發酵豆粕是怎么回事？請教了哈

xiong430

豆粕發酵工藝
　發酵豆粕屬于發酵飼料中的一種，所謂發酵飼料，就是利用微生物在飼料原料中的生長繁殖和新陳代謝，積累有用的菌體、酶和中間代謝產物來生產加工和調制的飼料，因此也稱為微生物飼料[17]。
發酵豆粕在1983年王厚德教授發現的扣囊擬內孢霉時就已有研究。扣囊擬內孢霉 Endomycopsis Sp是從酒精廢醪中分離出的一株酵母菌，在固態基質上的好氧條件下可大量繁殖，并可達到較高的細胞數。用固體菌種地面蒲層發酵曬干，以豆粕為主作原料，無毒性問題，由于量小，產品質量易于控制，生物效價較高，只要適當平衡賴、蛋氨酸、鈣磷后，接近或超過秘魯魚粉，產品一度供不應求[18]。
豆類發酵一般流程：精選大豆—清洗—浸泡—脫皮—蒸煮—冷卻—調酸—接種混勻—發酵—成品 ［19］
常規豆粕發酵工藝：常規豆粕發酵采用米粉作發酵基質生產根霉孢子作為發酵劑，發酵時間要48-72h。傳統發酵豆粕的發酵劑主要有三種: (1)前一批發酵豆粕飼料; (2) 以前豆粕發酵時使用的覆蓋物中霉菌殘留物; (3) 高熱過度生長真菌菌絲體。
而吳定等用少孢根霉RT-3菌絲作發酵劑發酵豆粕新工藝，使得發酵時間縮短了24～36 h。主要的步驟是先將豆粕置高壓鍋115℃、20 min ,取出加適量水,加10%麩皮,再用乳酸酸化基質,混勻,接種發酵劑,再混勻,置39℃培養。待菌絲將豆粕完全覆蓋,結成塊后,40～50℃真空干燥,粉碎成顆粒飼料。利用菌種對豆粕進行發酵，生產大豆異黃酮甙元，提高豆粕的經濟附加值［8］。
也有的采用多菌種作發酵劑對豆粕進行混合發酵，如姚曉紅等用酵母菌y-021、y-028 、乳酸菌Lc三種菌株共同作用于豆粕中[3]。

海天箭士

原理簡單，產品差異大，質量控制難！

韓友文

簡單說：
1、魚粉價格奇貴，想替代魚粉！
2、小肽營養正熱，打小肽旗號！
3、消除抗營養因子，提供益生素！很有利！
4、產品高蛋白（50％以上），其實是發酵損耗了碳水化合物的后果！
5、投資不大，設備簡單，（不用滅菌罐，固態發酵）當前售價高，利潤大！
6、沒標準檢查，（肽鏈、數量、雜菌、活菌、...）廠家自由度大！
7、有生物活性因子，是啥？不知道！
8、權衡得失利弊，無論是商業還是營養角度，都要審慎行事！

[ 本帖最后由 韓友文 于 2007-4-18 19:37 編輯 ]

西風瘦馬

韓老師說言即是！

關于發酵的研究已經搞了十幾年了，上千萬的發酵蛋白原料廠倒了好幾個，目前又聽說又有幾個廠準備上了，前赴后繼啊……
相對來說，養殖戶終端級別的發酵倒是一直搞得不錯，原因就在于成本和質量，工業化運作一定要謹慎。

yqx

韓老師能關注，是在是行業的一大幸事。問題一定是越討論越明白，希望行業能在大家的關注下，盡快成熟！謝謝韓老師

Gerrard

這玩意兒做得好的不多，多數都是在忽悠

生水魚

現在發酵豆粕類的產品很多啊  也不復雜！！！