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| 1950元/公斤，是一頭牛犢的價格?還是一公斤牛肉的價格? 在平度市一家肉牛養殖加工基地，記者所得到的答案是：1斤近千元!這是被稱為“雪花”牛肉的“西冷”肉的價格!朔風勁吹的隆冬，在這家名為“琴鑫”的肉牛加工基地，記者一探“天價”牛肉的由來，也真切感受到，“傳說”中的諸如“神戶牛肉”的高端農業，離我們已不再遙遠。 一頭牛一天飲食費達30元 今年56歲的賈星辰，畢業于山東畜牧獸醫學校、從1979年開始就從事黃牛改良…… “好牛肉首先離不開科學喂養”，賈星辰對此已深信不疑。他在喂牛上下足了本錢，他自己專門研制了特殊的配方飼料，精料占到了85%以上，把炒熟的大豆磨成粉再配上玉米面、麩皮等，沒有任何添加劑，一頭牛一天下來伙食費就要30元。 肉牛的品種至關重要。 1992年，在一次全省畜牧會上，他獲知高端牛肉價格不菲，回到平度后就開始專注于斯。為他選用魯西黃牛做母本，利用法國西門塔爾牛作為配種，飼養的全是雜交一代，兼具了兩大優勢：出肉率高，肉質好。 老賈的高端肉牛養殖史，就是一部不斷顛覆傳統養牛理念的歷史，他堅持用豆粉而不用豆粕喂養，因為后者去掉了脂肪成分。老賈有自己的“牛經”，都說肉牛散養容易降低產量，但在老賈占地30畝的養殖基地，幾百頭肉牛全部圍欄散養，不僅肉質更精美，而且產量也明顯提高。 牛肉分30多個部位銷售 “高端肉牛和普通肉牛有一個明顯的不同地方”賈星辰一一講解著，“注意它們的脊背”，記者視線中這些西門塔爾牛，個個后脊平而厚實……“所謂的高端牛肉就是指牛身上的幾個特殊部位，最好的就是西冷肉，也是我們平常所說的外脊，普通喂養的肉牛幾乎生產不出外脊，而我們育肥的牛，80%以上都能產出20公斤左右的西冷肉! ” 記者了解到，在這里，每頭肉牛可分割成30多個不同的部位，進行3到7天的排酸處理后再進行銷售，一頭牛所產生的價值達五、六萬元。其中神秘的“雪花”牛肉就是脂肪是均勻地分布在肌肉中，形成大理石樣花紋，如同雪花一般。老賈笑著介紹，這自然得益于豆粉喂養法。 賈星辰說，“牛肉整體銷售和分部位銷售，看似是簡單的分開，但背后必須有牛肉品質做保證。這也是琴鑫牛肉能供應北京奧運會、上海世博會、廣州亞運會的主要原因。 ”有了品質做保證，“琴鑫”牛肉才 “牛勁十足”，先后獲得ISO9001：2000國際質量體系認證、食品安全管理體系認證等。 建立直供模式進高端市場 這么高的牛肉價格，能賣出多少?會不會存在市場風險? 老賈解釋道：“高端牛肉定位的是高端市場，需要建立直供模式，免去所有中間環節，一方面保證了銷售渠道，另一方面也實現了利潤的最大化。 ”據了解，1998年賈星辰從建立公司之初就制定了這樣一套供應模式。在外脊、眼肉等特殊部位牛肉賣出高價的同時，其他普通部位的價格每公斤也比市場價格高10多元。 進入高端市場是一個嚴格異常的過程。老賈告訴記者，1998年，煙臺一家四星級酒店曾將大批牛肉廠家拒之門外，賈星辰推銷自己的雪花牛肉，最后以“細”取勝，這家酒店成了他們第一家直供的高檔酒店，并一直延續到現在。目前，琴鑫牛肉建立的長期直供星級酒店已有近20家。 高端肉牛養殖資金門檻、技術門檻都很高，沒有金剛鉆攬不了瓷器活兒。有關專家分析，一頭優質肉牛養到出欄需要18480元，加上買犢牛的錢需要2萬多元的成本，無疑造成企業負擔過重。 記者在采訪中了解到，業內有一個共識：保證質量，才能走穩高端市場，這應是高端肉牛養殖的不二法門。 “有決心，有實力，才能去涉足高端農業。 ”老“牛倌”賈星辰深有感觸。 本文來源：青島日報
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