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n-3型PUFA經禽類代謝后，主要以磷脂形式沉積于肌肉組織而不是脂肪組織中，而且其沉積量隨進食n-3型PUFA水平的升高而升高（Leskanich等，1997）。N-3型PUFA含量過高將使禽肌肉產生異味。為消除此不利影響，可采用多種方法。如在添加魚油的同時，添加抗氧化劑和強化日糧維生素E的水平（比如將日糧維生素E的水平提高到100IU/kg），肉雞即可飼喂較高水平的魚油（Pike，1999）；此外，還可采用替代、限量或階段添加法，控制魚油的酸敗的發生。如用亞麻籽油或菜籽油等量替代（8.2％）魚油1周或2周可明顯改善雞肉的感觀品質（Fritsche等，1991）。Miller等（1993）和Nute（1996）在日糧中添加2％的魚油飼喂肉雞直至上市前一周停喂，肉雞肌肉的感觀性狀未產生不適。Miller等（1993）研究飼養的肉雞，其胸肌和腿肌中n-3型PUFA的含量分別達到94毫克和135毫克/100克肌肉，在英國已經成為一種典型的肉產品，為西方提倡的每日額外補充1克的n-3型PUFA的膳食制的實現做出了貢獻。 3．2蛋禽日糧添加魚油可提高禽蛋對n-3型PUFA的沉積多數試驗發現，日糧添加魚油僅可改變禽蛋蛋黃中n-3和n-6型PUFA的含量和比例，一般不影響膽固醇的含量。蛋雞飼料添加1.5～3％的精制的魚油，不影響蛋黃總脂肪酸和膽固醇含量，但雞蛋蛋黃中n-3和n-6型PUFA的含量發生了顯著的改變，n-3型PUFA的含量顯著升高，n-6型PUFA的含量下降（Watkins，1989；Phetteplace等，1989；Hargis，1991；Anthony等，1992）。 日糧添加亞麻籽油時，蛋雞可以利用其中的n-3型PUFA合成DHA，但效率較低，因此禽蛋中的DHA含量低；但若添加魚油、魚粉或藻類產品，禽蛋中DHA的含量將顯著提高，且不影響禽蛋的味道（Farrell，1993；Maurice，1994；Van Elswyk，1995）。Maurice（1994）在日糧中添加3％的魚油或亞麻籽油，測定的標準禽蛋（蛋的重量均校正為60g）中EPA的含量分別為43mg和12mg，DHA的含量分別為220mg和83mg。Farrell（1993，1998）提供了如何通過飼喂魚油將禽蛋蛋黃中的n-3型PUFA的含量提高到1g以上的方法。人類進食了富含n-3型PUFA的禽蛋后，血漿中n-6型PUFA與n-3型PUFA的比例顯著降低（Leskanich,等，1997；Farrell，1998）。 4．小結禽類日糧添加魚油可改善家禽的生產性能；通過調控日糧中n-6型與n-3型PUFA保持適當的比例，不同程度地改善家禽對眾多疾病和異物的抵抗力，增強雞只健康；直接決定著家禽體組織及禽蛋脂肪酸的構成類型，為人類提供具有保健功能的禽肉和禽蛋。 魚油的不飽和程度高，極易酸敗，直接影響著動物對其利用的效果，也給實際生產帶來極大不便。因此，加大力度提高魚油的保藏技術、進一步探索魚油的添加劑量、添加時間同家禽胴體性狀、外觀及風味及禽蛋品質的關系或通過其它手段消除魚油的不利影響將是今后魚油應用研究領域中的重點。 資料來源：中文畜牧百科網 |
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