并保鮮處理和包裝，在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在0-4℃范圍內，香港民眾稱之為冰鮮雞。與之相對的一個是活雞，還有一個是凍雞，活雞由于禽流感，加上大都市的衛生問題，將來肯定不會是方向，而凍雞口味多少有些影響，上海交大農業與生物學院教授孟和說，冷鮮雞肉具有安全衛生，味道鮮美，營養價值高等特點：

　　實況：它的理化指標好，它還有排酸，有冷卻過程，家里殺雞就是放著，沒有一個熟化，排酸的過程。

　　“冷鮮雞”屠宰中冷卻，消毒，排酸后，雞肉的品質和活雞肉相比，只會好，不會差，在禽流感發生之前，上海家禽的一些龍頭企業如圣華公司，良元禽業等已經生產“冷鮮雞”，但主要是送超市，白切雞連鎖店，在菜市場上占比不大，價格同宰殺的活雞差不多，比凍雞稍貴，目前受禽流感影響，冷鮮雞超市見到的比較少，主要是市民吃雞減少，企業不愿多發貨，不過圣華公司，良元禽業的“冷鮮雞”屠宰線能力都沒有問題，圣華公司的負責人說：

　　實況：我們這條屠宰線它的日屠宰能力是3萬羽，如果后期市場恢復的話，可以加大雞場的投苗數，來保障供應，量上去的話，會增加一些冷藏運輸車，這不是一個瓶頸。

　　那市民對“冷鮮雞”又怎么看，記者在超市等處作了采訪：

　　實況：過渡時間只能選這個，但過了禽流感還是選擇活殺的，現在各方面的監管力度不會很到位的，有這個擔心。

　　實況：你會去嘗試“冷鮮雞”嗎？也可以的，關鍵是安全。

　　拿香港來說，從活雞為主到現在2/3是“冷鮮雞”，也經過一個艱苦的轉型過程，其中不少做法，上海可以借鑒，包括深入社區仔細做科普等。還有市民有這樣的想法，活雞宰殺，至少是看到它是活的，但“冷鮮雞”到底是用什么雞宰殺的，不放心，對此，記者了解到，冷鮮雞實行工業化生產，出臺的監管法規已經有“禽類屠宰加工技術規范”等20多個，但正如交大教授孟和說的，有各種法規文件并不夠，關鍵是全程質量控制，以及對失信企業的“殺無赦”：

　　實況：從源頭開始，放苗的時候，什么樣的人可以放，養商品雞的要有什么資質，包括每天的記錄，各方面記錄都要有，必須有一套東西，誰犯規，誰要出局。