酸化劑與胃蛋白酶--酸化劑的本質是什么？

gbmmr

酸化劑的選擇與用途和配方結構有直接的關系。

市場上有三種類型的酸化劑，分別為乳酸型酸化劑、小分子型酸化劑、磷酸型緩釋酸化劑；他們都有不同的特點和用途。

乳酸型酸化劑：該類型酸化劑的主要優勢在于對適口性的貢獻；乳酸型酸化劑有穩定微量元素的作用，并使接觸的淀粉有糖化趨勢，隨時間延長而使物料增加甜度而普遍使用；但乳酸型酸化劑對系酸力的貢獻相對微弱，并不適合用來激活胃蛋白酶，且隨乳酸添加量的增加，有抑制胃酸（鹽酸）分泌的趨勢，而高量的乳糖添加，產生乳酸也可能有類似的趨勢，進而對采食量產生影響。

小分子型酸化劑：該類型的酸化劑主要為甲酸、乙酸、丙酸型復合酸化劑；此類酸化劑具有較強的殺菌作用，且對系酸力貢獻顯著；根據巴斯夫的有關資料，在飼料中可直接添加甲酸并提高了仔豬的消化能力，并減少腹瀉的發生；其中添加二甲酸鉀也具有酸化的效果，但由于0.6～1.2%的添加量和高昂的價格也讓眾多飼料廠望而卻步；目前的小分子酸主要為它們的復合物；但具體的效果和機理描述并不多。

磷酸緩釋型酸化劑：在酸化劑開發早期即發現，正磷酸具有較好的酸化效果，對于降低系酸力的效果較為顯著，但隨添加量增加適口性逐漸下降；隨飼料儲藏時間延長，飼料有明顯變酸的趨勢，隨添加量的增加，會明顯的觀察到飼料的酸味；因而對磷酸型酸化劑進行改良就成為一種必要和積極的技術手段，目前廣州正白所采用的主要是微膠囊化，從而可大幅度提高正磷酸的添加量，并對小蘇打和石粉高濃度穩定。

依玲

謝謝盧老師，繼續學習，希望盧老師能更深入的分析！

tjwhy

鹽酸是強酸，胃中解離為氯離子和氫離子，基于此，只要有氫離子和氯離子就算鹽酸了。

zhenjieli

在此也貢獻一篇有關小分子酸化劑的作用機理。
A  改善消化機能的作用機制。
幼齡動物消化系統發育不完善，胃酸分泌不夠，偏堿性的飼料使胃內的pH（4－5）值遠遠高于成熟動物（2－4），這樣導致胃蛋白酶的活性下降、胃排空加快，增加小腸消化的壓力。另外，pH值較高的食糜進入十二指腸后，對胰液的分泌起著負反饋抑制作用，這無疑會導致營養物質消化不良、產生營養性腹瀉；同時由于胃的pH值偏高，使胃失去對微生物的屏障作用，增加了動物的感染壓和對疾病易感性。
B  降低飼料系酸力，為保證正常的消化機能提供保證。
飼料中都添加了系酸力較高的原料（如石粉、磷酸氫鈣等），飼料中添加酸化劑以降低飼料的pH并非是簡單的酸堿中和過程，要中和這些系酸力很高的原料，即使是加鹽酸、磷酸等強酸，也需要數倍于小分子有機酸使用劑量的酸才行。小分子有機酸能起到降低飼料系酸力的作用，主要靠該產品精妙絕倫的緩沖對。只有通過這種緩沖過程，才能保證胃內有相對穩定的pH環境。小分子有機酸在胃中的這個緩沖作用不容易模擬，但是看該產品的液體型產品溶于水中的情況，濃度從3％到0.3％，稀釋10倍，pH從3.48變到3.56，變化不到0.1。這個特性使我們任何一個客戶現場看了都驚嘆不已。小分子有機酸能在胃中能穩定住一個有利于消化的酸環境也是同樣的道理。
C  抑菌作用
酸化劑對病原微生物的抑制途經是“三管齊下”：組成小分子有機酸的有機酸解離度都小，大部分能以完整的酸分子存在。只有完整的酸分子才能夠穿過細菌的細胞膜，而解離為酸根離子后是不具有這種能力的。酸分子進入細胞膜后，即解離出干擾細菌復制DNA的有毒陰離子和H＋，細菌為了保持細胞內的pH，需要把H＋泵出膜外，這是一個耗能的過程。這個過程中，有機酸分子穿過細胞膜時對膜的破壞、有毒陰離子累積后破壞細菌的增生以及把H＋泵出膜外將損耗細胞內大量的能量的“三管齊下”的作用，造成細菌無法生存和增殖，達到在動物體內的抑菌效果。
那為什么小分子有機酸具有選擇性抑菌作用呢？是因為大多數病原微生物的最適pH環境是中性偏堿性的，在酸性環境中就難以生存。酸化劑的作用在于建立一個酸性環境，使一些病原菌的生長和繁殖受到一定程度的抑制。大腸桿菌和沙門氏菌對pH值的變化非常敏感，而有益菌對此并不敏感，所以達到選擇性抑菌的效果。
另外，酸化劑與抗菌素一樣，有其固有的抗菌特性，不同的酸化劑不僅抗菌作用的強弱不同，抗菌譜也不一樣。如山梨酸對霉菌和酵母菌的抑菌濃度最低，丙酸對霉菌有很好的抑制作用，甲酸對大腸桿菌和沙門氏菌的抑制作用非常強，乙酸對病毒有一定的作用，因此不同有機酸的復合在抗菌方面具有協同的效果。

