植酸酶常見問題解答

apple12151007 2011-3-22 15:31

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簡介

植酸酶是一個由蛋白質組成的酶。是一個具有催化植酸水解功能的生物催化劑。水解產物是肌醇、無機磷及其他可能與植酸結合的物質，如鈣、鋅、錳等微量元素以及蛋白質、淀粉。

　　6、最重要的商品植酸酶質量指標有哪幾個？

　　答：含量，生物利用率，加工性能（比重、流動性、粒度），儲存穩定性（常溫和低溫）和加工穩定性（高溫和常溫）。

　　目前在世界上多用植酸酶單位（Fytase Unit,縮寫為FTU。Fytase是荷蘭文植酸酶）表示植酸酶活性。最早由荷蘭的Gist-brocades公司提出和使用。1 FTU是在37℃和ph=5.5的條件下，每分鐘從0.005 1 mol/L的植酸鈉溶液中釋放出1μmol無機磷所需要的植酸酶的數量。這一定義已經被包括中國在內的國際質量認定機構、權威檢測機構接受和使用。也成為植酸酶的工業產品規范標準，為制造商和使用者通用。還有其他商業公司使用FTY（Novo Nordisk）表示植酸酶活性，定性沒有差別，只是選用了不同文字的縮寫。而據使用PPU表示植酸酶活性的rohm公司介紹，其單位是定義在PH=6.0的條件下。這就完全改變了標準定義中的關鍵測定條件。在這樣條件下測定的植酸酶活性含量完全不具備與標準定義條件下的測試數據的直接可比性。

　　注：FTU是使用最多的表示方法。如具有相當權威性的AOAC(Journal of AOAC International VOL.77.No.3,760~764)，FCC(Food Chemicals Codex,IV.1996.808~810)和VDLUFA(VDLUFA-Methodenbuch Band Ⅲ,4.Erg.1997)及相當多的研究報告都使用FTU表示植酸酶的活性。

　　7、目前商品植酸酶的含量是多少？

　　答：商品植酸酶的有效成分隨不同制造商和產品劑型而不同。液體的產品均為5000FTU。固體產品有5000FTU，2500FTU，1000FTU，500FTU和250FTU。含量高的產品制造技術要求高，添加量小，能創造出更多的配方空間，綜合效益高。含量低的產品容易混合，但添加量大，占用較多的配方空間，綜合效益差。

　　8、植酸酶發揮作用的適宜溫度是多少？

　　答：商品植酸酶（如Aspergillusniger）純品的的最適宜溫度是55℃（55℃~75℃）。經過后加工保護的產品，溫度上限有所提高。耐高溫的極限隨產品而不同。高溫極限的意義在耐受飼料加工的溫度。就目前市場上的產品來說，超過82~85℃則有大量的酶鈍化失活。有未經證實的商業報道透露即將有能夠耐受90℃高溫的產品面市。低溫極限的意義主要在冷水魚類飼料的酶效率。

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