從胡適之“麻將里有鬼”談起----發酵工藝雜談，獻給發酵行業最帥工程師

陽光綠茶008

越是高級過程，越是需要模糊的控制!!但是越是精深的研究,越要用簡單的語言講明白!我都有點暈菜了,不是人人都能當哲學家的!

葉赫娜蘭.孤城

工業化的前提。

工業化的前提是什么呢？

就是一個：過程的可重復性。

為什么這么說？

我記得，有一句很俗的話，叫“掉腦袋的買賣，有人做，賠錢的買賣，沒人做?！边@句話有一個很義正言辭的版本，馬克思說的，他說，“資本來到這個世界上，從頭到腳，每個毛孔都滲著血和骯臟的東西?！?br />
工業的目的是什么？利潤？不，利潤，是商業的目的，也可以說，是每個行業的目的，工業的目的，不是利潤，而是“可明確預知的利潤”！

這才是工業，才是工業一開始的目的，或，資本，進入工業的“目的”。

怎么實現“可明確預知的利潤”？

很簡單，那就是“可明確預知的成本”。

怎么樣實現“可明確預知的成本”呢？

就是“過程”，可重復的“過程”。

葉赫娜蘭.孤城

工業確定的是可重復的過程，而不是作為精品出現的“產品”。

舉個簡單的例子。

比如說，汽車。

為什么手工打造的汽車會是一個“天價”呢？

手工打造，如果技術力量許可，完全可以做得比批量生產要好的多，為什么？因為在線的，實時的，即時的“調整”。事實上，絕大部分工藝過程，包括發酵工業的在線反饋，手工操作的精度，都比計算機要高得多，但是，工業化進程還是不可遏止的在每個行業里進行著----甚至服務業。

可見，工業化的目的，并不是“高質量的產品”。高質量，其實是屬于“手工業”的。

那手工汽車的天價是不是因為“高質量”呢？

不是。

是因為手工過程，每一遍，就是一個獨立的樣子，是不可重復的是談不上“過程”的。手工產品的“成本”，不是明確成本，是不可完全預期的，更不可精確計算的。

所以，才會是天價。

在工業上呢？怎樣實現成本可預期？怎么實現過程可重復呢？

有一個從機械制造，到無機化工，到有機合成化工，到發酵，通用的技術體系，這個技術，保證了工業化的實施，這個技術，是“技術角度”工業化的前提，那就是“檢測-分析-反饋”體系。

有了這個技術，才使工業化成為可能，為什么呢？工藝過程可以重復了嘛，然后，成本就可預期了，也就實現了“明確可預知的成本”，這才有了工業。

葉赫娜蘭.孤城

發酵行業有沒有這個體系？或，發酵行業的“檢測-分析-反饋”體系，是什么樣子呢？

發酵行業當然有這個體系，并且，是更完備，更高級，很遺憾，也更不好控制的體系，這個體系，比較特殊，在行業內，叫“數據分析”，但實際上，并不是“分析”，如果描述一下，會是什么樣子？

叫做“檢測-綜合-反饋”。

諸位請注意措辭，這兒，是“綜合”代替了“分析”。

為什么會是這個樣子？

因為里面存在著一個矛盾，一個始終貫穿整個發酵過程的而矛盾，也可以說，這個矛盾，是發酵的“核心”。

什么矛盾？

細胞本身作為復雜系，在相互作用時----也就是發酵過程中，用工業化思路提供的“簡單的”控制過程，在宏觀上對微觀水平的“復雜系”進行描繪和反饋時的矛盾。

說簡單點，就是“簡單控制和事實上的體系復雜性的矛盾”。

葉赫娜蘭.孤城

工業上最早進行“檢測-分析-反饋”體系的額健全和建立，是在機械制造行業。那時候，作為精細化工的有機合成工業還沒有真正變成“工業”，更不用說“發酵”。

后來，這個方法被引入到化工行業，然后，在參考有機化工的額基礎上建立最早的發酵模式時（美國，青霉素），就套用了這個模式。

但是，機械制造面對的不是“流體”，而化工雖然面對“流體”，卻可以基本等價為一個“勻質”的不可壓縮的“牛頓流體”。發酵卻遠沒有這么幸運，發酵面對的，不僅僅是可壓縮的氣液固三相的非均質流體，而且，里面還充滿了大量的，數不盡數的開放的微型“復雜系”----細胞。顯然完全套用“檢測-分析-反饋”就不行了。而且，在機械制造和化工上的常見的很有效的應用數學方法，突然就變得沒有意義----孤立曲線的插值和擬合，居然解釋不了任何問題。但是，如果換用其他控制模式（或計算模式），由于根本沒有先例，就更不可能，只能在原有基礎上改進。