特點和優勢
A  是由弱酸及其銨鹽組成，這些弱酸和弱堿性物質正好組成一個緩沖體系，可以真正維持胃里面的pH值在最適的2－4之間，而不受飼料中堿性物質的影響；
B  酸都是有機酸，而且是電離程度較低的酸，如：甲酸、乙酸、丙酸、山梨酸和乳酸；殺菌作用較強；
C  有效成分的濃度很高，是含酸量最高的固體酸化劑，且大多分子量較小，因此相同添加量所提供的酸的分子數和濃度較高，效果也會較好；
D  小分子有機酸中還有少量的山梨酸，山梨酸對霉菌及其它真菌有較強的抑殺作用，其它酸化劑對之沒有太好的效果（丙酸需要量較大）；
E  小分子有機酸也還有少量的乳酸，可以改善適口性，但不會影響乳酸菌的生長。

tian11aiguo

真實學習不少東西，國外一般采用甲酸鈣+小分子酸的組合，不知道是為什么？

gbmmr

盡管在此將酸化劑簡單分為乳酸性、小分子型和磷酸型，是根據商業酸化劑的主要特征而言的，實際的商用酸化劑是復合酸，并根據需要有多種不同的配合方法。

乳酸性酸化劑：主要成分為乳酸、檸檬酸、正磷酸、酒石酸、蘋果酸或富馬酸分散復合而成，該酸具有較為愉快的香型和適口性，并對微量元素有穩定作用；但系酸力緩沖值較高，對激活胃蛋白酶效果微弱，但對穩定胃腸道PH值有意；因而主要用于改善適口性，一般需要添加3kg/噸以上才會有效果，顯效時添加量約為5～8kg/噸，對小蘇打和石粉不穩定，易產生脹氣問題，因而對配方結構有一定限制，要求配方本身具有較低的系酸力，不適宜高濃度濃縮料和預混料等生產，主要用于配合料，是目前銷量最大的酸化劑，價格低廉，規模企業主要為訂單生產。

廣州正白該型酸化劑主要采用食品級原料，使用粘結劑和脂肪酸進行了覆膜處理，進而進行顆粒化，具有優良的流動性和適口性，減少了對維生素的破壞，每批次外觀及吸濕性能一致；飼料級或工業級原料批次間顏色不穩定。

正白202-超級酸外觀圖

3727112

二甲酸鉀,我做過試驗，根本沒有用

[ts]3727112 于 2010-4-6 15:09 補充以下內容[/ts]

二甲酸鉀,我做過試驗，根本沒有用
3727112 發表于 2010-4-5 20:06

用8公斤……

gbmmr

酸化劑的配方之二：小分子型酸化劑

小分子型酸化劑：主要以甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等小分子有機酸為主要組成的酸化劑，按照單位重量所提供的H+數是最多的，因此從系酸力（B4）值檢測為標準，影響也是最大的，可迅速降低系酸力。

小分子酸的主要優勢為：具有較好的殺菌性能，且有較好的針對性，同時具有較好的防霉、保鮮作用；例如甲酸對大腸桿菌、乙酸對沙門氏菌、丙酸對霉菌等，在足夠添加量的情況下，可以取代抗菌素的使用，也沒有發現副作用。根據有關資料顯示，單純的甲酸以6kg/噸的添加量時，可取代全部的抗生素。


小分子型酸化劑的主要特征是具有優良的抑菌和保鮮作用，也可以與多數抗生素協同作用。
小分子型主要在飼料生產時添加，不可與小蘇打、石粉直接混合，易對設備腐蝕。

正白301小分子型酸化劑的主要特征是以 酸-鹽 緩沖系的方式出現的，1%水液的控制在PH3.0～5.0，在保證普通小分子酸抑菌作用的基礎上，實現H+緩釋，避免胃腸道酸度變化過大導致的采食和消化問題，不會抑制內源性胃酸分泌；也有效避免了對設備的腐蝕性。

崔若偉

希望盧老師對酸化劑做進一步的闡述!

majj2006

用好酸化劑也不是一件容易的事！！