雞蛋生吃更營(yíng)養(yǎng)

　　小劉從小就愛(ài)吃雞蛋，一天必吃兩個(gè)雞蛋，無(wú)論是水煮的、煎的都可以。可是最近小劉卻聽說(shuō)雞蛋煮熟后，營(yíng)養(yǎng)就流失了，不如生吃。小劉告訴記者，朋友還說(shuō)，生吃雞蛋很補(bǔ)，喝酒前吃一個(gè)生雞蛋，就連酒量都會(huì)增加。而且不少人喜歡吃半生半熟的太陽(yáng)蛋，也是因?yàn)檫@樣營(yíng)養(yǎng)更豐富。這種說(shuō)法讓小劉疑惑不解，既然生吃雞蛋好，為什么大家都是煮熟了吃？這種說(shuō)法到底靠不靠譜？

　　記者就此采訪了南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任馮霽，他告訴記者，生吃雞蛋會(huì)對(duì)人體有害。馮霽稱，生雞蛋中含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白。前者會(huì)抑制人體腸道中的胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收，后者能與食物中的生物素結(jié)合，影響生物素的吸收。雞蛋經(jīng)過(guò)蒸煮烹飪后，這兩種物質(zhì)會(huì)被破壞，有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

　　至于半生半熟的太陽(yáng)蛋，馮霽稱確實(shí)是比較好的，因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有影響，會(huì)有所流失。但是吃太陽(yáng)蛋需要注意的是細(xì)菌問(wèn)題，雞蛋在運(yùn)輸過(guò)程中，很有可能會(huì)遭遇細(xì)菌污染，如果煮的時(shí)間過(guò)短，那么有可能殺不死細(xì)菌，對(duì)人體造成影響，所以煮雞蛋的時(shí)間要掌控好。