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水是家禽機體一切細胞和組織的組成成分。水分布于各種器官、組織和體液中，體液以細胞膜為界，分為細胞內液和細胞外液，正常機體細胞內液約占體液的三分之二，主要存在于肌肉和皮膚中;細胞外液主要指血漿和間質液，約占體液的三分之一。細胞內液，間質液和血漿之間的水分不斷地進行著交換，保持動態平衡。間質液是血漿中營養物質和細胞液中代謝產物進行交換的媒介。 一、水的營養功能 水雖不是能量的來源，但它在家禽營養上卻有著極其重要的作用。 (一)水是機體一種重要溶劑 各種營養物質在體內的消化、吸收、輸送及代謝產物的排出等一系列生命活動均需要水;水是各種消化液的組成成分，并可刺激胃腸道消化液的分泌以促進飼料的消化。水能稀釋和溶解已消化的物質，使之便于吸收，同時，將吸收的營養物質運送到身體各部;體內代謝過程中所產生的廢物，也是溶于水后，才能排出體外。 (二)水對家禽的體溫調節起著重要作用 水的熱容量很大，可吸收體內代謝過程中的熱，通過體液交換和血液循環，經皮膚和肺呼氣中散出來，不使體溫升高，從而保持體溫的穩定。 (三)水是各種生物化學反應的參與者 水把營養成分變成離子狀態，機體所有的分解與合成過程，大都與水有關。 (四)水有潤滑作用 水有潤滑作用，如唾液可使食物易吞咽，潤滑液可使關節間和其它轉動部分減少摩擦等。 (五)水對體內滲透壓的調節 水對保護細胞的正常形態等方面均有重要作用。缺水或長期飲水不足，常使機體健康受到損害。當體內水減少8%時，即會出現嚴重的干渴感覺，食欲喪失，消化作用減緩，并因粘膜的干燥而降低對傳染病的抵抗力。長期缺水的機體，血液變得濃稠，體溫升高，脂肪和蛋白質分解加強，氮和鈉、鉀離子排出增加，母雞產蛋量迅速下降，蛋重減輕，蛋殼變薄。 家禽得不到水比得不到飼料更難維持生命。饑餓時家禽可以消耗體內的絕大部分脂肪和一半以上的蛋白質而能生存，但如體內損失10%的水分，就能導致嚴重的代謝紊亂。如體內損失20%以上的水分，即可引起死亡。高溫季節缺水的后果要比低溫時更為嚴重。 二、水的來源和排出 在正常情況下，家禽體內的水分有三種來源和三方面的去路。 (一)水的來源 機體內的水，主要來源于飲水、飼料及代謝水。 1.飲水是禽體所需水分的重要來源，必需供給充足的飲水，并須注意水質良好，切不能用污染了的水。 2.飼料中的水分，也是禽體水分的重要來源之一。飼料中均含有水分，但因飼料種類不同，其含水量變動于10%～15%之間。飲水和飼料中的水分均為外源水，經腸粘膜吸收進入血液，然后輸送到身體的各個器官組織中。 3.代謝水是碳水化合物、脂肪和蛋白質在體內代謝過程中，所產生的內源水。各種有機物質氧化時可形成不同量的水。每100克碳水化合物、脂肪和蛋白質，氧化時形成的水量分別為60、108和42克。營養物質在體內進行合成作用時，也產生一部分代謝水。如葡萄糖形成糖元時，每一分子葡萄糖可產生一分子水。 C6H12O6-C6H10O5 H2O 每形成一分子脂肪，可產生三分子水。氨基酸合成體蛋白質時，形成代謝水的份數比氨基酸的成分少一份。 (二)水的排出 家禽體內的水，主要經過腎、肺及消化道排出。 1.腎為調節體內水平衡的主要器官，以尿的形式經腎排出數量較多的水分。禽類蛋白質代謝產物主要是尿酸，以半固體狀排出，所以失水量少。由此可見，體水的排出量，由于畜禽種類的不同，而有很大差異。 2.家禽無汗腺。水的蒸發以水蒸汽形式經肺部排出。排出量取決于呼吸的速度和深度。肺內氣泡大部為水蒸汽，高溫時相對快而深的呼吸，使排出的水分增多。蒸發排出的水分可占排出總量的17%～35%。 3.禽采食后，不能消化的部分和已消化而未吸收的部分，都由消化道排出體外，同時一部分水也隨著排出。
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