個人學習甜味劑的一些體會（不精彩，但是真實）

引用 lx0982 2010-5-19 11:38

還有這樣分的唆，學習了。

引用 zhoujian666 2010-5-19 11:51

對豬的甜度怎么測啊？豬又不能說話。

引用 夏明亮 2010-5-19 11:54

回復 3# zhoujian666


    采用的比較多的方法是雙料槽實驗，豬不會說話，但它會用選擇的方式來告訴你，它喜歡誰！

引用 老江湖139 2010-5-19 12:14

不錯， 很好的話題
頂起來

引用 chen_xuxu 2010-5-19 12:48

想知道甜度是怎么回事，是怎么得出來的呢？

引用 夏明亮 2010-5-19 14:30

回復 6# chen_xuxu


    這個我沒有找到相應的實驗文章，不過通過一些綜述，我推測大概是這么做的，我們以蔗糖作為參照，某濃度下蔗糖的甜度是1，而4倍濃度的葡萄糖才能達到該濃度蔗糖的效果，所以葡萄糖的濃度是0.25。
    不知道具體是不是這樣做的呢？

引用 99842500 2010-5-19 22:31

我一直以為甜味劑比蔗糖好，學習了。

引用 zhuzhule 2010-5-20 08:27

建議選擇以糖精鈉為甜源主體經過特定風味修飾去除金屬尾味的甜味劑。
你好，我不是學飼料的，這句話搞不明白。
lz能否解釋一下啊？金屬尾味，特定風味修飾，是怎么回事?。?br />

引用 cgh8406 2010-5-20 09:20

原來豬的甜度感知能力這么差，但是豬又喜歡甜風味的東西。請問樓主，哪一類型的甜度物質對豬的誘食效果較好，謝謝！

引用 夏明亮 2010-5-20 10:16

回復 9# zhuzhule

     對很多非碳水化合物類型的高甜度甜味劑來說，單一甜味劑的甜味與苦味有很密切的關系如糖精鈉、索馬甜、甜蜜素等都是這樣。
     通過特定的大分子風味物質對糖精鈉進行修飾, 與特定的香味劑結合使用, 可以掩蓋部分金屬苦味，并且產生嗅、 味覺協同作用, 這樣才能起到明顯的誘食效果。

引用 chencom007 2010-5-20 10:58

最終還要是讓豬說話，人的感覺不能代表豬。

引用 luyuo 2010-5-20 22:54

其實這些東西，都是從理論的角度出發，樓主所說的幾種高糖物質如糖精鈉是否對豬起效果，還是豬知道。最好的辦法還是做對比試驗。目前市場主要的甜味劑還是這幾種物質組成的，既然這些物質使用了20年，還是經得起實踐證明的。

引用 liamou 2010-5-27 09:42

糖精鈉，增效劑的修飾太重要了！

引用 yanan2008 2010-5-27 12:16

索馬甜對豬的影響度為0，那類似BFI等吹捧自己索馬甜的就要打擊你了，不過樓主說的有一定道理。

引用 老景 2010-5-30 10:01

熊凌：“你說了不算，我說了也不算，豬說了算！”。

引用 69595116 2010-5-31 22:26

對這個內容相見恨晚

引用 wrn111000 2010-6-1 11:59

都是人先品嘗，認為可以后才給豬吃的，所以甜味劑要搞掂豬，就要先放倒人。

引用 畜牧星空 2010-6-1 16:44

甜味劑和香味劑有和區別，樓主可以繼續介紹下嗎？

引用 張家強 2010-6-2 12:19

這方面的知識還有待深入研究啊，LZ提了個醒

查看全部評論(105)