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| 5、感官鑒別 5.1 黃膘肉 黃膘肉，豬肉胴體脂肪是棕色或黃色，在將其懸掛24 h后黃色變淺或消失，內臟正常無變化、無異味，一般認為是飼料引起，可以食用。 5.2黃疸肉與黃膘肉不同 遇到黃染的肉，首先要看皮膚是否發黃（因黃疸皮膚都黃）,其次是查看關節滑液囊液以及筋腱，如果也是黃色基本判定為黃疸。將有疑問的胴體放置一邊，經幾小時后再觀察，若色度減輕或消失則為黃脂。反之，黃色不減而加重，必是黃疸無疑。觀察肝臟和膽管的病理變化，也可確定是否是黃疸肉，絕大多數黃疸 （90%以上）的肝和膽管都有病變，如肝的囊腫、硬化、變性、膽管阻塞等。黃疸肉不但脂肪發黃，皮膚、黏膜、關節囊液、組織液、血管內膜、漿膜、肌腱等都顯黃色，內臟也出現病理變化，實質器官均呈現不同程度的黃色。由鉤端螺旋體病引起的黃疸尤其在皮膚、關節滑液囊液、血管內膜和肌腱的黃染比較明顯。 6、實驗室鑒別 6.1 硫酸法 取10g脂肪置于50%酒精中浸抽，并不停搖晃l0min,然后過濾，取8mL濾液置于試管中，加入l0～20滴濃硫酸。當存在膽紅素時，濾液呈現綠色，繼續加入硫酸經適當加熱，濾液則變為淡藍色，出現這些現象時就能確定為黃疸肉。 6.2苛性鈉法 稱取2 g脂肪，剪碎置入試管中，加入約5 mL 5%NaOH水溶液，在火焰上煮沸約1 min,振蕩試管，在流水下降溫冷卻到40～50℃（手摸有溫熱感）.然后小心向試管中加入1～2滴乙醇或汽油輕輕混勻，再微微加熱后加塞靜止，待溶液分層后觀察。若上層乙醚呈無色，下層液體呈黃綠色，表明檢樣中有膽紅素存在，即檢樣為黃疸肉；若上層乙醚呈黃色，下層液體無色，表明檢樣中含有天然色素而無膽紅素，即檢樣為黃脂肉；若試管上下層均為黃色，則表明檢樣中2種色素均存在，說明既有黃疸又有黃膘。 7、診斷要點 7.1發病特點 本病主要與飼料有關。查看母豬的飼料是否不飽和脂肪酸含量過高或者生育酚含量不足。 7.2臨診特征 生前很難判斷。病豬被毛粗糙、倦怠、衰弱和黏膜蒼白，食欲不良，生長緩慢，異嗜、下痢，步樣強拘。 7.3剖檢病變 根據剖檢特征判斷。典型的體脂肪呈檸檬黃色，黃脂具有魚腥臭味。 8、檢疫判定 8.1宰前檢疫 一般只能發現黃脂和黃疸的共同特征，主要檢疫可視黏膜、口腔黏膜和舌苔，一般有黃染現象。這時只能懷疑該豬可能是黃膘豬，要把它確定為宰后黃膘肉的重點檢疫對象。 8.2宰后檢疫 黃膘肉可見皮下脂肪、腎臟周圍脂肪組織呈深黃色，肌間脂肪著色程度較淺，其他組織均沒有黃染現象。多數情況下隨放置時間的延長黃色逐漸減退，具有這些特征的黃膘一般可認定為黃脂肉，可以鮮銷。若黃膘肉除了脂肪組織染黃外，皮膚、黏膜、結膜、關節滑液、組織液、血管壁、肌腱等都有不同程度的黃染現象，同時脂肪松軟不堅實、伴有異常腥味、外觀差，且隨放置時間愈長黃色愈加深，具有這種特征的黃膘認定為黃疸肉。 9、處理 9.1藥源性黃膘肉 不能作為食用，可參照GB l6548-1996《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》規定作工業用或銷毀處理。 9.2飼料源性黃膘肉 如飼喂黃玉米、南瓜、胡蘿卜等，皮下脂肪和機體其他脂肪呈現淡黃色，其他黏膜組織不發黃，而且不具備其他疫病的，且肉質良好，一般觀察1～2h,黃色有消退現象的加蓋印章準予出場鮮銷，無礙于食用；皮膚、皮下脂肪、機體其他脂肪及體液組織液都呈現黃色，但是肉質良好、不消瘦，一般堅持肝臟和膽囊等內臟銷毀，肉體腌制處理；有病變或特殊氣味者（可能飼喂蠶蛹粕、魚及魚碎屑、過量魚粉、火鍋店的油脂等）不能作為食用，堅持整條豬銷毀處理，可按GB l6548-1996《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》規定進行化制。 黃疸與黃膘現象并存的肉尸：不能作為食用，要按照GB l6548-1996《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》的規定進行銷毀或化制，并對病肉污染的場地和工具及時進行消毒處理。 |
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