飲熱牛奶未必要煮沸營養會損失

　　牛奶該不該加熱煮沸的問題困擾著不少人，專家表示，牛奶煮沸后營養會有所損失，煮的時間越長損失就越多。若要飲用熱奶，最好用三種方式適當加溫。

　　廣東省奶業協會顧問、廣州市奶業協會理事長王丁棉表示，一是用小火煮，邊煮邊攪拌，以免鍋底和鍋邊的奶受熱過快焦結。當煮至表面有熱氣時即可關火。二是微波爐加熱。新鮮屋盒裝奶用微波加熱時必須先打開口，瓶裝奶要先揭掉鋁蓋，加熱數十秒即可，但該方法不適合常溫奶，因為其復合包裝材料中有鋁膜層。三是熱水浸泡加熱，將牛奶放入約50℃的溫水中浸5-10分鐘即可。

　　王丁棉還表示，牛奶加熱后表面水分蒸發引起蛋白質濃縮凝固，而周邊的脂肪及乳糖包圍蛋白質，會形成一層膜，有人叫做“奶皮”，奶皮隨著加熱時間延長和溫度升高變厚。專家提醒，奶皮含有蛋白質、脂肪、乳糖等營養物質，最好不要拋棄。如想避免奶皮形成，牛奶加熱后需不停攪拌。

　　來源：人民網-《京華時報》