炒大豆與膨化大豆相比哪個質量更好呢？

zzp1980

膨化大豆的各種氨基酸標準回腸消化率一般要比炒的高出0.10%，而且工藝上相對規范、易于控制；
炒大豆的話，雖然本質一樣，但是溫度和時間很難規范，過程中的美拉德反應是難以評估的，真正的可利用氨基酸是很難預測的。

jiakang

各有千秋,只要工藝控制好

Alphawh

回復 19# luyunzhu88


  炒的硬性指標少，還是膨化的好！
不信，你試試！

zsp123

膨化大豆粉與炒大豆粉之比較
北京現代洋工機械科技發展有限公司李芝銀
在膨化技術出現以前，為了鈍化大豆中的抗營養因子，大都采用蒸煮或干炒的方式使大豆熟化。在國內八十年代尚有一些小的飼料作坊或養殖廠使用。膨化技術用于飼料工業后，由于其可以大規模工業化生產，產品質量控制更為穩定，其膨化料的高消化吸收率，所以得到迅速的推廣使用，現在國內早就沒有做飼料再炒大豆的。
從膨化的機理可以看出，物料在螺桿機筒的摩擦力作用下，在汽塞等阻流環的剪切力作用下，逐漸升溫升壓，然后在出口處瞬間泄壓至常壓，水分“閃蒸”，從而達到膨化效果。膨化大豆與炒大豆相比最基本的區別：
1.        膨化是在濕熱和機械力的共同作用下完成的，對鈍化尿素酶等抗營養因子更為有效，并且產品質量穩定，易于控制；炒大豆僅是依靠干熱，靠熱傳導和部分輻射熱升溫，干熱對尿素酶失活效能差，所以要達到合適熟化度，只有過度熱炒才可能，就是同一粒豆子都會局部不熟、局部過熱的現象，所以品質不穩定，不均一。
2.        膨化大豆由于機械力作用，植物細胞壁破裂，囊化油脂游離出來，蛋白質變性，所以：其一更容易被消化吸收；其二具有更強的誘食功能，尤其是用于幼畜料和濃縮料中。干炒大豆顯然不具有這二者的功能。

另外，還有膨化的一些優點，再重復一下：
1飼料膨化目的
1.1熟化：物料在10秒內完全熟化，所需的溫度視原料的不同而定，一般在120℃到175℃不等。膨化機的熟化功能，基本上與破壞谷物中生長抑制因子有關。此機器可在極短的時間內，于無氧的狀態下完成加工，有助于保存蛋白質、能量和維生素的含量，也能降低產品因氧化而褐變，熟化還能提高產品的消化率和適口性。
1.2滅菌、去毒：膨化機工作時所產生的高溫高壓，可有效地抑制沙門氏菌、大腸桿菌和其他類似的有害物質。無可置疑，膨化也能運用于加工屠宰場的下腳料，使其含有的毒素被破壞或減少到動物能接受的安全范圍。
1.3膨化：原料在連續的高壓、熟化后，突然的降壓可造成淀粉細胞的膠質化、油細胞的破裂，并可在此狀態下成型為我們所需要的產品。
1.4混合、研磨：物料大部分在擠出前已先行做過粗粉碎和預混合，而膨化腔內螺桿、汽塞的摩擦、剪切作用將物料再做進一步的混合、破碎，有助于最終產品的均質化。
1.5脫水：在某些情況下，物料內50%的水分會隨腔內的高溫蒸發，對于貯存非常有益。
1.6增強穩定性：膨化腔內的高溫高壓可以鈍化物料中引起腐敗的酵素，免于在短期內造成物料中營養成分的迅速破壞，增強了產品貯存過程中的穩定性。
2膨化飼料優點
2.1適口性好：具有獨特的香味和蓬松感等優點，適口性好，糊化度高，具有很好的誘食作用。
2.2有益健康：膨化飼料經過比制粒更高的溫度、壓力處理后，飼料中的致病微生物大量被殺滅（諸如大腸桿菌、沙門氏菌、原蟲菌、殘留農藥等），能有效地防止豬白痢、黃痢和水腫，提高幼崽成活率，有益畜禽健康。
2.3利于吸收：短時高溫、高壓、熟化，能降低生豆粕中的脲酶活性，殺滅抗營養因子，破壞飼料中的纖維素，淀粉α化，使飼料中的營養物質更利于畜禽消化吸收，提高飼料利用率。
2.4提高能量，充分利用飼料資源：顆粒飼料因環模的工作特點決定，難以生產高油脂含量的飼料，并且對飼料原料水分含量要求嚴，而膨化飼料因采用膨化機生產，對油脂、水分含量要求放寬，能生產高能量飼料，充分滿足畜禽育肥的需要。
2.5效益顯著：根據國內外專家的研究表明，膨化飼料與顆粒料相比，料肉比可降低8-10%，這樣就會降低飼養成本，縮短育肥時間，帶來較大的經濟效益。

孫銳利

期待高手作答

haojianming888

回復 23# Alphawh

膨化的好吧

Alphawh

回復 26# haojianming888


    那是肯定的呀！

平鼻子

回復 24# zsp123


    好的很專業  學習了

hongshengy888

還是膨化的好呀

zyong51-51

膨化的好！炒的熟度不好掌握？熟度不夠抗營養因子破壞不了