怎么改進？全盤否定？從零開始？

不。

加大樣本采點密度，增加檢測參數，在宏觀上，去推測，甚至“猜測”微觀上的代謝，來進行反饋控制。

因此，發酵過程，在面對大量數據對過程進行控制時，用的是“綜合”，而不是“分析”。

山中的漫游者

這里的發酵，比小說更加精彩，呵呵

葉赫娜蘭.孤城

我在這兒“插一嘴”，因為是在畜牧板塊講發酵，有必要明確一點東西，更改一下大伙兒的慣用的，咱們畜牧行業的“思維定勢”，讓大伙兒對微生物有一個感性的認識，我不敢說，但是，先讓大伙兒有點“感覺”吧。

那。

上面我說到，現實中，最小的完整復雜系，是原核生物細胞，也就是細菌。（不是象棋啊，象棋和圍棋，本質上講，是“觀念”上的，在這里討論它，是屬于“精神”的，不屬于“現實”層面。）比這個體系更復雜的呢？

真核生物細胞，也就是酵母菌。

在復雜點，多細胞系，霉菌。

更復雜點，高等生物體。

好，到這兒了，也就是說，現實中的，除了整個“宇宙”這個寬泛的概念，最復雜的“復雜系”，也就是高等生物了，而且，復雜程度是有上限的，上限就是“器官”，組織分化之后，各組織構成的結構和功能的時空體。

乖乖。

那面對最復雜的“復雜系”的人員，是誰？

不是發酵工業從業人員，而是畜牧業從業人員！

是這樣嗎？

是，又不是。

的確，高等生物，就是最復雜的復雜系，但是，在這個地方，分別藏著兩個細節，改變了復雜系和面對復雜系的方式----一個是內在的，由復雜系本身特點決定，第二個是外在的，由文化背景和行業習慣所影響。

葉赫娜蘭.孤城

1，復雜系的特點：

A，復雜系構成上一結構的“母體系”時，構成方式的復雜程度，比“子體系”自身的復雜程度低，以此類推，直到進入“簡單構成”為止。

B，當復雜系以簡單方式構成新的結構功能單位后，在宏觀上，復雜程度降低。

那。

現實中，復雜系的上限，是器官，具有器官的生物之間的關系，已經在“宏觀上”---也就是“個體上”，進行接近簡單的互相作用了。在這個層面上講，已經在細胞水平“失效”，或，降為次要矛盾的物理學，化學，算術學的規律，重新變為主要矛盾了。

這就是復雜系構成更龐大的復雜系之后，對“簡單”的回歸----雖然，當然不是簡單的回歸。

在這個層面，是可以用“簡單”來處理大部分（絕不是“全部”，因為本質上其實是更復雜的復雜系，所以，對簡單的回歸，只是表面上的）宏觀問題了。

這是內在規律給“簡單”所留下的“后門”。

葉赫娜蘭.孤城

愛因斯坦說過一句話，叫做“上帝不擲色子?！?br />
還有一句等同的話，叫做“簡單，就是美?！?---忘了誰說的了，是不是還是他？

其實，這表明的，是一個群體的態度，而不僅僅是愛因斯坦的態度。

誰的態度？

那個被當做“神人”的，被法國人關心的透過別人打聽他“也會吃飯??？”的那個，被后世學者說“以后物理學就沒什么好研究的了，剩下的就是縫縫補補”的那個物理學真正的泰斗，萬有引力定律創始人，牛頓。

從牛頓之前，天主教神父哥白尼開始，歷經伽利略，到牛頓集大成，又培養了一大堆徒子徒孫的流派的態度。

這個流派，崇尚“簡單”，排斥“復雜”。崇尚“累加”，排斥“模糊”。

可能，這個態度，對于物理和化學沒問題，但是，事實是這樣的思路，在一開始，生物學變成由神學“科學”的一開始，就被這種思路所影響了。

生物學，從神學，變成科學，當然不可怕----那是一種進步。但已開始，面對復雜系，就排斥了“復雜”，對于生物學，真是沒法想象。（不展開了，呵呵，太漫長，生命科學的發展，太漫長，里面典故，也不是我所全部明白的。）

只是很遺憾，達爾文就是這種思路的信徒。

其實，我們搞畜牧的，和我這個搞發酵的，甚至現在所有搞生物的，就咱“大生物”口的，其實說到底，也是這個思路的信徒----這才是更遺憾的。

葉赫娜蘭.孤城

這就是第二個隱藏的“細節”。

2，文化背景和行業習慣。

反正在復雜向更復雜“構成”時，“簡單”又潛伏進來了，那依照文化背景和行業習慣，咱們也就樂得“簡單”化了。

這不僅僅是畜牧行業如此，生物口的其他行業，現在，所謂最“高精尖”的技術，如外科醫學，也是如此。

那么發酵呢？

嘿嘿，發酵也“未能免俗”，利用了“復雜系構成上一復雜系時的簡單化構成原則”這一個特點。并且，大伙兒都是達爾文的學生，牛頓的信徒，文化上，也崇尚簡單的。

那么，發酵和高等動物就沒有區別了？

別忙，有區別，有一點----就“一個點”。這個點，是其他行業沒有的，發酵行業特有的“義務”。