次粉的質(zhì)量把握

sdbj2010 · 發(fā)表于 2010-10-9 19:41:13

次粉的粗蛋白在14%以上，是面粉和麩皮的混合體

lilyyang · 發(fā)表于 2010-10-9 19:53:20

含面粉越多的次粉，質(zhì)量越好。

看外觀白面的含量

檢測(cè)：粗蛋白小于14%，灰份小于3%，淀粉含量越高越好了。最好能達(dá)到30以上。

冰雪糖豆 · 發(fā)表于 2010-10-13 16:53:57

次粉還有脂肪呢！一般有2個(gè)

張昕 · 發(fā)表于 2010-11-2 23:20:40

介于麩皮面粉之間，是面粉和細(xì)麩的混合物，好的次粉面粉所占比例近一半，關(guān)鍵看水分

523339117 · 發(fā)表于 2011-3-2 10:52:42

學(xué)習(xí)了。次粉應(yīng)該是次等面粉吧，沒(méi)見(jiàn)過(guò)里面有麥麩的。

shxnir · 發(fā)表于 2011-3-3 13:17:22

看纖維和細(xì)度；如果看蛋白那你基本收到的就是面粉和粉碎麩皮的混合物了；建議測(cè)量其粗纖維

yanhong405 · 發(fā)表于 2011-3-11 14:47:47

纖維劃分質(zhì)量

chengs · 發(fā)表于 2011-6-3 10:20:48

現(xiàn)在都改叫“次麩”了，別分了，分不清！

wfzcdyt · 發(fā)表于 2011-6-10 15:23:10

分不清的東西，有的把次粉說(shuō)成三號(hào)粉來(lái)胡籠人了，市面上很多把細(xì)麩皮說(shuō)成次粉，我現(xiàn)在能不用的配方我都把所為的“次粉”取消了

相如已末 · 發(fā)表于 2011-6-16 15:19:11

這個(gè)東西本來(lái)都不好分的，很難劃分界限的，缺一點(diǎn)就是面粉，過(guò)一點(diǎn)就是麩皮，關(guān)鍵還是要看指標(biāo)和價(jià)格。