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山中的漫游者 發表于 2013-8-6 18:21
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第二哥帖子沒有權限看啊

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山中的漫游者

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葉赫娜蘭孤城

關于發酵豆粕的使用價值評估，我在生產工藝的角度講幾句。然孤城搞發酵多年，然本行業技術深厚，工藝多端。遠非孤城所能盡知其詳。如有對同行的冒犯，實屬孤城孤陋寡聞，才疏學淺之致也。此言在先，抱歉抱歉，慚愧慚愧。

下面開講。

葉赫娜蘭孤城

1，從發酵目的來看發酵豆粕及其應用價值

A，豆粕發酵目的
        對發酵豆粕的定義，以前我論述過，和普通發酵過程不同，發酵豆粕是一個大宗原料的生物手段處理過程。明白了這點，則發酵豆粕目的只有二，連上附加作用則共有三。
（1）提供發酵過程產生的酶系，供給飼料進入腸道后協助動物消化
（2）應用發酵過程產生酶系，對飼料原料進行初步/（甚至）全部消化
（3）提供部分微生態制劑作用，如，提供活菌，提供死菌體殘片，提高非特異免疫等----但是，站在發酵豆粕的實質是原料處理來看，這一點是輔助作用，在其應用中，也應該在次要角度考察此點（從應用上看，實際配方設計上，也可以知道微生態制劑作用其實是用微生態制劑而不是發酵豆粕提供的）
        以上三點，基本可以看做考察發酵豆粕作用或效價的方向性指標

B，對應價值評估及方法
        那么，評價發酵豆粕的應用效果指標，就可以相當明確的表示出來，有重點二，輔助一，工藝一
（1）酶活
        對于應用發酵豆粕產生酶系應用于動物的，要看綜合酶活，既然是蛋白原料，則主要看蛋白酶活。然后，因為豆粕是植物蛋白原，則要看纖維素酶活，來輔助蛋白酶活指標。如果有較高纖維素酶活，表示蛋白酶適合植物蛋白。接下來看其他原料酶活，如淀粉酶，其他非淀粉多糖酶等，看做發酵過程對配方其他原料的輔助作用。
        不用擔心，只要以豆粕處理后協助動物消化為目的，則選用合理菌株，應該達到這些效果。不然就是騙人。
（2）水溶度
        在應用發酵產生酶系提前消化為目的的豆粕處理中，酶系在體外發揮作用，則酶系必須完成大部分蛋白消化，消化率的指標，就是蛋白是否轉化為溶于水的肽和氨基酸。也就是水溶度。如果豆粕水溶度75%以上，則認為除了不好消化的纖維素和部分糖蛋白，則所有優質蛋白完全酶解。
（3）免疫作用
        既然發酵豆粕的目的不在此處，則微生態作用不做主要考察，但是，可以從動物行為學，拉稀狀況及其改善或杜絕，側面考察，以作參考
（4）產品穩定性
        從工藝角度講，發酵豆粕是大宗原料處理，所以一定要強調工藝穩定性，也即產品穩定性。每批次發酵豆粕作用必須接近，不能影響到配方設計----也即，發酵豆粕的添加量應該是沒有上限的----如果發酵豆粕影響配方設計，那您用它干什么呢？
        這是評價發酵豆粕優劣的四個指標

（太長了，先發上吧。以下部分在下一個跟帖里）


2，從目的對應工藝路線看發酵豆粕及其應用價值
A，細菌發酵工藝及此下評估
B，真菌發酵工藝及此下評估
C，兩段式發酵工藝及此下評估
D，對比之后的結論

葉赫娜蘭孤城

2，從目的對應工藝路線看發酵豆粕及其應用價值

A，細菌發酵工藝及此下評估
        細菌發酵，得率90%以上，加入糖蜜等輔料。如芽孢桿菌，乳酸菌等。蛋白酶活數以百計。
        細菌大部分對付不了致密的植物細胞壁，并不完全適用豆粕發酵。其唯一“優點”就是得率高，而這個優點也是由于代謝不了植物細胞壁及太復雜的蛋白結構所引起的。由于細菌的生活史及生存策略是快速代謝，快速增值，所以產酶也往往不高。加上發酵周期過長，進入二次生長曲線（只有一次生長曲線可以具有可控的重復性，二次生長不行），工藝穩定性受到質疑。基本可以看做一種成本高于售價的產品（雖然產品穩定性比較低，但其中發酵成本構成中的“過程風險成本”也并沒有核算進生產成本，而是轉嫁給用戶的）
        此類產品實際應用成本是其售價的125%以上。
        評估其酶活與水溶度等，此類產品價值在豆粕上加1000元沒問題。但是，由于穩定性問題，考慮到對飼料配方的影響，當用戶應用其1000元以上的優勢時，卻承擔著其售價的125%以上的使用成本，算起帳來，大都多少有些得不償失。

B，真菌發酵工藝及此下評估
        真菌發酵，得率80%左右，無需添加輔料。如曲霉，毛霉，根霉等。某些高抗逆酵母菌也可以。蛋白酶活數以千計，甚至達到6--7000或以上。
        真菌生活史和生存策略不同于細菌，是高抗逆，高酶活的，所以比較適應對植物蛋白的降解，大多有較高的纖維素酶活。如果控制得法，是比較適合工業化的發酵工藝。
        缺點是得率較低，成品價格較高----實際上是蛋白濃縮過程，認為是物有所值的產品。但是市場上很少銷售。合理產品提升豆粕價值3000元以上。如果合理應用，配方師會發現這東西的妙處----呵呵，篇幅太長，不展開了。關鍵點在酶活。

C，兩段式發酵工藝及此下評估
        真菌發酵后，應用高達數千的蛋白酶活及其他酶活，轉入后發酵，也就是酶解階段，由于微生物產生酶系是完整代謝的，所以，可以把絕大部分蛋白轉化為水溶。此時產品難以烘干----呈瀝青狀。如加水噴干，則費用3000元以上。
        從水溶性上看，此產品應用價值在15000元左右，雖然效果很好，但由于成本問題，只能用于乳豬料等高價料。

D，對比之后的結論
        站在發酵目的上看，強調酶活和水溶度（目的不同，可以有側重），是評價發酵豆粕的主要方向。喂養效果上考察微生態效果，是輔助指標。至于消除抗營養因子，由于所謂抗營養因子就是豆粕中比較容易消除的結構，其實就成了不值一提的指標了----在實現發酵豆粕的實質是“大宗原料的生物化處理”時，就順便做到了。

        以上匯報，與諸位商榷，識見淺薄，不知所云，慚愧慚愧。

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葉赫娜蘭孤城 發表于 2013-8-7 17:46
2，從目的對應工藝路線看發酵豆粕及其應用價值

A，細菌發酵工藝及此下評估

辛苦了。謝謝。