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回復 1# 特級廚師
豬肉無罪
――一位省畜牧食品局官員對于《吃豬肉等于慢性自殺》網絡文章不得不說的一席話
近段時間，生豬和豬肉命運多舛。先是豬肉價格上漲，有人指責豬肉是拉動CPI上升的“罪魁禍首”。之后，南方某縣級市宣布全境禁止養豬，全國上下一片嘩然。最近，“吃豬肉等于慢性自殺”的流言又在網上大肆傳播，甚至引起了高層的關注。人們不禁要問：豬肉到底怎么啦？！
起初對于“吃豬肉等于慢性自殺”之類大有嘩眾取寵之嫌的文字只是付之一笑，但細看那篇網絡文章卻發現其內容不僅在常識性問題上謬誤百出，而且在似是而非之間還對社會公眾有著巨大的誤導：它誘導人們從根本上否定靠工業飼料支撐的現代養豬業。這就成了關乎我國畜牧業發展的大是大非問題。
四川是全國最大的生豬養殖省，年生豬出欄量占全國的近八分之一。作為主管飼料和畜禽產品安全的省畜牧食品局副局長，我對于豬肉真實的安全狀況還是有著比較客觀的了解。為此，我希望通過本文，使社會公眾對于豬肉的安全性有一個科普性了解，并澄清疑慮，避免謬種流傳。
飼料中添加有激素等有害物質嗎？
這是人們普遍最關心但又最疑慮的問題。我們知道，在過去的千百年里，養豬都主要是農作物及其副產品作為單一飼料。改革開放以來具有現代意義的工業飼料不斷替代傳統的單一飼料被養殖業廣泛使用。我們所說的工業飼料既包括工業化生產的單一飼料，如玉米、豆粕等，更多的則是指通過工業化生產得到的配合飼料。這種配合飼料是根據現代動物營養學理論，在傳統的單一飼料中，加入了一定比例的經過混合的添加劑（業內稱之為添加劑預混合料）。人們對飼料的疑慮和擔憂往往集中在最核心的添加劑上。什么是添加劑？添加劑是一些什么物質元素？這些元素中有沒有激素等對人體有害的成份？
所謂飼料添加劑，就是飼料生產、使用過程中添加的少量或者微量物質。它主要包括營養性添加劑、一般添加劑和藥物添加劑三大類。營養性添加劑主要是飼料級的氨基酸、維生素、礦物質微量元素（如硫酸銅、磷酸氫鈣等）等物質；一般添加劑主要是抗氧劑、防腐劑和電解質平衡劑以及用于著色、調味、防止粘結等保證或者改善飼料品質的物質；藥物添加劑主要是為預防、治療動物疾病而加入的治蟲、抑菌類藥物和中草藥。
上述三大類飼料添加劑的共同特征是：第一，某種物質能否成為添加劑，必須經國務院農業行政主管部門指定的機構進行檢測和飼喂試驗后，由養殖、飼料加工、動物營養、毒理、藥理、代謝、衛生、化工合成、生物技術、質量標準和環境保護等方面的專家根據檢測和飼喂試驗結果，對該種添加劑的安全性、有效性及其對環境的影響等進行嚴格的評審。第二，對于成為添加劑的物質均由國務院農業行政主管部門制定并公布目錄，只能是目錄中的物質才能在規定的限量之內經過充分混合制成預混合料添加進飼料之中。第三，我國列入目錄范圍的添加劑物質同時也是國際通行和廣泛采用的，按規定方法將這些物質加入到飼料中的安全性，無論從我國三十年來用工業飼料養殖的實踐，還是從世界各國在養殖中廣泛使用的情況來看，都得到公認，不容置疑。第四，所有的添加劑預混料中都不含激素等對人體有害的物質，更沒有網上流傳的“安眠藥”之類藥物。也就是說，飼料添加劑的各種物質對生豬的生長和豬肉的品質無害，人食用這些豬肉也不會產生危害。
