無公害食品生鮮牛乳

2010-12-7 12:32| 發布者: jieming| 查看: 783| 評論: 1

摘要: 本標準規定了無公害食品生鮮牛乳的術語、技術要求、試驗方法、檢驗規則、貯存、運輸。本標準適用于飼養環境無污染，使用無公害飼料飼養的健康母牛產出的天然乳汁。

　　中華人民共和國農業部　發布
　　1 范圍
　　本標準規定了無公害食品生鮮牛乳的術語、技術要求、試驗方法、檢驗規則、貯存、運輸。
　　本標準適用于飼養環境無污染，使用無公害飼料飼養的健康母牛產出的天然乳汁。
　　2 規范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 4789.2 食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定
　　GB 4789.18 食品衛生微生物學檢驗乳與乳制品檢驗
　　GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
　　GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
　　GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
　　GB/T 5009.20 食品中有機磷農藥殘留量的測定方法
　　GB/T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M?1和B?1的測定方法
　　GB/T 5009.36 糧食衛生標準的分析方法
　　GB/T 5409-1985 牛乳檢驗方法
　　GB/T 5413.1 嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質的測定
　　GB/T 5413.30 乳與乳粉雜質度的測定
　　GB/T 5413.32 乳粉硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定
　　GB/T 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農藥殘留量的測定方法
　　GB/T 14962 食品中鉻的測定方法
　　NY/T 5049 奶牛飼養管理準則
　　3 基本要求
　　生產無公害生鮮牛乳的奶牛飼養管理方式應符合NY/T 5049要求。
　　4 技術要求
　　4.1 生鮮牛乳產地環境要求
　　應符合無公害食品產地的環境標準。
　　4.2 感官要求
　　應符合表1規定。
　　表1 感官要求

項目	指標
色澤	呈乳白色或稍帶微黃色
組織狀態	呈均勻的膠態流體，無沉淀，無凝塊，無肉眼可見雜質和其他異物
滋味與氣味	具有新鮮牛乳固有的香味，無其他異味

　　4.3 理化要求
　　應符合表2規定
　　表2 理化要求

項目	指標
相對密度 d204????	1.028～1.032
脂肪，% ≥	3.2
蛋白質，% ≥	3.0
非脂乳固體，% ≥	8.3
酸度，°T ≤	18.0
雜質度，mg/kg ≤	4

4.4 衛生要求
　　應符合表3規定
　　表3 衛生要求

項目	指標
汞（以Hg計），mg／kg ≤	0.01
砷（以As計），mg／kg ≤	0.2
鉛（以Pb計），mg／k ≤	0.05
鉻（以Cr6+?計），mg／kg ≤	0.3
硝酸鹽（以NaNO3計），mg／kg ≤	8.0
亞硝酸鹽（以NaNO2計），mg／kg ≤	0.2
六六六，mg／kg ≤	0.05
滴滴涕，mg／kg ≤	0.02
黃曲霉毒素 M1，μg/kg ≤	0.2
抗生素	不得檢出
馬拉硫磷，mg／kg ≤	0.1
倍硫磷，mg／kg ≤	0.01
甲胺磷，mg／kg ≤	0.2

　　4.5 微生物要求
　　應符合表4規定。
　　表4 微生物要求

項目	指標
菌落總數,cfu/mL	≤500 000

　　 4.6 摻假項目
　　不得在生鮮牛乳中摻入堿性物質、淀粉、食鹽、蔗糖等非乳物質。
　　5 檢驗方法
　　5.1 感官檢驗
　　5.1.1 色澤和組織狀態：取適量試樣于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。
　　5.1.2 滋味和氣味：取適量試樣于50mL燒杯中，先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。
　　5.2 理化檢驗
　　5.2.1 密度：按GB/T 5409檢驗。
　　5.2.2 脂肪：按GB/T 5409檢驗。
　　5.2.3 蛋白質：按GB/T 5413.1檢驗。
　　5.2.4 非脂乳固體：按GB/T 5409檢驗。
　　5.2.5 酸度：按GB/T 5409檢驗。
　　5.2.6 雜質度：按GB/T 5413.30檢驗。
　　5.3 衛生檢驗
　　5.3.1 汞：按GB/T 5009.17檢驗。
　　5.3.2 砷：按GB/T 5009.11檢驗。
　　5.3.3 鉛：按GB/T 5009.12檢驗。
　　5.3.4 鉻：按GB/T 14962檢驗。
　　5.3.5 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB/T 5413.32檢驗。
　　5.3.6 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19檢驗。
　　5.3.7 黃曲霉毒素M?1：按GB/T 5009.24檢驗。
　　5.3.8 抗生素：按GB/T 5409檢驗。
　　5.3.9 馬拉硫磷：按GB/T 5009.36檢驗。
　　5.3.10 倍硫磷：按GB/T 5009.20檢驗。
　　5.3.11 甲胺磷：按GB/T 14876檢驗。
　　5.4 微生物檢驗
　　菌落總數：按GB 4789.2和GB 4789.18檢驗。
　　5.5 摻假檢驗
　　5.5.1 堿性物質：按GB/T 5409-1985中2.8檢驗。
　　5.5.2 淀粉：按GB/T 5409-1985中2.1l檢驗。
　　5.5.3 食鹽：按GB/T 5409-1985中2.6.1.2檢驗。
　　5.5.4 蔗糖：按GB/T 5409-1985中2.10檢驗。
　　6 檢驗規則
　　6.1 組批規則
　　以同一天，裝載在同一貯存或運輸器具中的產品為一組批。
　　6.2 抽樣方法
　　在貯存容器內攪拌均勻后、或在運輸器具內攪拌均勻后從頂部、中部、底部等量隨機抽取，或在運輸器具出料時連續等量抽取，混合成4L樣品供交收檢驗，或8L樣品供型式檢驗。
　　6.3 型式檢驗
　　型式檢驗是對產品進行全面考核，即檢驗技術要求中全部項目。在下列情況之一時應進行型式檢驗：
　　a)新建牧場首次投產運行時;
　　b)正式生產后，牛乳發生質量問題時;
　　c)乳牛飼料的組成發生變更或用量調整時;
　　d)牧場長期停產后，恢復生產時;
　　e)交收檢驗與上次例行檢驗有較大差異時;
　　f)國家質量監督機構提出進行例行檢驗的要求時。
　　6.4 交收檢驗
　　交收檢驗的項目包括感官、理化要求、微生物要求、摻假的全部項目，為交收雙方的結算依據。
　　6.5 判定規則
　　6.5.1 在型式檢驗中衛生要求有一項指標檢驗不合格，則該牧場應進行整改，經整改復查合格，則判為合格產品，否則判為不合格產品。
　　6.5.2 在交收檢驗項目中，有一項摻假項目指標被檢出，則該批產品判為不合格產品。
　　7 盛裝、貯存和運輸
　　7.1 生鮮牛乳的盛裝應采用表面光滑的不銹鋼制成的桶和貯奶罐或由食品級塑料制成的存乳容器。
　　7.2 應采取機械化擠奶、管道輸送，用奶槽車運往加工廠，從擠奶產出至用于加工前不超過24 h，乳溫應保持6℃以下。
　　7.3 生鮮牛乳的運輸應使用奶槽車。
　　7.4 所有的存乳和儲存容器使用后應及時清洗和消毒。

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