為什么要在飼料中加入添加劑？
傳統的單一飼料，實際上大多是一些只能解決生豬“溫飽問題”的能量飼料，也就是說只能解決生豬“吃飽”的問題。加入飼料添加劑后，生豬健康生長所必需的營養物質得到補充和滿足，實際上解決了生豬“吃好”的問題。
規模化養豬必須較之散養更加注重提高防病抗病水平，在飼料中添加適量藥物添加劑，可以有效防控生豬的常見性、多發性疾病。而且大量生豬飼養試驗證明，允許添加的藥物類添加劑通過在飼養階段執行停藥期，能夠有效的將豬肉中的藥殘量控制在對人體無害的限量范圍內。同時，科學研究證明，動物生長必需一定的礦物和金屬微量元素，就像人體需要鐵、鋅、鈣一樣。
在飼料中加入抗氧化、防腐、防結塊、穩定劑等添加劑，完全是為適應工業化、規?；a飼料的需要，而且這些物質大多與食品行業的添加物質通用，無論對于生豬生長還是對于豬肉品質，都是沒有危害的。
盡管現有列入目錄的各類飼料添加劑對生豬等牲畜沒有危害，但是為確保畜禽產品安全，國家仍然嚴格規定了各種添加劑的添加限量。一般來說，飼料添加劑經過混合后在飼料中的比重不會超過4％，也就是說配合飼料之中95％以上的原料仍然是玉米、米糠、大豆等天然飼料，網上流傳說什么“100斤糧食拌幾十斤添加劑”純屬無稽之談！
由于配合飼料一般是經過膨化工藝處理的顆粒，生豬采食后會大量飲水，吃飽后睡覺這是動物正常的生理反應，而不是網絡流傳的豬吃了含有安眠藥的添加劑“24小時都在睡覺”。
“砷”和“胂”的一字之差
聳人聽聞并在網上流傳甚廣的一種流言說在飼料中加入了砷這種物質。實際上這里有一個常識性的問題需要辨誤：“砷”和“胂”雖是一字之差，但內容卻謬之千里。飼料中加入的是有機胂，而決不是無機砷。
飼料中的總砷是以有機胂和無機砷兩種形成存在的。有機胂作為動物抗病原微生物和促生長類飼料添加劑，對于提高畜禽的飼料利用率、增強抗病能力有著明顯作用，在世界范圍內應用極為普遍。美國每年消耗在飼料添加劑中的有機胂達400噸左右。英國獸藥典至今仍收載有有機胂品種。由于有機胂還有促進血紅蛋白合成、改善生豬皮膚營養的功能，因此生豬攝入一定量有機胂添加劑后，在外觀上顯得皮膚紅潤、毛發光亮，這并非是一些人誤以為的生豬“慢性中毒”。通過飼料添加劑進入動物機體的有機胂，以原形從糞便排出，因此在生豬的機體組織中殘留極低。
無機砷，雖然在現代動物營養學研究中被認為和硒、碘一樣，是動物機體的一種必需元素，但卻是一種有毒有害元素，對生豬等動物的危害性很大。因此飼料衛生標準中對其有嚴格的限制要求（≤2.0mg/kg）。
當然，有機胂雖然對畜禽養殖有益，但是排泄廢棄物中的有機胂進入環境后,將導致土壤中的砷總量增加或超標，成為新的環境污染源。隨著人們對環境保護的越來越重視，養殖業中減少和控制有機胂的使用將成為大勢所趨。
生豬為什么長這么快？
瘦肉型優良豬種，一般120日至150日齡就可以達到100公斤并出欄。這個生長速度，幾乎只及我國傳統養豬生長周期的三分之一。是什么原因使生豬能夠如此之快地生長？難道真是人們疑慮的給豬飼喂了安眠藥和激素之類藥物導致的嗎？回答當然是否定的。
在從事畜牧業工作中，我到過四川各個市州100多個縣的數百個養殖場和養殖戶，切身感受到，生豬生長快、育肥周期短的主要原因是“三好”：豬好、料好、圈好。
豬好。也就是生豬的品種好。生豬的生長育肥周期大大縮短，這是當今動物遺傳育種和動物營養與飼料科技進步的重要成就，不僅中國如此，全球亦如此。近年來四川和全國各地一樣，生豬品種改良快速推進。目前全省三元雜交良種豬占到58％以上，我國東北、沿海省份生豬良種化率甚至達到80％以上?，F有主流的雜交豬、純外系血緣豬，都是在全球范圍優選優育的良種豬，它們與我國傳統飼養的“土豬”相比，生長快、瘦肉率高等優勢極其顯著。
料好。也就是飼料營養安全。飼料中加入添加劑，使工業飼料營養豐富，各種微量元素平衡，生豬吃得香、吸收好、轉換快，這是傳統單一飼料根本無法比擬的。
圈好。也就是養殖環境改善。近年來畜牧業不斷推進健康養殖，相當部分大中型規模養殖場的圈舍環境與我在歐美考察見過的養殖場相差無幾，小型規模養殖場和農村養殖大戶也基本達到人畜分離，圈舍采光、透風、干燥。網絡上流傳的豬舍“黑暗陰森，臭氣熏天，蒼蠅大概可以層來論”的環境，恰恰是我國農村原來傳統散養中存在的現象。
豬肉為什么沒有原來的香？
有的人說，現在的瘦肉型豬肉沒有原來的“土豬肉”香，由此他們誤認為這都是在飼料中加了帶激素的添加劑的結果。
其實，人們感覺“豬肉不香”無外乎兩方面的原因。從主觀上講，隨著人們生活水平的提高，相當部分人幾乎每天都在攝入高脂肪、高蛋白質的食品，吃豬肉變得同吃米飯、面條一樣平常，甚至部分人對豬肉已經吃膩了，豬肉香味給人的感覺當然不像以前十天半月“打牙祭”那樣誘人。
從養豬的客觀實際講，生豬的規?；焖儆蚀_實對豬肉的風味有一定影響。研究表明，豬肉的“香味”主要來自肌內和肌間脂肪沉淀物質。傳統養豬方式是以糠和青料長時間喂養，肌內脂肪和肌間脂肪存積充分；而現代規?；B豬，主要追求日增重和瘦肉率，在肌肉脂肪基因還沒有來得及啟動的時候就已經出欄上市。因此，農民用農家飼料散養本地豬，比規模場商品豬好吃就不難理解。但是，豬肉香不香，好吃不好吃，它只是涉及豬肉的口感、風味而已，與豬肉的營養性、安全性沒有什么必然聯系。
“土豬”好還是“飼料豬”好？
近幾年，一些地方出現盲目的崇尚“土”的風氣。豬肉要吃“土豬肉”，雞鴨要吃土雞土鴨，雞蛋要吃土雞蛋。似乎“土”的就是生態的，“土”的就是品質好的，越“土”越好。實際情況并非如此。
“土豬”，也就是本地豬種使用農家飼料散戶喂養的豬。我們姑且不論本地豬與雜交良種豬在豬種上的優劣，僅是“土豬”在飼養過程中，就存在遠比“飼料豬”多得多的安全隱患：散養“土豬”使用的自產糧食大多是陳化糧，甚至由于保管不善霉變糧食也照樣當作飼料，黃曲霉素等有毒物質超標無法有效解決；青飼料一般是糧食、蔬菜等農作物的藤、葉、莖等，農藥殘留直接危害生豬養殖；散養“土豬”往往將陳飯剩菜、腐爛果蔬、泔水等不按規定方法處理就用于喂養，“土豬”的寄生蟲病等難以控制；“土豬”大多是散養戶憑經驗養殖，一旦出現生豬疾病，從診斷到治療都自行其是，亂用藥、人藥獸用等問題經常發生；“土豬”養殖往往是傳統的人畜混居環境，不僅容易誘發人畜共患病，而且圈舍低矮，衛生狀況堪憂。如此等等，我們可以清醒地看到，土豬決不是安全豬肉、綠色食品的代名詞?！巴霖i”如此，豬牛羊、雞鴨鵝等所有畜禽都是如此！
與此截然不同的是，用工業飼料喂養的“飼料豬”，飼料生產所用的玉米、豆粕、魚粉等原料和各類添加劑，都有嚴格的質量檢驗標準。規模養殖的“飼料豬”，不僅養殖場環境相對于散戶有巨大改善，而且一般均有駐場獸醫和嚴格的消毒、防疫制度，整個養殖過程始終處于能夠通過理化指標進行檢測的受控狀態之中。
還應當告訴大家，“土豬”等散養畜禽，一般養殖量較少，往往只能滿足農戶自食需要。現行市場上出售的商品畜禽肉、蛋、奶及其制品，絕大多數都是用飼料規模化養殖的，極少有真正的“土豬”等畜禽。盲目尚“土”，只會助長一些商販蒙騙經營，甚至給不法分子留下空子可鉆。2006年我國的“紅心鴨蛋”事件，就是犯罪分子利用人們樂于消費“紅心土雞蛋”而添加蘇丹紅所致，其教訓可謂深刻。
越來越嚴格的飼料監測與畜產品安全監管
度是區分事物不同性質的分水嶺。和其他事物一樣，飼料添加劑品種與限量的度，也是區分飼料和畜產品安全與否的分水嶺。
在添加劑品種的目錄管理上，我國甚至比西方某些發達國家制定的標準更嚴格。比如“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）和其替代品萊克多巴胺，在我國是禁用藥品，但在西方一些國家就允許添加。在各類添加劑的使用限量上，我國遵循的是國際通行和公認的劑量。因此，只要嚴格遵守國家的添加劑監管法規，就能夠確保豬肉等畜禽產品質量安全。
我們也清醒的看到，部分地方在養殖過程中違法使用違禁藥品，超劑量投入藥物，在生產質量上偷工減料等情況，還程度不同的存在。這些現象雖然只是少數違法行為，而且與養殖“飼料豬”沒有必然聯系，但它直接危害飼料、畜產品安全，敗壞工業飼料的聲譽，很容易以訛傳訛影響人們對于“飼料豬”的信任。
查處在飼料中違法添加藥物，控制畜產品藥物殘留，從中央到地方各級政府和畜牧部門歷來十分重視。僅以四川為例，2007年全省對所有飼料生產企業開展“全覆蓋”監測，全年僅省級監測機構就抽檢飼料近3000批次，抽檢主要畜禽產品5400余份。全省還出動執法人員17800余人次進行經常性執法檢查，始終對行業監管保持高壓態勢。
事實證明，我國飼料和畜產品質量逐年提高，總體上是安全的。這是飼料業和畜牧業的主流。仍以四川來講，2007年生產企業飼料質量合格率達到93％（不合格產品主要是營養指標不達標），沒有一例違禁藥物檢出；對豬肉等畜產品監測不僅沒有一例違禁藥物檢出，而且獸藥殘留監測合格率達到100％。
畜產品質量安全水平越來越高，這是社會進步的表現和我國畜牧業發展的基本實情。我國公民健康水平的整體提高，人均壽命的顯著增長，無一不在佐證著這個實情。對待飼料和畜產品的安全，我們既不能對一些安全隱患掉以輕心，麻木不仁；更不能人云亦云，在根本不了解情況之下，用一些混淆視聽的言論來誤導社會公眾。要知道，某些西方國家對中國食品和產品質量妖魔化，如果我們自己再不負責任地炮制一些諸如北京“紙餡包子”之類的鬧劇出來，豈不是授人以柄？！ |
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發表于 2010-9-6 19:35:40
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